Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Озадачивает отсутствие какой либо закономерности. Сначала пять из восьми не запечатались должным образом, а в следующий раз из них лишь две достаточно легко открылись рукой. Эти две сразу выделялись невогнутой плоскостью. Перед перезапечатыванием крышки вновь прогревал в горячей воде и протирал торцы горла банок.

 

Это скоропалительный вывод. Вся соль, солилась ли рыба отдельно в каждой банке или путем перемешивания с солью в тазике, оказывывется снаружи вымываясь выделяющимся соком. И если консерв пробовать сразу после приготовления, можно ошибочно оценить что соли много, так выделившийся сок -пересоленый. Эта одна из причин выдержки консервов после стерилизации, дается время чтобы соль перераспределилась

 

Так клади свою норму на банку, у меня 5гр. на 0.5л

 

Положил ниже гостовской нормы "соль поваренная — 1.14%", что раньше вполне устраивало. Виктор выше уже объяснил, почему так происходит.

 

Да ещё некоторые мясные и рыбные продукты опрыскивают консервантами для продления срока годности. И соответственно некоторые из этих консервантов на вкус добавляют "солёность" или кислость. На самом деле это не соль.
Особенно это чувствуется в копченых колбасах и сале.
Например ешь кусок сала с хлебом и вкусно, по соли нормально, а потом ещё закусываешь варёным несоленым куринным яйцоми тоже по уровню солености чувствуется норма! А на самом деле знаешь же, что яйцо несоленое и соли должно как бы нехватать.
Когда было сало домашнее, то куски с прожилками мяса обычно пересоленые. Я пересол в таких кусках компенсировал несолеными яйцами или картошкой и нормально.
А колбаса домашняя из домашнего мяса без консервантов уже не сочетается с несолёным яйцом или картошкой.

 

Теперь, спустя неделю, попробовал из второй незапечатанной банки. Соль, определённо, перераспределяется. Её во вкусе стало меньше. Хорошо, что не взял много рыбы. По качеству она не впечатляет. Хотя жену ничего не смущает. Но вряд ли я придумываю.

 

Давеча из последнего привоза, дело было в Светофоре, взял свинячью ногу по 208 за кило. Мясо оказалось на удивление свежим и "отжал" я из этого добра 14 поллитровок. Хочу завтра сгонять и взять ещё на десяток банок. Вообщем стал замечать, что превращаюсь в какого-то подозрительно экономного Скруджа Мак-Дака. Даже относительную стоимость банки тушёнки к общему весу продукта посчитал. Близко к 130 рублям. А ещё кости ноги и рёбра груди на бульон для супа и шурпы, и шкура... Шкура это вообще отдельный разговор! Особенно если она приготовлена по-корейски и ставится на стол как закуска к собственному неплохому зерновому или виноградному дистилляту. Вообщем, за ваше здоровье!)
Кстати, корейцы со слов моего товарища, прожившего у них года три, костями брезгуют и считают их негодными к употреблению. Они и курицу доваривают лишь во втором или третьем бульоне.)
P. S. И снова на финише три банки оказались незакупорены. И вновь выручил ранее проверенный в деле приём. Новые прогретые крышки на перезакрытых банках отправились на 15 минут в скороварку. Результат порадовал и ещё три в догонку к остальным отправились на выдержку в подвал.

 

Можете рецепт "шкуры по корейски" написать?

 

Конечно могу, но вдруг найдёшь интереснее моего по поиску "свиная шкурка по-корейски рецепт". Обычно стараюсь прочесть сразу несколько рецептов и потом компилировать.)
Теперь маринуется такой: https://lafoy.ru/svinye-shkurki-recepty-3704

 

Прочитал несколько рецептов, получается корейцы вначале варят шкуры, а потом маринуют со специями.

 

И все же почему они не закрываются? У меня были крышки, они то же не закрывались. Но у них был брак- высота бортика на 0,4 мм меньше чем у других крышек и поэтому зацепы на крышках едва цеплялись за наплывы на банках. Поэтому как только в банке повышалось давление при стерилизации -половина крышек слетало. Чтобы не выбрасывать добро пришлось применить вакууматор и стерилизовать в воде с противодавлением как СКО.

 

С определённой долей вероятности могу предположить предельно продавленный пластизолевый слой. Все четырнадцать крышек из коробки с б/у содержимым. Не "вакуумировались" две заводские от горошка Кубаночка и одна елабужская. Остальные одиннадцать притянуло просто маманегорюй. Понятно по вогнутой поверхности крышки и при надавливливании пальцем не играющему металлу, но взял за правило перед хранением каждую банку проверять на откручивание с определённым усилием. Непритянутые заменил на новые.

 

Иного пока не попадалось. Теперь снимаю пробу. Достойно! Конечно было бы лучше под рюмашку, но в половину десятого утра такое уже перебор!)

 

На каком рецепте остановились?

 

Как базовый пока использую по ссылке выше. Но паприка копчёная, натираю "живой" имбирь и уксус рисовый. Да и шкурки нарезаю в крупную лапшу лишь после, а отвариваю лоскутами. Хорошо как добавка к винегрету. Надзирающих прошу простить за некий оффтоп.)