Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Конечно, вносим горячую воду очень тонкой струйкой, можно по стенке кастрюли, при непрерывном промесе.
Мне чаще всего потом еще и подогревать дополнительно приходится, редко когда внесением воды достигаю нужной Т .

 

Я Маасдам не варила, но есть другие сыры с промыванием зерна. У меня температура никогда не подскакивала так сильно. Вливаем тонкой струйкой, по стеночкам. Если складывается такая ситуация, я бы слегка снизила температуру подливаемой воды, так, чтобы выйти все же на нужную по техкарте температуру. Вымешивание и медленный подьем температуры - это важный технологический процесс.

 

Всем привет в Новом году! Пусть он для всех будет успешным во всех отношениях!
Четыре месяца назад варила сыр из козьего молочка. Обещала поделиться впечатлением
Изначально, после прессовки вес был 1100 гр из 7 литров молока. После четырех месяцев вес 850 гр.
Очень интересный сырок получился. Остренький, очень эластичный, можно тоненько нарезать, не липнет к ножу, не ломается. С фруктовыми нотками интересными. Это, наверное, из-за Егермейстера, обмывала же им корочку. Корочка - прелесть! Такая фактурная! Но во вкусе козлик присутствует
Муж сказал, что вкусно, но много не сьешь
Коты ели с удовольствием, я была в шоке! Кошки не стали А вот собака чуть руки не пооткусала, заценила

 

Таня, обалденный сыр
И на разрез кажется, что совсем и нетвердый. Или кажется?
Как звать?
Девочки, с новым годом, успехов, счастья, мира! Всего всем и всего много

 

Да, хорош сырок, просто загляденье!
А я без молока сижу. Хочется сварить чего-нибудь уже. А после таких картинок хочется еще больше.

 

Вот странно, все же 4 месяца, да и в весе потерял хорошо, но на самом деле не твердый. Но и не мягкий. Я переживала, что он липнуть к ножу будет. Не люблю такие сыры. Нет, не липнет и режется отлично. Для меня прямо загадка.
Варила по рецепту Манчего. Он же варится на козьем либо овечьем молоке. Я его покупаю, очень нравится. Но вкус у меня получился другой. За счет Егерьмейстера, он дает нотку, и, видимо, еще за счет того, что я варила из жирного молока. А покупаю я сыр явно из снятого. Видно и по цвету, и по плотности. А может еще и не полностью козье, а напополам с коровьим. Скорее всего.
Вообще, мне показалось, что козье молоко совсем другое. Все же коровье мне больше нравится. привычнее, результат более предсказуем. А может, головку доем и изменю мнение
Девочки, спасибо на добром слове! Выманила вас из норок
А я с молоком, но весь декабрь не варила: то болела, то дела не давали, то настроение не сырное...

 

Девочки, привет
Я таки добралась до сыра.
На ДР муж подарил сыроварню Тремасова.
Выбор был недолгим, т. к. дорогую не хотелось, как знать, как оно пойдет.
Рассматривал Авантику, что-то ему переговоры с поставщиком не понравились. Мэджио, как у Жени, не подошла не столько по цене, сколько по организации пространства, нет у меня места для стационарной сыроварни.
Ну что, остановился на Тремасова. Согласилась на небольшую, 10 л. Больше молока все равно не покупаю. Да и еще одна причина есть, но об этом позже.
Варила Российский, не по рецепту Лены, а от Аппетиссимо, он без замещения водой.
Косяков собрала тучу, поэтому, на результат особенно и не надеюсь.
Воевала с терморегулятором, ну и вообще, с организацией работы.
Что могу сказать после первой варки: если всё будет работать, то удобно, конечно
Однако.
Анато точно мешалкой не ращмешать, это хорошо заметно, откуда делаю вывод, что любые внесения надо проводить вручную, но это несложно.
Первый промес и первое вымешивание тоже вручную, про это я читала, была готова,
тем более, пока я разбиралась с выставлением Т, был несколько раз существенный перегрев и зерно потом немного склеивалось.
А вот дальше вымешивание только периодически контролировала.
При уменьшении сыворотки скорость вымешивания снижала, т. к. мотор работал с усилием.
Высвобождение времени, конечно, существенное.
Надо расписать все этапы, чтобы не путаться, когда и что включать/ отключать.
Ну и из небольших проблем.
Нож, которым я раньше резала калье, здесь совсем не подходит, нк достает до дна. С горизонтальной нарезкой вообще швах.
Ну и вишенка на торте - для всех манипуляций мне приходится вставать на табуретку, Сыроварня для меня высоковата.

Выход сыра большой, 1345 гр из 10 л. Сейчас в посоле. Поставила будильник на 4 часа утра, а што делать?
Потом напишу, как сохнет, как ведет себя
Завтра планирую в магазин, кое что докупить, плюс лиру, без нее сплошные нервы
Зерно было вот такого вида, но это следствие всех собранных ошибок.
Тем не менее, головка закрылась полностью.

 

Оля, приветики! Поздравляю и с прошедшей днюшечкой, и с подарком! Пусть он тебя радует и дает возможность почаще варить сырочек!

 

Оля, с обновкой!
Теперь наваришь много-много вкусных сырочков, нас фоточками порадуешь.
А у меня тагедЬ: машина из-за мороза то заводится, то нет. Не могу про молоко договариваться, а вдруг не смогу забрать. Оно не близко, 10 л пешком не принесешь. Сижу без сыра от слова совсем. Покупаю в магазине. Он, как ни странно, не плохой, но хочется своего. Сейчас бы варить и варить: коровки уже отелились у многих, времени пока вагон. Все нужное для сыра есть и ждет своего использования, а я жду потепления. Хотя бы до -10.

 

Да ужжж, девчонки, наслышаны про ваши аномальные морозы
Держитесь
Я забрала молоко, поставила на пару часов в холодильник и достала с кристалликами льда.
Ну, делать-то нечего, варка пробная, притерочная, собрала их ложечкой, вроде, не повлияло на молоко, сгусток был отличный. Где подморозилось не знаю, где угодно при наших морозах. Покупаю из бочки, кран газовой горелкой грел при наливе, потом в магазин заехала, ну минут 10-15 на морозе стояла машина. А может, и в холодильнике у стенки успело
Но скоро весна

 

Я машину грею по часу(!) Это ж офигеть! Я в Мурманске никогда в жизни ее столько не грела...Лишний раз, конечно, не хочу ее дергать. Да что там машина, у меня одежды теплой, на такие морозы, не было, пришлось пуховик теплющий покупать

А я что-то расслабилась...то ли от мороза, то ли еще от чего, не хочу варить...

Оль, да в бочке и подморозилось. Они же его заранее наливают, и рано, пока доедут, пока продадут, 100 пудов там. Для просты потребителей это даже хорошо, ну а сыроварам Олям ничего и не остается, окромя как принять какое есть

 

Дни считаю

 

Летом прокиснет, пока доедет, зимой замерзнет, так и живем

 

И снова здрасЬте
Даже с сыроварней не получается варить, то дела, то случаи, то то, то сразу сё
Но. Вчера случилось
Варила Таледжио, по рецепту Рустеля. Год перерыва, конечно, дает о себе знать, уж сколько я его сварила, а все равно не помню, каким должно быть зерно.
Но впечатления по порядку.
Сыроварней пользоваться нравится,
пока она не сломалась, удобство, конечно, несомненное. Пастеризация, поддержание Т, окончательное вымешивание руки развязывает.
Из минусов для меня. Т. к. кастрюля имеет форму усеченного конуса, нарезка идет совершенно отвратительно, вот с какой целью это сделано? Купила лиру, надрала каких-то кусков неравномерных, надеюсь, Таледжио это мне простит, очень надеюсь! Но твердые сыры точно нет, пока в замешательстве, что делать? Или спино венчик покупать, или еще раз пробовать шампур, но придется новый, мой нож слишком короткий.
Сыр солила сухим способом, сейчас стоит в винном холодильнике. Вечером вторую сторону и с утра на обсушку.
Варила из 7 литров, 1100гр, пока толстенький.

 

А самое-то смешное и забыла написатьэ.
Почему именно Таледжио.
В выходные в морозилке нашка кусочек сыра. Разморозила, корка несъедобрая, крошится и противная. А вот середина, мммммм, сливочная текучая, пахучая (но мы посильнее любим).
А уж выдержаный какой!