Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В моей голове порядок.) В конце предложения знак вопроса, а вопрос это никак не обвинение. Если мадам голосует за воду, тогда она сама же топит свои паровые агрегаты. Что здесь нелогичного? На пару прогрев содержимого происходит несколько быстрее. Таблицу измерений представил выше. Надеюсь, что она более объективна.

 

А... всё веселитесь... Пойду ещё денёк-другой покурю в сторонке...

 

Нет не в курсе. Но пробовал перегретую тушенку до 130 градусов.

 

Перегретая тушенка ни коим образом не относится к высокотемпературной стерилизации. Не включайте дурачка.

 

Я не слышал о такой. Делаю поравым методов с температурными режимами из учебников.

 

Чем высокая температура от перегретой отличается?
По мне так если есть режим при 120 и 115, то бри 130 сильный перебор.
Как печь кирпичную кочегарить, один хрен отдавать тепло через 2 часа начнет. А кочегарством только кирпич разрушать.

 

За всех говорить не надо..Я вытаскиваю банки в течении получаса после приготовления. Ибо чем быстрее остынет, тем вкуснее будет

 

Ну да, это если на пару готовилась. С водой так быстро не получится, давление, однако.

 

Поэтому я ище лет 6 или 7 назад перешел на пар. Как бы наверно первый в этой теме)

 

Ну почему же, и на воде с давлением можно ускорить процесс. К примеру подача воды из водопровода, там давление достаточное. Подача воздуха, компрессором естественно, для вытеснения воды.
Пы. Сы. У меня весь процесс от закладки в автоклав и до выемки банок, занимает шесть часов, автоклав Домашний Стандарт, режим "вода" и это только при помощи вентилятора.

 

Высокая температура - контролируемая температура стерилизации на заданном отрезке времени, перегретая - просранное оператором/владельцем, повышение температуры температуры стерилизации от заданного параметра

 

Я так понимаю температура 130 для сокращения времени. То есть внутренность банки быстрее прогревается до требуемых 120. Поймать этот момент можно только измерением температуры. Но вычислив время, можно ускорить процесс. Нужно ли это в быту, я не знаю.

 

Технологи и прочие научные люди не от балды обозначили верхний температурный потолок автоклавирования 120С. Мясо свинины, говядины начинает подгорать от 125С, а мясо птицы или рыбы от 123С

 

Ну так я тоже, когда надо сделать 2 закладки за день, применяю всякие ухищрения для ускорения процесса охлаждения. А в остальных случаях охлаждаю до 50 градусов и достаю банки. В зависимости от окружающей температуры время может составить 6-8 часов или, если дело было к вечеру, "до утра".

 

Ускорить, тем что с наружи перегреется пока до глубины дойдет?