Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Примерно так получается. На этой крышке очень незначительные следы ржавчины. Но эта банка даже не была в погребе. В подвале условия гораздо суше.
.

 

Коллеги, всем добра. Кто делал говяжье сердце в автоклаве?

 

От разной птицы потроха (кроме печени) делал. А так вот:

 

А что за книга?

 

Рогачев том 3

 

Производитель анонсировал новую версию НЕФОР "Зима". Наконец-то термометр перекочевал наверх и убрали пробку на бочине снизу. За такой ценник вполне хороший вариант получился.

 

Добрый день. В автоклаве можно приготовить овощи? Лечо, огурцы, помидоры и т. д. При каких температурах это делается?

 

Коротко здесь не ответить, появятся еще и еще вопросы. Посему, см. Рогачев В. И. Справочник по производству консервов, т 4 Консервы из растительного сырья.

 

Хочу спросить у сообщества, кто-нибудь пользует цилиндры из нержи от НЕФОР для изготовления ветчины? Или без них как-то делает кто?

 

Цилиндры от Нефор это как вариант, причем не лучший, который надо дорабатывать. Совсем без внешней оболочки вряд ли что путевое получится. Кроме того, что кускам мяса надо придать какую-то форму, так его еще надо спрессовать, чтобы в итоге не получился разваливающийся кусок. Прессование осуществляется усилием пружин. Есть уже готовые цилиндрические ветчинницы как с внешними пружинами, что не очень удобно, так и с внутренней пружиной. Я уже много лет пользуюсь ветчинницей с одной внутренней пружиной. Ее емкость 1 кг. Получается все прекрасно.

 

Как я понял, приспособы от НЕФОР, имеют упор на приготовление продукта, который будет иметь значительно больший срок хранения, чем сделанный классическими ветчинницами. Разумеется будет что-то в плюс, а что-то в минус по потребительским качествам. Компромисс так сказать. Каждый решит сам для себя, что ему важнее, классический вкус или срок хранения.

 

Пробовал делать ветчину в банке 0,5 литра с плечиками, немного проблемно выковыривать.

 

Вытаскивать должно быть несколько легче, если нож загонять в банку не вертикально, а чуть по диагонали. Сначала выходит верхний клин, потом так же нижний.
А что-то про вкус ничего не поведали? Похоже хоть на ветчину? Или так, продукт из подготовленного мяса, приготовленный при низкой температуре в автоклаве? И про технологию, если не трундо.

 

На вкус и цвет, сами знаете. На ветчину похоже, семье понравилось.

Давайте дам не свою технологию (да и какая же она моя то?) Дам ссылки на ролик вдохновитель и ролик по которому можно приготовить. И в нагрузку мясной завтрак туриста.

https://youtu.be/j_Nm24Btj9A
https://youtu.be/9MW1rp_kIcQ

 

Конечно с ветчиной, приготовленной по обычной технологии, не сравнить, но тут плюс в длительности хранения.