Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Таня, она же ТМ-81. Она термофильная. В ней болгарская палочка и термофильный стрептококк, сейчас у ИИ спросила.
А мезофильную, конечно, нельзя для этого сыра.

 

Я понимаю. Но она пишет, что основа- мезофильная, а ТМ добавляет. Понятно, что у неё состав хороший, я бы не спрашивала, если бы сыр варился полностью на ней. А так получается, что большая часть мезофилы, которые сразу погибнут, ещё на стадии нагрева зерна, там, насколько я помню, что-то около 46 градусов, может чуть меньше, лень смотреть рецепт.

 

Однозначно.

 

Основа у меня мезоТЕРМОфильная с термофильным стрептококком около 50%, просто закончилась на этом сыре, пришлось остальное количество заместить другой термофильной закваской.
А про перевороты во время нахождения в сыворотке я взяла именно из рецепта на форуме "Нагреть сыворотку до 65 градусов и поставить сыр в форме в горячую сыворотку на 1.5 часа, перевороты каждые полчаса." Я первый раз перевернула на руку, а оно все как поползлоя же не ожидала. Еле впихнула ровно без складок обратнозатем уже просто на вкладыш переворачивала

 

Прошу прощения, недопоняла. Я порой тоже заменяю, когда вдруг заканчивается.

Да, есть у нас здесь такой рецепт, кого-то из девочек, не помню Женин или от Лены. Но вроде бы Женин. Она так делала. В стандартном рецепте этих переворотов нет. Я уже писала, что пробовала по разному, разницы не увидела, так зачем усложнять? Это я не к Вам, просто мысли вслух. Я не увидела необходимости в этих переворотах, Марина мои мысли подтвердила, значит все в порядке Так что не мучайтесь, перевернете, когда остынет, если нужен рисунок. На вкусе это не скажется.

 

Спасибо большое за ответ. О том, чтобы вообще не переворачивать я даже не подумала, надо сделать пометку в тех карте