Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Девочки, привет

Вот, Марин, и я никак не могу начать варить, что-то как отрезало.
Вернее, когда ортопед запретил поднимать больше 2 кг,
куда я с этими кастрюлями?
Поэтому встал вопрос о простенький сыроварне. По другому никак, у меня далеко вода от плиты, это раз, ну и все же передвигаться кастрюлю с плиты приходится иногда.
Выбираю между Тремасовым и Авантикой.
Интересно, я просто оттягиваю варку или обманываю себя сыроварней
Тет я тоже варила, но у меня не получился, не было того самого яркого вкуса и тающей текстуры. Об последней я даже жироль сломала

 

Марин, я уже тоже не могу, только при крайней неоходимости. Возраст вовсю дает о себе знать. И с делами та же беда: раньше все делала быстрее, не так уставала, все помнила. А сейчас как развалина. Да еще тут помню, тут не помню. Не далее как вчера искала саженец, который сама же куда то поставила. Часа 2 искала, пока не вспомнила. Но хорошо хоть вспомнила

Оль, мне кажется, что ты просто наигралась. Но игра была приятной и когда тебе попадается информация, память вспоминает приятные моменты и ты снова рвешься вроде как, но быстро остываешь, потому как есть более приятные дела и занятия. Но ты сама себя стесняешься и начинаешь искать обьективные причины

Вот и у меня его не было. Но сыр получился. И я думаю, что часто люди описывают один и тот же продукт по разному. Для кого то, кто знает пару сортов сыра, вкус Тета яркий. А для меня он обычный, потому что я знаю много сортов, реально много. Только и вся причина. Вот ради интереса почитай описание того же Камамбера в разных источниках. Каждый его описывает по своему. И у тебя или у меня будет свое описание.

 

Не-не-не, а куда я дену целый шкаф причиндалов?
Поиграю еще!
Психологически не могу настроиться, огородные дела никак не заканчиваются.
Я в прежние года начинала с мягких сыров, для разгона, но для них нет молока. Последняя варка весной была не особенно удачной, летом я вообще не варю, молока путевого нет. Вот и никак не могу завестись.

 

Оль, прекрасно понимаю! У самой та же история. Но я уже написала, что виню возраст, стала сильнее уставать. Каждый день думаю о сыре и о том, что хочу сварить, но эти огородные хлопоты...А у нас они практически до конца ноября. Я хочу постараться все закончить раньше, сейчас начнется сезон дождей, вот и можно будет переключиться.
И я очень рада, что ты нас не планируешь бросать!

 

Нам Лены-Ленорки не хватает. И Жени.
Как покажут фотки, так сразу появляется и желание, и вдохновение

 

Очень не хватает, как-то беспричинно исчезли

 

Сварен 05.10, обмываю где-то с 08.10, то есть почти 3 недели. Появились по центру с обеих сторон оранжевые островки, липкие и немного склизкие, как и должно быть. Но до сих пор нет вони)

 

Я тоже думаю, что все эти восторги от тета очень субъективны. И уже настроилась разочароваться

 

Цвет у меня начал менять почти сразу, через несколько дней. Был очень красивый, такой персиковый. Надо фото поискать. Если найду, дополню.

Зачем это? Не надо...Вкусы у всех разные, да и на вкус он был нормальный, просто мы уже избаловались слегка. А не пахнет она у Вас мне кажется из-за бреви. С ними вообще не просто, вроде кладешь по номе, а они не работают. Хотя срок стоит нормальный и хранились они, как положено. Но мы же их покупаем, кто знает где, и сколько, и как они находились? Попробуйте туда еще их добавить. В жидкость. Она отлично хранится в закрытой баночке.

 

И жидкость эту менять не нужно, в ней накапливается нужная микрофлора. Лена-Ленорка там даже тряпочку оставляла.

 

Бреви работают на поверхности при определенной кислотности 6.5-7. Высокая их убивает. Ну и дрожжи нужны, конечно. У меня нет рН метра, поэтому наугад, иногда попадала.

 

6,5-6,7 - это слабокислая среда, 7 - нейтральная. Может я ошибаюсь, но мне кажется, что без прибора сложно выдержать такие параметры. Проще добавить бреви. Про дрожжи не знаю, у меня их на тот момент не было, а вот бреви были 2-х штаммов, я их смешала на свой страх и риск.

 

Спасибо всем! Бреви немного еще добавлю в воду, наблюдаю за сыром

 

@Танямурманчанка, Таня, ты рецепт плавленого сыра спрашивала.
Я по вот тому делаю, от Оли-Иволги
https://www.forumhouse.ru/threads/535393/page-191#post-30237994

 

Всем доброго времени суток! Вопрос на понимание по Маасдаму: в любом рецепте есть этап удаления 30% сыворотки и добавления вместо нее воды температурой 55-60 градусов. После этого нужно медленно (в течение 30 минут) нагревать зерно до 42 градусов. Но по факту при добавлении горячей воды температура сразу становится около 40-42 градусов. Как эти два действия соотносятся? Нужно медленно вливать воду в течение 30 минут, чтобы температура росла плавно? Или скорость нагрева не играет такой большой роли? Опытные, подскажите, пожалуйста.