Как я делал мангал и стартер

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

И ребра на мангале.

 

Вставлю свои 5 копеек.

Для любого мангала и для любого мяса важны 4 момента:

1. Это должен быть мангал-термос (лоток с углями должен быть подвешен 'внутри" мангала);
2. У этого подвешенного лотка должно быть несколько высот (в процессе остывания углей необходимо иметь возможность поднимать угли и тем самым уменьшать расстояние от углей до мяса, поддерживая тем самым оптимальную температуру);
3. Размер углей не должен превышать 1,5-2 см;
4. Если это не баранина и не рыба целиком, размер кусков мяса не должен превышать 3-5 см.

При реализации этих 4 моментов, мясо очень сложно сделать плохо, даже если у Вас совсем нет опыта.

 

Надеюсь толщина?

 

Гуру мангала Сталик Ханкишиев говорит и пишет про угли и мясо примерно одинаково: 1,5-2 см, но в этом случае получается очень быстрый процесс приготовления и можно легко пересушить мясо, поэтому всегда делаем куски побольше, чем 2 см, получается и процесс более продолжительный (чтобы получить удовольствие от процесса) и мясо пересушить труднее.
Курочку можно и побольше кусочки.

 

Ну... есть мнение, что это человек умеет красивые ролики снимать и не более.)

И здесь не стал бы я так категоричен...

В мангале, в первую очередь, важно расстояние от углей до мяса. В моем случае, это 120 мм. К этому размеру пришел опытным путем. Покрывается хрустящей корочкой. Мясо жарится быстро. Готовится шашлык 15 минут.

Это если нет стартера для розжига и готовить на одной закладке угля, тогда наверное и нужен процесс регулировки. Опять же есть мнение, что лишние сложности в конструкции не добавляют комфорта в приготовлении.

Это параметр, вообще не понятен. Важен объем углей в мангале. Пережег дрова, кочергой разбил угли, выровнял, побелело-ставь шашлык. Какой размер углей может быть?

Не факт! Достаточно использовать неподходящий кусок с туши и будет все испорчено. Второй фактор после глубины мангала, считаю это- качество мяса. Ошеек хороший в прожилках и успех гарантирован.
@Schegolev, увас на фото мангал с отверстиями. Гарантию даю, что шашлык получается пересушенным. У меня тоже когда то такой мангал был. Переделал.

 

Никто не говорит о категоричности или о каких-то предположениях это факты, основанные на собственном опыте эксплуатации мангалов и, в частности, в последние пару лет того, что изображен на фотографиях.
Уважаемый, это немецкий мангал-термос с регулировкой высоты, с крышкой и со складными ножками, наверное, Вы что-то перепутали.
И еще, полагаю, что Вы ошиблись в своей гарантии, тем более, что за пару лет его эксплуатации шашлык не был пересушен ни разу.

 

Для нас русских, это не авторитет

 

Во-первых это голословное утверждение, а во-вторых, скажите, если бы Вы не были ограничены в средствах (в разумных пределах конечно) какую марку машины Вы бы выбрали?

 

Я долго жил на Дальнем Востоке - не немецкую (японца), хотя и восточную кухню не предпочитаю

 

Исключение лишь подтверждает правило.

 

@Schegolev, А про мангал. Толщина металла и высота, можно некий термос, турбонаддув и т. д. А оно надо?

 

Ну, как раз, при всем уважении, то, что это "немецкий мангал-термос", не делает этот прибор эталонным. Кто то решил сварганить и продать. Вот и все. А мы тут оды поем! Физика то, а жарка, это физика- процесс то одинаковый, что в Германии, что за её пределами.

Не думаю. Именно из за этого, я отказался от конструкции с отверстиями в мангале. Пересушивается мясо, сало горит, расход угля большой и т. д.
Сколько по времени вы жарите шашлык?

 

А Вы физик?
В лотке есть отверстия снизу (пепел просыпается вниз, в мангал). В мангале отверстия сбоку (регулируемые шибером), после того, как угли готовы, отверстия в мангала практически полностью перекрываются шибером.
Время готовки зависит от мяса и в среднем составляет от 20 до 40 минут. Самое долгое это баранина.