F Стружка - 11. Тема для свободного общения

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сегодняшние. А что прошлогодние не катят?

 

Да катят, катят

 

Светик полностью на фр. штучку перешла. До этого нормально шла мука и Рязаночка, Пудов и даже Макфа. А потом как то враз тесто перестало подниматься. Фр. штучка пока самая лучшая. Нужно ещё пышечку попробовать.

 

Да тут никак яблоня нормально не расцветет, а в Питере такая красота.

 

Может в дрожжах дело?
В Пышечке добавлены сода и лимонная кислота, вот и весь секрет.
Для подъема еще важна клейковина. К сожалению, на пачках не пишут какая.
Хорошей муки сейчас не найти. Поэтому используют различные улучшители, ту же клейковину, =панифарин, тесто становится более вязким, удерживается СО2, который при выпекании выходит, делая тесто пышнее. Можно темную патоку. С ней дрожжи полнее выбраживают, подъем высокий, тесто приобретает карамельный оттенок. В моей хлебопечке на средней закладке тесто доходило до края формы. Сделается такой хлеб в один миг.

 

Всем доброго вечера
Небольшой вопрос. При выравнивании досок в рейсмусе всегда возникает такая ступенька

Происходит это вначале доски, когда она подается.
Если поставить угольник, то зазор меньше 1мм.

 

Бывает иногда. Это когда криво доску пихаешь или когда она выходит из рейсмуса, когда доска перевешивает или сгибается под своим весом. Там 2 ролика - спереди и сзади, по середине ножи. Ступенька получается с краёв, когда доска больше цепляется за один из роликов. Оттачивайте целкость, дружище, и всё будет ровненько!

 

Не будет. Борьба со ступеньками, как борьба с ветряными мельницами. Даже на чугунных иногда бывает.
Проще иметь запас по длине.

 

Это хорошо когда есть на запас 10 см с двух сторон. Отторцевал и готово. А если его нет ? Доска 6 м, на две части разные отмеряется. Как то можно приноровится…

 

Дрожжи одни, при разной муке. Результат разный. В хлебопечке ставит всякие режимы. В основном хлеб под крышку сейчас, с фр. штучкой. И год назад был такой же результат даже с Предпортовой. Кстати, Предпортовую мы пользовали лет 10, с тех пор как купили хлебопечку. А потом понеслось. Дрожжи тоже пробовали менять. Но обычно пользовали саф момент, в основном. Светик, временами, по нескольку часов заводит тесто на опаре. И печёт в духовке. Естественно без дрожжей. Результат не от дрожжей зависит, и не от опары. От муки. Мы сделали такой вывод. Я не хлебопёк, но всегда мы обсуждаем выход хлеба. Поэтому немного в курсе.

 

Так-то да. Но ступенька не так часто получается.

А Вы что мастерите?

 

Всегда так делаю, запас по длине. Если это йолка из штабеля. А если это дуб, то пускаю впереди и сзади куски доски. Это как бы "жертвенные" жертвы
Если себе представить разделочную доску из дуба, размером в 400 мм. длиной. 60 мм до и 60 мм. после ступенька. Просто ступенька бывает разная. На Маките была под 70 мм. и 1 мм. глубиной. Сейчас на Девольте 50 мм. и 0.3 мм. бывает. Для хоббийных вещей это вообще ни о чём. Шлифуются на раз-два. Шлифуется именно граница ступени. Но с жертвой нет ступеньки.

 

Да это не то что мастерите. Доска камерной сушки, не совсем ровная. Ее прогнать в размер более менее. На лаги, сверху ОСП.
Ступенька в принципе особой роли не играет, но хотелось бы без нее.

 

И меня вопрос возник. Груши. 2 штуки вылетело. Кара в нижней части отслаивается и дерево сохнет. В чём может быть дело? Груши 3-х летка и 5- ти летка.

 

У нас такая же фигня, Андрюш. Причины тоже не знаю , могу предположить, что кора сгорает на солнце весной, в момент таяния снега. Слышала, что белилами ствол красят осенью специально, чтобы снег не бликовал на тёмную кору, а краска защищает. Я свои не крашу по осени. Надо попробовать.