Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Поделитесь, пожалуйста, схемой автоклавирования нута. Нужна заготовка для дальнейшего использования. Спасибо.

 

А ещё зачесалось взять алюминиевый Личный повар от ДС. Объективная критика/холодный душ приветствуется. Особенно интересует надёжность запирания крышки и системы пароматик.

 

Всем привет! Можете подсказать рецепт для заправки, но без перца и без масла - томат, лук и морковь? Если лук-морковь обжарить, залить в банке томатным соком своим и в автоклав - будет стоять в подвале?

 

А с чего бы ему не стоять даже не в подвале, если температурно-временной режим выбран правильно.)

 

Просто читаю везде - уксус, стакан масла на банку. ТАк пробовал, отлично себя ведет. А вот без консервантов ни разу не делал.

 

Сильно подозреваю, что зажарку перепутали с каким-то другим блюдом.) А уксус и масло это ещё и изменение оттенка вкуса.

 

а на каком режиме надо готовить, не подскажете? Банки 0,7.

 

Никогда не готовил, поэтому не стану вводить в заблуждение. Теперь сам вопрос задал и жду ответа.)

 

Здесь не очень понятна область его дальнейшего использования. Предполагаю, для разных блюд будет разная рецептура.
Мы из нута делали основу к гарнирам для вторых блюд. В путешествиях прилично упрощает пропитание. Если такое интересно, могу поподробнее.

 

Обычно как компонент в плов. Отвариваю нут до готовности в слегка подсоленной воде и потом добавляю его в зирвак перед закладкой риса. Но часто забываю поставить его в ночь на замачивание. Вот и решил сделать некоторое количество банок с готовым нутом. Надо же как-то справляться с начинающимся склерозом.)
С удовольствием прочту про приготовление подробнее.

 

Поиском мои сообщения поищите, перец сладкий без консервантов. Я время не помню, а температуру делал 103-105 градусов. У меня автоклав без автоматики, поэтому температура такая, а вообще 100 градусов для овощей достаточно. Уксус может быть не только консервант, но и как ингридиент для вкуса.

 

Про нут можно сказать, что этот овощ содержит белок. Я себе делал бы по мясным режимам. Но если предполагается дальнейшая термическая обработка, то и овощной температуры достаточно.
Длительность варки зависит от породы. Я свой нут вообще не замачиваю, просто варю с жирным мясом.

 

Яб по этой делал.

 

Для подобных целей нут ещё не делали. Да и вообще в плов нут нам как-то не зашёл. Делаем всегда без него. А вот фасоль как-то раз пришлось сделать несколько баночек в автоклаве без соуса. Оного просто не хватило на всю фасоль и пришлось залить оставшуюся фасоль просто бульоном и пару банок просто водой. Скажу я вам, весьма вкусно получилось, даже если просто так открыть баночку и запитать некоторое количество в охотку. Уж не знаю, как такой вариант может сказаться на вкусовых нотках нута при использовании этого в приготовлении плова. Надо пробовать. Но режимы непременно по мясу. Фасоль предварительно замачивали на 12 часов в комнатной воде с солью 1% в пропорции фасоль/вода - 1/2. Как с нутом будет покажет эксперимент. В любом случае он лишнего в себя не возьмёт. Пусть лучше вода останется, чем бобы её из банки при стерилизации высосут. А сами дополнительно в объёме увеличатся.
П. С. фасоль так делали не из-за прогрессирующего склероза. Исключительно ради экономии времени при приготовлении различных блюд, в составе которых она присутствует. Это в основном салаты. С бобами из банки приготовление салатов сокращается буквально до нескольких минут. Тогда как из сухой фасоли то же самое займёт целую вечность. А т. к. люди мы ещё рабочие и помогаем с натуральным пропитанием семьям детей и иже с ними, лишним временем на подобные вольности просто не располагаем.

 

Признателен за повествование.)
Делаю вывод, что экспозиции минут 60 при температуре 115С для поллитровых банок нута, замоченного часов на 10-12 будет вполне достаточно. Понятное дело, нут должен быть залит подсоленной водой по плечики и выше уровня бобов на сантиметр-полтора.
Вот только при замачивании добавляю не соль, а немного пищевой соды. В щелочной среде нут становится более мягким. Добавлять нут в плов нужно немного, чтобы бобы лишь изредка попадались. Обычно хватает условной мужской жмени на кило риса. Я добавляю около полутора. Супруга от нута не в восторге, но бобы в её тарелке не остаются.)
Кстати, изредка готовлю нут с мясом/говядиной по-турецки и там тоже нут должен быть предварительно отварен. Так что бобам в банке скучать не придётся.
Попробую таким же способом заготовить фасоль с немного уменьшенной минут на 10-15 экспозицией.