Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Проверила. Снизу все же влажновато, переворачиваю 2 раза в день. Утром и вечером. Пока 1 раз утром перевернула, вечером снова переверну. Пусть сохнет

 

@Натальясан, а в чем, или на чем у вас сыр лежит? Мне когда-то помог совет сушить сыр на обработанном паром х/б или льняном полотенце, можно сверху ткани дренажную сетку положить. Меняю тоже 2 раза в день.
Ну и вентиляция должна быть со всех сторон.

 

На доске разделочной один лежит, второй на крышке. И на всем этом лежат ещё коврики дренажные. Место вокруг них полностью свободно, каждый на отдельной полке в одиночестве. Вентиляция там вроде бы даже есть - когда включается компрессор, чувствую движение воздуха внутри.
Сыр сейчас выглядит так. Не знаю, как должен выглядеть

 

Я бы не сказала, что он прям влажный. Низ слегка отличается от верха и все. Руки сухие после него. Сбоку прям прилично уже корочка чувствуется. И меньше видна "мраморность" сбоку. Но в целом эта "мраморность" все равно не понятна

 

Вот таким был сыр вчера. Может сыворотка запрессовалась внутри? Желтая. А белое - сырное зерно

 

Хороший по виду
Удачи вам

 

Уф, отлегло. Спасибо!

 

Мне кажется, что для первого раза результат великолепный. Чисто внешне. Ну а дальше расскажете, когда попробуетеГлавное, чтобы Вам было вкусно!
А я сегодня сгоняла за козьим молочком и буду творить ночь и завтрашний день с перерывом немножко на сон. Надеюсь, я не загублю молочко Хочу 2 сырочка сделать: с плесенью и твердый, склоняюсь к Манчего. Да и к Новогоднему столу уже надо бы пошуршать...сделаю Кайрфилли, он мне очень понравился и поизучаю рецепты Чеддера и Лестера, давно о них думаю. Да и Бельпиков налепить надо бы, всем они нравятся очень. Вот ведь загадка какая

 

Таня, ты молодчина, а я так и не раскачаюсь никак, все как-то не складывается, только соберусь, то заготовки, то с детьми посидеть, то перестройка суматошная
Да и молоко меня разочаровало в последний раз. Но, может, что-то изменилось после лета.
"Так что же я стою, мне же действовать надо!"

 

Ольчик, да и у меня куча проблем, еще и здоровье стало подводить...Но варка сыра - это отдушина, хоть и тяжело порой, но для меня это как театр или поход на концерт. Там душа радуется, тут тоже очень хорошо на душе. Особенно если новый рецепт получается. Поэтому не бросаю. Да и привыкли мы уже, что всегда есть сырочек в холодильничке

 

Завтра вам расскажу про свой эксперимент с козьим молоком.

 

Все это можно купить, конечно. Вопрос - нужно ли. Мне оказалось не так уж и нужно, т. к. не зацикливаюсь на аутентичности. Было бы вкусно и чтобы получался разный вкус у сыров, и меня вполне результат устраивает. Поэтому со слишком жирного молока снимаю сливки на глазок, все равно оно стоит в холодильнике, зреет. С не очень жирного вообще не снимаю. Кислотность измерять перестала, лень. Обычно рецепты точные, все получается. Но я не варю сыров с плесенью, там кислотность очень важна.
Хорошо, конечно, иметь оборудование, только очень дорого. Есть возможность - почему бы и нет?
Жаба душит - можно и обойтись.

 

Оля правильно написала, надо не время контролировать, а состояние корочки. Она должна прямо корочкой стать, желтенькой, равномерной, сухой и шершавой немножко.

 

Спасибо всем за советы. Буду ждать корочку. Оборудование купить могу, жаба немного душит, конечно, но я себе не люблю отказывать) но может и правда можно обойтись без него. Изучаю форум, ссылку на который давали пару страниц назад

 

Так и выглядит подсыхающая корочка. Всё у вас нормально.

А вы не торопитесь. Поварите сыры с полгодика-год, там ясно будет. Появится опыт, и вы поймете, нужна ли вам такая точность, которую обеспечивают приборы.