Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

) А может быть это россияне беспардонно завышают? Ну не станут же китайцы в убыток торговать. У меня теперь немного поменялись приоритеты. Моя рабочая фотокамера приказала долго жить и чтобы продолжать зарабатывать каких-то денюх, пришлось купить новую. А это далеко не червонец-полтора. Увы!

 

Парни, вы куда все подевались?

 

Туточки. Вот сделал автоклавный плов с карасем.

 

Некогда, трудимся...

 

Немного поясню. За крайние несколько дней законсервировали чуть больше 70-ти кг бройлеров. Делали по описанной ранее технологии с предварительной варкой в баке со специями всего забойного веса (за исключением грудок, они традиционно на фарш). Итого за 4 дня произвели 139 баночек по 0,5л. Там и ливер и чисто бульон, всё закрыли крышками. К моей гордости, все 139 штук целы и невредимы. Ни капли мимо, как говорится. Баки после циклов не воняют, от того и намывать их не имеет смысла. Только по окончании всего процесса. Даже воду-теплоноситель на менял. Конечно же СКО, на воде, с преддавлением 0,8 атм. Моя сильно довольна данными агрегатами. Наконец-то скомпоновал то, что хотел. Одно удовольствие работать. В среднем цикл одной закладки на 16 банок получается 6-6,5 часов. Час выход на режим, 115 минут стерилизация и три часа остывание до возможности разгерметизации бака и перезарядки. Ночи спал. Дни поглядывал на дисплеи автоматики и контрольные цифровые термометры одним глазом изредка. Даже на огород успевал занырнуть в паузах. Песня..!

 

Ахренеть! Снимаю шляпу! Неужто пар так противен, что время в воде топить пришлось?

 

Так на крышках СКО Экономия!)

 

Такой вывод для себя сделал в результате активного пользования и тем и другим. Свои соображения старался публиковать на страницах темы. Кто их хотел услышать, услышал. Иные были склонны топить за пар, потому что им так видится. Имеют право...
У пара слишком много негативных моментов, чтобы они смогли перекрыть бОльшую продолжительность циклов у воды. Туда же реторты, коие в паровике остаются только в мечтах или при грандиозных плясках с бубном при так себе надёжном выходе. Это мой выбор для моих условий и возможностей. Вейн выставил на авито вместе с автоматикой не за дорого.

Сарказм принимается. Экономия на самом деле копеешная. Тем не менее она наверное всё же есть. Пользую СКО алюминиевые самарские. Выходят по 7р 80коп штука. Сколько сейчас хорошие ТО лениво искать, но думаю дороже. Даже если по паре рублей за штуку будет разница, то на год у меня расход около 600 шт. Вот такая экономия. Туда же и испорченный продукт из тары ТО, который неминуемо имеет место быть априори. Давеча котам скормил самопроизвольно разгерметизированную 0,5л форели с горбушей в купе. Сердце кровью облилось, а жить-то хотелось больше. С СКО таких проблем не припомню за всё время пользования.

 

Это всё для себя или на продажу? Я за экономию. В теме автоклавов все экономные.
Я СКО тоже использую для квашенных огурцов, например, для томата. Но в автоклаве крышки ТО.
Алюминий вреден для человека.

 

Алюминий имеет покрытие как изнутри так и снаружи. Поэтому прямого контакта продукта с алюминием нет. Этот выбор был сделан из-за того, что стальные крышки СКО в нашем погребе ржавеют. Какие только ни покупали. И дорогие и не очень. Дошли уже до обмазки оных пушсалом. Не ржавеют, но оттирать замучаешься. Алюминиевые больше года стоят вообще без признаков окисления. К тому же закатываются несколько легче, чем стальные. Опять же ресурс машинки для закатки увеличивается.
На продажу не делаем. Слишком высока себестоимость и она уже выше готовой продукции из сетевиков. Моржи не будет от слова совсем. Всё для семьи. Точнее на три семьи, дети отдельно живут и у каждого семья. Плюс семья компаньона по выращиванию сырья для консервов.

 

Спасибо за наводкуКак то не задумывался что есть в продаже алюминий. Тоже искал варианты получше, а то ржавеют изнутри, вкраплениями.
Заказал сотню на пробу, цена сейчас на маркетах 6,73р если что...

 

Всем доброй ночи. Подскажите, кто знает, какая плитка подойдет под 20 литровый автоклав? В смысле по весу.

 

Индукционная плита iPlate Alina 3,5 кВт, бери такую на вырост, она до 100 кг

 

Доброго дня всем!

Прошу помочь новичку.

Имеется автоклав АДК-1М. Новый в полной комплектации, остался в наследство. На боку гордая надпись "Допустимое давление 4,8 kgf/cm2"

Решил вот расчехлить. ... и приготовить свиную тушенку!

Вопросы такие:
в инструкции сказано. Параметры стерилизации для паровоздушной среде: температура стерилизации 131+-2 градуса; давление кгс/см2 начальное: 0,8; конечное: 4,75.
1. Почему такая высокая температура указана? В интернете написано в большом количестве рецептов "120 градусов 40 минут". могу я использовать такие значения? (боюсь, что если доведу до 131 градуса автоклав - он рванет (делаю все в первый раз!)

2. в инструкции указан только давление и температура. но не указано время сколько удерживать такую температуру/давление. какое время необходимо? (банки стандартные, 82мм, твист-офф)

В инструкции сказано (немного сократил): "залить в автоклав 1,3л воды; прогреть автоклав до 40-50 градусов; установить банки; закрыть крышку; накачать давление 0,8 Kqf/cm2 для мясных продуктов; при достижении температуры стерилизации согласно технологической инструкции автоклав снять с источника тепла или отключить нагревательный источник. медленно спустить воздух из автоклава".
3. получается, в инструкции указан способ "на пару", а не "на воде"? (я читал/смотрел, что когда "на воде" - то тогда воды должно быть совсем немного.
4. может быть, есть люди, которые имеют практику именно с этим автоклавом - поделитесь универсальным готовым рецептом.

С уважением,
Эмиль.

 

@amilek, Режим разработан на кафедре Кемеровского пищевого института именно для этого автоклава. Среда - паровоздушная смесь. При достижении 131С нагрев выключается и дальнейшая стерилизции происходит за счет накопленного тепла. После естественного охлаждения до 25С банки вынимаются. Банки твист офф здесь не пригодны без переделки автоклава, ни в рекомендованном режиме, ни в классическом режиме на воде. Зато автоклав отлично подходит для реторт пакетов. Вот на них и испытайте все режимы.