Домашнее вино. Тема только для девочек

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Собрали черноплодную рябину. Как бы половчее сок из нее добыть? Центробежная соковыжималка быстро забьется? Соковаркой?

 

тогда вино только с дрожжами.

 

Я если ягоду целую использовать? Так нельзя разве? Помять и поставить бродить

 

А потом ведь все равно как-то цедить надо. Хотя после брожения, может, и легче... Возможно, даже самотеком можно обойтись. На пару суток заняв все кастрюли и сита

 

Шнековой соковыжималкой. Бывают дорогие, а бывают типа мясорубки. Бывают насадки на электромясорубку, тоже недорого. Я вот такую купил, на мясорубку Мулинекс встала почти как родная.

https://shop-polaris.ru/aksessuary-dlya-myasorubok/polaris-ptj-0102/

Кстати, варенье яблоки+черноплодка шикарное.

 

Мятую ягоду заливаете водой, кладете сахар и дрожжи по рецептуре, делаете это в ведре. Ставите на трое суток под крышку в теплое место, два раза в сутки перемешиваете. Потом перемешиваете, даете отстояться минут пять, чтобы шняга всплыла опять, снимаете дуршлагом или ситом всплывшую ягоду, отжимаете ее в марле. Потом дуршлаг выстилаете марлей в один слой, через нее процеживаете оставшуюся жидкость. Марлю придется промывать или менять многократно, она моментально забивается.
Потом сливаете в бутыль и закрываете гидрозатвором или перчаткой с проколотым пальцем. Перчатку на бутыли плотно заматываете изолентой, чтобы воздух не мог попасть. Мне перчаткой больше нравится, хорошо видно, насколько активно бродит.
До верха бутыли не заливайте, оставьте прослойку воздуха см 15-20. Его вытеснит углекислый газ, но во время активного брожения вино не перельется.
Вино будет осветляться по мере выстаивания, вы будете его многократно снимать с осадка, так что идеальная очистка на первом этапе отцеживания не нужна.

 

Первый раз самотеком не получится. Сита достаточно одного, но я делаю через два, чтобы быстрее.

 

Вот сочные ягоды тоже так делаю, на мезге. А тут же рябина - та еще консистенция и легкость отжима! И "помять" ее тоже непросто.
Подумала - может, ее без мезги сделать: все равно сок окрашенный, насыщенный. Проблема - добыть его...
А впрочем, может и поставить в ведре... Танинов больше будет

 

Я смородину погружным блендером измельчала.
Я не поняла, думала, что вы делаете первый раз вино, потому так подробно и написала.

 

Марина, вы меня ругали за излишне промытый виноград. Начал он бродить на винных дрожжах и перестал после снятия с осадка, первого снятия. Небольшие пузырики есть, а брожения нет, а это шестой день только…

 

Таня, это не я тебя ругала. Я любое сырье мою. Вино ставлю только на культурных дрожжах, т. к. был уже неудачный опыт на диких. У нас в прошлом году тоже быстро бурное брожение прекратилось. Я так поняла, что есть разные дрожжи. Некоторые "быстрые" - размножаются стремительно, особенно если тепло, и моментально съедают сахар.
Возможно, у тебя было слишком тепло, и фаза бурного брожения быстро закончилась. Сейчас будет фаза медленного брожения. И посмотри сахар, только имей в виду, что добавлять его надо дробно очень маленькими порциями, т. к. сначала образуются кислоты, имеющие резкий кислый вкус. Это нивелирует сладость. Она может оказаться лишней, когда вино созреет.

 

Вечером обработал светлый виноград, на выходе 14л сока.
Поставил сразу под гидрозатвор на диких дрозжах, весь день смотрел когда заиграет.
Началось только на второй день.

 

Девочки, идет борьба с урожаем. Винограда много, но он не вкусный нам - что-то типа Кодрянки (остался от старых хозяев дачи). Напомните, как ставить виноградное вино, забыла: ягоду толчем, воду добавлять или нет? У меня много сока не получается с этого винограда, или не так измельчаю. И сначала бродит без гидрозатвора с мезгой, да?

 

Первое брожение без воды. Виноград+сахар. 2- 3 дня и сливаем. Ставим под гидрозатвор. А в оставшуюся мезгу добавляем воду, сахар.

 

И без мезги поначалу гидрозатвор не обязателен, когда бурное брожение. Я делаю по книге Лойко, что-то вроде "Консервирование фруктов и овощей", так там сказано, что в винограде соотношение сахаров и кислот такое, что обычно не нужны ни сахар, ни вода. Хотя я наше "северное" сусло проверяю сахаромером