РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Может, соль была несоленая? Не шутка. В 22 году на такое попала В огурцах не хватало соли, хотя делала по многлетнему рецепту. Думала, что сама что-то накосячила, пока здесь (даже, по-моему, в этой теме) женщина не написала, что испортила сыр "несоленой" илецкой солью. И я Илецкой в 22 г солила. С тех пор не покупаю ее для заготовок. Вот нашла, где про испорченный сыр: https://www.forumhouse.ru/posts/31390502/
Не бывает у меня огурцов на трехлитровую банку. И количество огурцов в трехлитровой банке может быть очень разное, зависит от их величины. Не надежный вариант измерений.
А когда можно открыть банку с огурцами, чтобы попробовать (и сделать коррекцию)? Когда они считаются готовыми? И еще вопрос по огурцам. Я кладу «классический набор» укроп, листья смородины вишни (1-2), лист хрена, черный перец, чеснок. И во вкусе чувствую какой-то диссонанс. Не пойму, от чего, что-то лишнее там. Какой минимальный набор специй можно положить? Может, только зонтик укропа и чеснок?
Есть более надежный вариант на литр воды 2 столовые ложки соли, но Вас он вряд ли устроит) У наших бабушек огурцы были, а электронных весов не было. Были ложки и стаканы. В интернетеиесил рецепты по граммам. Я себе подобрала для квашеной капусты, точно все измеряю и неизменно превосходный результат.
Может чёрный перец? У нас как-то не принято класть в огурцы чёрный перец, для тех, кто любит остренькое, кладу кусочек красного острого перчика. Всё остальное, как у вас - укроп, чеснок, лист или корень хрена и листья смородины.
Соленые огурцы я только в трехлитровых банках делаю, холодным способом, на одну банку 3 столовых ложки соли с горкой. Дня три квасятся и в подвал. Набор специй стандартный.
Это понятно, что наши бабушки ничего не взвешивали. Но, чтобы прийти к правильной пропорции, кто-то из их предков немало огурцов загубил И 40 и 55 г это две столовых ложки Вот, стаканчиком под нож точнее, конечно, получится. Но там на трехлитровую банку Вернулась к «холодному» Ростовскому рецепту. Смотрите: Огурцы соленые как бочковые. 100 гр соли на 1 л. воды Промыть огурцы, хрен листья и стебли, укроп, чеснок, перец острый заложить вниз банки (можно все порезать). Соль развести в воде и залить огурцы. Накрыть крышкой и поставить кваситься на 4-5 дней. Через 5 дней огурцы хорошо промыть под проточной водой (смыть белый налет). Если сильно уменьшился объем, доложить из резервной банки. Залить чистой водой до самого края и закатать крышкой. Поставить огурцы на 5-7 дней (подстелить) для наблюдения. Если крышки не вздуются, то можно убирать на хранение. Если крышка сильно вздуется, то открыть и долить чистой воды и снова закрыть Helena_tula —— получается, что конечная концентрация около 50 г на литр. Попробую еще разок по этому рецепту сделать.
По мне листья вишни лишние. Остальное кладу обязательно. Бывает, что вдруг кончилась смородина или хрен. Делаю без них, не смертельно. А, еще стараюсь тархун веточку положить. И зерновую горчицу. Маринад муж пьет вместо компота, когда банку открываем
У меня такой же набор кроме черного перца. Хрена и чеснока достаточно, для остроты могу добааить кусочек острого перца стручкового. А перец горошком никогда в рецептах соленых огурцов не встречала. Может он?
Я стала класть черный перец после рецепта ростовских огурцов, «как бочковых». Он клал. А вот смородину, вишню- нет. Хотя, может, я с маринованными путаю? В видео, вроде, был перец горошком, поэтому он сказал, что его положить вниз банки (чтобы при сливании он не слился). А в тексте написано перец острый Но я точно никогда не клала перец острый, у меня его просто нет.