Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@igorsphoto, А я намедни ссылку давал. Только с тех пор все изменилось. Тогда пакеты по 50 штук были почему то самые дешевые - 13р/шт, а по 100 шт. 19 р/шт. Ну теперь все нормально- чем больше берешь, тем дешевле за единицу.

 

Боюсь представить, что будет в грядущую пятницу и того хлеще в ближайшее воскресенье...

 

Значит вы не знаете какой сегодня день? Живёте в фантазиях, гражданин инженер?

 

Виктор, вы меня добъёте, если скажете, что они спаяются вакууматором CASO 390, что лежит в чулане.)
Сварной утверждает, что немец не справится. Но такое, если правильно помню, он говорил про фольгированные.

 

купил ты эту утку в находке по 250 руб/кг)

 

@igorsphoto, Запаял вполне нормально вот таким аппаратом, но если вакуумировать подложив полоску от рифленого пакета, в этом месте не пропаяет, даже если нажать запайку повторно

 

CASO вакуумизирует только рифлёные, но хочется верить, что гладкие запаять сможет.)
А ещё вижу, что шов совсем не 8мм. Шов такой ширины автоклавирование держит?

 

@igorsphoto, Шов выдержит. Ну с избыточным давлением же стерилизуем. Даже если всего 0,5 атм сверху накинуть пакет будет сжимать 600 кг. У меня был случай когда я не посмотрев на регулятор запаял пять пакетов запайщиком. Когда вынул после стерилизации с удивлением обнаружил, что запянные края пакетов спокойно раздвигаются без всякого усилия. Оказалась, что регулятор был установлен на 2, а надо было на 6, естественно края не сварились, лишь проплавился рифленый рисунок шва сверху. И ничего, внутрь ничего не попало, и даже вакуум сохранился .

 

Это просто пруха!)

 

В очередной раз зачесались руки, решил сделать сардины. Технология приготовления сардин не самая простая, но для этого в доме все оказывается есть - духовка с конвекцией.
Вот только сырья нет- рыбы подходящей для сардин в продаже нет. Единственная условно подходящая это мойва. Решил сделать из нее.
Рыбу обезглавливаем, поторошим, отрезаем хвост

Нанизываем на вязальные спицы 2,5 мм диаметром

Помещаем в духовку и сушим при температуре 60С 20 минут, затем в течение 5 минут переходим к температуре 90-95С и запекаем 30-40 минут. Рыба должна потерять в весе 25%

Я сначала боялся, что рыба развалится при обработке. Так у меня было с мойвой при горячем копчении. Но рыба оказалась в результате наоборот -плотной и упругой.

Заполнил 2 баночки, больше не стал делать (неизвестно, что получится). Залил горячим маслом 80С.

Банка ТО была вакуумирована. Стерилизовал на воде с противодавлением 0,5 атм. при 112С 55 мин.
Пробовать буду через три и шесть месяцев. Для сардин в масле рекомендуют выдержку 6 месяцев.

 

Мне одному режет слух когда сардины делают из мойвы?

 

@Жека Б, Это понятно, что сардины делают из сардин. Но когда этот вид рыбы недоступен, никто не запрещает делать из другой подходящей рыбы, по той же технологии как и оригинал. Точно так же делают шпроты из салаки и мелкой селедки. Да, у мойвы характерный рыбный запах, но по жирности, нежности мяса, малокостности она далеко не самая последняя. Поэтому посмотрим, что получится.

 

Не так. Шпроты, рыба в масле, в собственном соку, в томатном соусе - это блюда. Ставрида, скумбрия, бычок, мойва, ряпушка, сельдь - виды рыб.

 

Шпрот это рыба, которая потом стала именем рецепта приготовления. Теперь упростили до кильки.

 

Сардины как и шпроты делают из любой подходящей рыбы. Из той же салаки или мелкой селедки. Да и кулинарная обработка у этих консервов сходная, только сардины не коптятся, а подсушиваются на шпажках.