Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Карась, сазан и судак я тоже обжариваю кусочками, а потом уже из кусочков удаляю крупные хребтовые и реберные кости. Получается такое обжаренное филе. К натертой моркови можно добавить немного мелко рубленного лука. Густоту соуса можно регулировать количеством добавляемой муки, а можно в банку добавить немножечко агара. Тогда соус превратится в желе. Главное не переборщить, чтобы не получить мармелад. Тут сам себе технолог, главное выдерживать нужные температурно-временные режимы. А в остальном - сплошное творчество.

 

Нам лещ в масле не зашел, а в томате нормально. В масле лучше рыбу по благородней.

 

Конечно же, у каждого свои предпочтения. Согласен, что сайра в масле лучше, только где же ее взять. А с морковочкой и лучком лещ очень даже ничего.

 

Сиг, ряпушка, салака.
Из покупной сельдь и скумбрия.

 

Сиг, ряпушка и салака у нас не живут, сельдь предпочитаю в соленом виде, а скумбрия у нас по цене свинины. Это у вас северное разнообразие, а у южан все больше карась, сазан, судак и окунь. Когда-то служил в Закавказье, давно это было, так там была и ряпушка размером с тихоокеанскую селедку, сиг, пелядь, форель. И все дикое, в горных озерах растущее. Вот где душу отводил на рыбалке. Но тогда я был молод и у меня не было автоклава. Да и необходимости в этом не было.

 

Со второго раза процесс приготовления тушенки прошел без эксцессов Ничего не вытекло, всё присосалось, все банки 16 шт. - целые.
Загружал мясо на весах - по 450-460 гр в банку 0,5. Температура держалась стабильно, где то за 20 минут до окончания - стала расти. Убавил нагрев на одну ступень - оказалось - самое то.
В общем без практики - никак

 

Из опыта, момент начала роста температуры в баке при стерилизации, на мой взгляд, связан с полным прогревом всего объёма банок. До этого момента банки относительно стабильно забирают тепло от теплоносителя. Как только их температура выравнивается с температурой теплоносителя, расход тепла происходит только через стенки корпуса бака в атмосферу. Следовательно приход тепла от источника (горелка, ТЭН) приходится ограничивать.
На автоклавах с автоматикой этот момент наблюдать практически невозможно. На ручке, надо бдить.

 

Делал в ретортах по 0,5кг каши в поездку. Загрузка 10шт в один ряд НФ-16. Описанная ранее система противодействия всплытию пакетов работает превосходно. Формат решётки позволяет свободно циркулировать теплоносителю и, к тому же, имеет многократно меньшую массу, относительно веерных пригружателей от нефор. Монтируется на уже загруженный пакетами автоклав довольно легко. Думал будет сложнее. Большой загрузочный проём рулит.

 

Нацелился на новую поделку, машинка для закатки жестяных банок. Ролики покупные, сверлилка в наличии, остальное из загашников.

 

Планируется продукция себе или на продажу?

 

а вы, мил друг, часом, не из налоговиков будете, ась?

 

Продукция: машинка или консервы? Машинка (приставка к сверлилке) только для личного пользования, консервы пока для семьи и ближнего окружения.

 

Ролики планировал купить у ДомСтанд, но они мне в этом удовольствии отказали (хотя предварительно интересовался и они обнадежили в отдельном приобретении). Теперь "Почта России" везёт такие ролики , так же идут и банки №46

 

Самопальная закатка такая себе продукция. Конечно же консервы. Просто, в очередной раз, для себя пытаюсь осмыслить рентабельность жести для домашних нужд. Ничего не получается, неоправданно дорого. Для себя лично аргументов "за" гораздо меньше, чем обратных.