Домашнее вино. Тема только для девочек

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Создаю тему по приготовлению домашнего вина для девочек.
На форуме достаточно тем по этому направлению. Но для новичка, а тем более женского пола, там можно читать только со словарём.
Меня зовут Вера, ко мне на ты.
Я южанка, пАнаехавшая в Подмосковье.
Мой дед делал вино, мой отец делал вино, я делаю вино, не смотря на то, что живу не на Юге.
Итак дано:
В Подмосковье нет винограда и вишни в нужном объёме для виноделия. Но есть другие ягоды и фрукты: смородина, крыжовник, яблоки, слива, черноплодная рябина и т. д.
Многие жители Московского региона производят настойки и наливки. Этот градус не для меня. Поэтому я каждый год делаю домашнее вино.
В хорошие годы, когда можно закупить вишню или виноград по схожей цене, обязательно изготавливаю родные мне вина. Бывают года, например, как нынешний, доступных объемов выше упомянутого сырья, не сыскать. Поэтому учимся делать другое вино.
Для новичков табличка ниже. Сохраняйте.



Внимательно рассматриваем табличку.
В заголовке написано, что на 10-литровую бутыль.
Первый столбец - объём сырья.
Второй столбец - получаемый сок из объёма сырья.
Третий столбец - сколько воды в литрах надо добавить в сок.
Четвертый столбец - сколько сахара в килограммах надо добавить в смесь сока и воды.

Но я всё делаю на глаз. Опыта много.

Методом проб и ошибок можно научиться всему.
Поэтому предлагаю делиться своим опытом, независимо от региона, об успешном приготовлении домашнего вина, здесь. Добро пожаловать.

 

Итак, для приготовления вина нужны ёмкости, гидрозатворы, шланги, лишние помещения или место, тепло, ну и само сырьё. Подготовка к объёмам - это не один год.
В этом году яблочного вина стоит - 250 литров. Два года назад, это было всего лишь 60 литров.
Не было ёмкостей и понимания, мы вообще сможем его употреблять.

 

Также удалось вино из крыжовника и смородины. Подавила крыжовник толкушкой для отбивных. Насыпала сахара, на глаз Вышло 2,5 кг. Так моя интуиция подсказала. Залила 10 литров воды. Перемешала сахар. Установила под гидрозатвор. И дней на пять в тепло. Потом снимаем с мезги, пробуем на сахар, и на дображивание. Дней на двадцать один. Затем раз в неделю снимаем с осадка, минимум 5 раз.



Лично мне из крыжовника не зашло. Так как вино имеет древесный привкус.



Вино из смородины имеет более тёмный цвет, глубокий и насыщенный вкус. Нет никакого послевкусия. Таким образом из смородины для меня, из крыжовника для мужа. Он древесный привкус не чувствует.

 

Ёмкости для брожения, которые я использую уже не первый год куплены на ВБ или Озоне.
Есесно по большой распродаже и сходной цене.
В комплект ёмкости сразу входит гидрозатвор, термометр, сливной кран и мерная шкала. Как правило сливной кран не понадобится, т. к с осадка снимаем обычным пищевым шлангом.
https://www.wildberries.ru/catalog/44552413/detail.aspx

 

Вот например октябрь 2021 года.

Вино из яблок сорта штрифель поставили в конце августа. Сегодня сливали с осадка первую партию. На начале вложили 200 грамм сахара на один литр сока. Что хочу сказать! Мне очень сладко и очень крепко. Виномер показал 18 градусов. Надо будет учесть сей момент в следующем году. К вечеру, во всех емкостях образовался новый осадок. Сниму через недельку.

 

Вера, а расскажи, пожалуйста, про вино из яблок поподробнее.
Только сок используем или мякоть тоже ставим на брожение?

Вино из крыжовника вкуснее выдержанное. Ну хотя бы год. И менее сладкое станет.

 

У меня процесс простой. Собираем яблоки. Не моем, не чистим, максимум от земли протереть. Отправляем в соковыжималку. Выгоняем сок, постепенно заполняя ёмкость для брожения. К концу процесса, вся пена с мякотью поднимется наверх шапкой. Вот эту шапку снимаем ситом до жидкости и отправляем в компост. Я под голубику.
Следующий этап засыпка сахара. На 30 литров сока высыпаю 3 кг и перемешиваю, до полного растворения. Убираем под гидрозатвор на 21 день в теплое место (от 25 С).
Как только стадия активного брожения закончена, приступаю к следующему этапу. Снимаем с осадка то есть переливаем в другую ёмкость с помощью пищевого шланга, аккуратно, не взбалтывая и не задевая осадка. Добавляю ещё 3 кг сахара и на тихое брожение. Здесь сроков нет. Видим, что выпал осадок, сливаем. И так бесконечное множество раз, пока вино не станет прозрачным.

Мы в этом году приняли яблок от соседей ровно столько, сколько было ёмкостей под вино. Они нам сказали, очень мало у вас ёмкостей, надо раза в три больше. Не справлялось Подмосковье в этом году с яблоками.

 

Подписалась.
Вера, надо было летом нам курс молодого бойца для девочек подбросить. Сейчас и не из чего. Пробовала первый раз из сливы сделать в том году. Вкусно получилось. А в этом нима сливы. . А для яблок надо соковыжималку купить.

 

Суть процесса понятна, спасибо!
Наконец-то избавлюсь от последних яблок, которые всё-равно хранить негде.
Кстати, хоть и осенние, но очень сладкие и сочные.
Надо будет мне с сахаром поаккуратнее

 

В годы безалкогольных свадеб, один коллега, научил наливку делать. Делали из всех фруктов и ягод.
На 3х литровую банку
2,200 кг ягод,
800 г сахара,
и до плечиков банки залить водой. Накрыть марлей и поставить на окно. Через пару дней начинается брожения, закрыть медицинской перчаткой и убрать в тёмное тёплое место. Потом стандартно - перчатка упала, начинать цедить.
Градусы тогда не меряли, но говорить начинали с первого фужера
Помню только, что мне не очень нравилось, очень сладкое, я люблю сухое. А подруги делали по многу. Муж любил крепленое сделать.

 

Раз уж и про наливки речь зашла

В автобиографическоой книжке Кончаловского вычитала рецепт их фирменной "кончаловки", водки, настоенной на смородиновых почках.
(Этот рецепт уже растиражирован в интернетах, легко найти по запросу "кончаловка")
Но во-первых, я водки (и вообще крепких напитков) не пью, во всяком случае пока
А во-вторых, я и без этого обдираю весной половину кустов чёрной смородины (специально обрезку старых веток оставляю на позднюю весну, почки обдеру, потом и вырезаю ), обалденный чай с этими почками, просто маниакально люблю

Простите за долгое вступление.
Короче, скопилось как-то водки от гостей. И пить не хочется, и "выкинуть жалко". И рецепт тут ещё этот в руку)
Почек жалко, а ягоды - нет,
Набрала 2л банку ягод, залила их водкой и примерно месяц настаивалось это всё. Смородина, понятное дело, дала сок, разбавила водку. Уж не знаю, сколько там остаётся градусов, около 30 наверное.
Но это - бальзам и нектар в одном флаконе: и вкус, и цвет, и настроение
Но!
Очень важный нюанс: водку обязательно очищать.
Бросить в неё неск крупинок марганцовки и поставить в тёмное место на неделю. Все сивушные масла выпадут в осадок, с которого потом водку надо аккуратно слить.
И с любой водкой надо так поступать, хоть какая она дорогущая и "качественная".
Я однажды поленилась и не стала очищать. Мол, фигли, если водка премиум сегмента и всё, испортила продукт. Вкус водки перебил вкус смородины почти напрочь, отправив её в послевкусие. И сколько эта наливка ни стояла, так водкой и осталась, только разбавленной.
Попробуйте как-нибудь, не пожалеете.
Сахар можно регулировать по вкусу.
Я немного совсем добавляю, столовую ложку или 1,5. Чисто для того, чтобы смородина быстрее сок дала. Т. е. не сразу ягоды водкой заливаю, а даю постоять им с сахаром ночь, например.
Он не чувствуется вообще, но кислотность всё-таки смягчает

 

Ооо, спасибо, Марин, не знала. Наливками и настойками у меня муж занимается. Скажу ему.
А несколько крупинок в 0,5 литров?

У кого объёмов нет, тоже отличный рецепт. Спасибо.

 

Дык, на ФХ много тем по приготовлению вина. Просто там мальчики любят красоваться и разбрасываться заумными словами. А простому обывателю это не по зубам.
В вине всё просто, как дважды два. Если у меня спросить, что делать с урожаем, любым, я скажу - вино! Это самый лучший способ быстро справиться с большими объёмами. А если их нет, но очень любишь домашнее и натуральное, тоже можно приготовить. И не надо ничего выдумывать, всё уже давно выдумано за нас.

 

Я купила этой осенью именно для яблок, и не пожалела. Если яблонь в саду несколько, беспроигрышный вариант - хочешь сок, хочешь вино. Вино, кстати, очень вкусное получается и как слеза прозрачное.
Если кто делал вино из абрикосов (ну или сливы), напишите ваш вариант, пожалуйста.

 

Так-то я их не считаю, подцеплю на кончике ножа чуть-чуть. Наверное, 3-4 получается.
В книжке точных цифр не было, в моем понимании "несколько" - это не больше 5, а там кто его знает
Но я первый раз боялась, что водка окрасится, или привкус какой появится, начала с малого. И этого оказалось достаточно.
Водочный вкус и запах пропали и от этого количества, ну и зачем больше марганцовки.
Из плюсов рецепта - можно использовать недорогую водку