Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Для колбасы я использую проводной термометр Moveek.

С лабораторным не сравнивал, но показания вполне себе точные. Предел 250 градусов. Как вариант для тех, кто использует цифровые термометры.

 

Оценивать степень удобства какой волен сам. По личному опыту мне с выносным датчиком температуры удобнее. Провода не критично. Напротив, показометры, особенно электронные, которые размещаются непосредственно на баке, могут быть подвержены значительному нагреву (если греть бак на газовой горелке). В таком случае прибор может искажать показания температуры относительно действующей.

 

Значит нужно исходить из имеющихся условий и выбирать свои фломастеры.

 

Немного оффтопа: вчера промониторил термометром температуру при жарке котлет. Оказалось, что жена их постоянно пережаривала. Если жарить "по науке", то получаются более сочные и вкусные

 

Наложить на жену шрафные санкции в виде полной стопки (стакана) в пользу потребителя котлет за нарушение технологического режима приготовления оных.

 

Огласите весь список, пожалуйста! Числа времени и температуры. Тоже хочу щупом в мясо потыкать.)

 

Список полувесь, так как время точно не засекал. Жарились котлеты из свинины на сковороде. Старался выловить температуру 75 гр. (на разных сайтах цифры немного отличаются). Самые "нежные" получились под крышкой с добавлением воды, вроде минут 5-6 на жарки одну сторону. Те, которые жарились без крышки, предержал и внутри температура была больше 80, были более сухими. Раньше жарили минут по 15 на сторону, все боялись, что будут сырыми.

 

Матушка до сих пор котлеты обжаривает по 5-6 минут с каждой стороны, потом в утятницу складывает и с бульёнчиком и овощами тушит.

 

Вода в фарш или в сковородку?
P. S. Чёта вдруг татарских беляшей захотелось из моего детства.)

Ключевое "тушит". А ещё на пару делают вкусно, что тоже на любителя-язвенника.

 

И в фарш немного, и в сковородку. Смысл был, что кажутся недожаренные, а внутри по термометру уже все готово.

 

Вскрыл баночку мойвы в томате, запечатанной в середине июля прошлого года. Зашибись закуска под самоделаннную выпивку! ...Пойду ещё дерябну.)

 

В посудных оделах продают специально для котлет подставки из перфорированной нержавейки. Вместе с неглубокой кастрюлей и крышкой или глубокой скрвородой и крышкой образует мини пароварку. В итоге, если котлеты недожаренные, то на пару подержать можно дольше, а если пережаренные, то за пять минут все нехорошие кацерогенные вещества стекают вниз, а вкус котлет улучшается. Также на такой штуке можно разогревать котлеты из холодильника, либо приготовить другие паровые блюда.

 

А специально для тефтелей или специально для отбивных не продают?

 

Поищите.

 

Вот нашел, у меня такая. Но специально для тупых напишу, что бывают разные!