Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это чтоб измерять и взвешивать?

 

Ну, рыбные ещё куда не шло. Куриные зачем? Это прямо гадость какая-то. Мы наконец-то ушли от куриных костей в консервах полностью. Такая благодать...

 

У вас какая скороварка?

 

Рыба 80 минут при 115,
Броль 100 минут при 115. кости мягкие.

 

Для суставов полезно, ну и вкус - это про то как мясо кормили.

 

А куда девать кости? Растим бролей, часть на фарш, кости на супы. Часть в консервы, если еще с них кости оставлять - то не съесть столько. А в тушенке уходят на ура.

 

У нас хребты оставались, бульон с них так себе, а вот в тушенке на ура уходят.

 

Ну, не знаю... Оставим это тогда для категории "на вкус и цвет..."

Дело хозяйское, конечно. Но, питаться костями... такое себе. Цель то какая? Так можно и перья в меню приладить. Выращено, не выкидывать же.

 

Там и в кус и цвет. Я с помидорками и овощами делаю, вкус огонь, мясо от косточек отходит, только вилкой дотронься, но обсосать кости и хрящи съесть я люблю, тем более каллоген полезен для организма.

 

Задумалась о приобретении автоклава.
Их оказалось великое множество, аж глаза разбегаются.
Посоветуйте, пожалуйста, что нибудь не дорогое, ну до 15 тыс, лёгкое и безопасное в эксплуатации (я как то побаиваюсь автоклавов)
Планирую делать тушёнку не большими объёмами.

 

Из новых -Фансел 3. Можно купить одну кастрюлю, а потом докупить автоматику с тэном, или купить сразу весь набор

 

Дорож фансела в два раза, но... Я б его выбрал.

 

Почему? Что в нем хорошего?
Мне вообще пока не понятно совсем какой именно автоклав лучше. Пар или вода, электро или газ.
Мне бы хотелось самый простой и понятный и чтобы погрузил туда банку с мясом, а вынул уже готовую тушёнку

 

Он надежный, выглядит не так красиво как фансел, но по мне так надежней - все эти гаечки пластиковые, ну и тд - нафиг. После дымки - все эти "трубы" - не рассматриваю.
За любым автоклавом нужно смотреть, для разного продукта (мяса/рыба/птица, с костями/без костей) нужен свой режим. Вот и сидишь и контролируешь температуру и время, доверять 100 % автоматике китайской - ну фиг знает, для консервов мясных - я лучше сам проконтролирую. И понимая это ни когда не куплю консервы у частника.
Нефор дороже, грубее - но надежней, удобней (не такой высокий, закручивается одним болтом, устройство крышки (чем больше давление, тем сильнее прижимается).
Готовлю на пару - греется быстрее (всего литр воды), остывает быстрее, достал банки - автоклав пустой, тк в нем всего 1 - 1,5 литр воды. Крышки твист, не нужно закатывать, закрутил и всё.
Выразил своё мнение, сам пользую нефор 10/6 комб уже несколько лет, доволен на 100 %.

 

Открыли для себя "пудожского налима" - это огонь.
На дно банки - молоки, икра, печень. Сверху куски филе на коже до плеч. Соли 11,5 на кг мяса+потрохов. Кусок лавра и пять горошин перца. Режим 80 минут при 115 гр.
Перед едой, прямо в банке все перемешать, этакий паштет выходит, но кусочками, на хлебе - бомба. Печень - по вкусу как печень трески, она дает основной оттенок вкусу. Если уточнять пропорции - в банку 450 мл 330 гр филе рыбы на коже и 100 гр смеси молоки/икры/печени.