Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Олечкааааа, все сыры варят, хотя по сути их сквашивают

Танюша, а почему пористая? Что то не то получилось, у него очень гладкая структура.

Видимо да! Странно очень

Нет, Таня, не поэтому, не важно как ты выкладывала, после самопрессования структура все равно будет гладкой, это что то с молоком или с культурой.

А сколько было молока и какая форма? У меня обычно очень сложно упихать даже при условии постепенного выкладывания.

Тоже пойду посмотрю - интересненько.

 

Тремасова, которые ведерками бочонками, смотрел в живую в "самогонном" магазине. Так себе: хлипкие они какие-то. И очень смутили лопасти мешалок: они тонкие и не создают движения сыворотки, а лишь только поднимают зерно со дна чтобы не перегревалось.

 

Раз уже у второго человека возникает ко мне вопрос, значит я что-то не так пишу. Надо быть аккуратнее со словами. Женечка, это я к себе претензию выдвигаю. Структура у него была самая обычная, точно такая же, как у того же Сулугуни, когда он уже кислотность набрал. В следующий раз я просто сфоткаю его на разрезе. Я думаю, что я слегка с ферментом переборщила. Я его не отмеряла, как всегда шприцем, а каплями накапала. Вот и весь фокус. А так он был снаружи гладенький, упругий, хороший был. Я же не первый раз варю... И никаких патогенов в нем не было и быть не могло. У меня хорошая молочница, она профи, я ей полностью доверяю. Тем более, что она не просто коров держит, она всю жизнь работала на ферме зооветтехником. Да и свой сыр она продает и делает его без пастеризации. Делает это давно, уже бы очередь встала из жалобщиков.
Так что это мой косяк: не умею порой правильно подобрать слова.

 

Танюш, а в чем претензия, я не поняла? В отношении твоей молочницы?
А про структуру ты сама написала, что она пористая. Тем более не понимаю.

 

Да, я это понимаю. Просто у меня же в работе было 2 сыра одновременно, некогда мне было Вот я с ним и не церемонилась, потому и посолить забыла...

Скорее всего ты права, думаю, что мы тоже много и часто его кушать не сможем. Но иногда, по быстрому сварить, если захочется... У меня сейчас вообще что-то нет желания кушать сыр. Даже любимые Бельперы и Камамбер, хочется уже скорее ягод своих, фруктов, помидорок.

Жень, точно! Ничего не успеваю! Хотя кручусь-верчусь весь день. Это называется стареем. Все делаем уже не так быстро, хотя нам самим так не кажется.

Да, на вкус он пустой. Особенно после своего, с богатством заквасок.

 

Претензия в том, то я кривоязыкая. Не могу нормально обьяснить, что у меня получилось. Я себя понимаю, а вы меня - нет

 

Так и я о том же. Сама написала...Но вы по моим словам понимаете, что раз такая структура, значит она патогенная. А она была совершенно нормальная, точно не патогенная. Какой вывод? Я неправильно пишу. Не пористая, какая то другая. Как сказать по другому я не знаю Надо фоткать по живому, может будет понятнее. Вот и претензия к самой себе у меня.

 

Да вроде все логично пишешь.

 

Девочки, большая просьба, сфотографируйте свои Страккины, когда будете варить. И снаружи, и на разрезе. Для меня. Должна же я понять что я делаю правильно, а что - нет.

 

Жень, а творожные это какие сыры? Названия..Я бы Страккино тоже к ним отнесла.

 

Молока было 6 литров, форма не помню точно для какого сыра, я в нее все запихиваю, когда много зерна: https://www.ozon.ru/product/forma-dlya-prigotovleniya-domashnego-syra-syrodelnitsa-1-5-kg-1882280433/?from_sku=1852767483&oos_search=false
Выход получился 1093 гр, это уже после суток обтекания
Но я подпрессовывала малым весом в 1 кг, не хотелось вторую форму задействовать.

 

Я надеюсь, это, как магазинный творожный, если так, то, Жень, прошу рецепт
Таня, у меня молоко, возможно, в пятницу будет, правда, закваски надо проверить, да и вообще, заменить и восполнить. Так я и не сподобилась на материнские закваски
Женя, рада, что появилась, сейчас у всех горячая пора. Кое у кого еще с "подогревателями". Ленорку бы еще дождаться, совсем забросила нас.
А Маришка буксирит меня в помидорной, я ж двоечница там

 

В магазине творожные сыры не покупаю... да и магазины у нас с тобой очень разные.
Название условное, не хочу разводить дебаты по этому поводу.
Рецепт простой с использованием FD и сычужного фермента.
Пастеризация, охлаждение до тем. 27-32гр. внесение культуры, созревание от 15 до 30 минут.
Внесение сычужного фермента в мин. кол-ве, рассчитываешь по своему ферменту и делишь на 10.
В моем случае это 1-2 капли жидкого Хансен.
Сквашивание от 12 до 16 часов. Обычно ночь или больше. Готовность определяю по выделившейся сыворотке на поверхности, если по рН то 4.6.
Выкладка долгая постепенная в дренажный мешок, дренажирование часов 10, иногда меньше. В общем к вечеру следующего дня выкладываю вместе с мешком в большую форму, подпрессовываю весом 1-2 кг и на ночь в холодильник. Утром - готово!
Структура мажущая, но все зависит от времени дренажирования, бывает посуше и повлажнее.
Использую как в сладком так и в соленом варианте.
Храниться у меня до 2-х недель. Делаю много - минимум 7 литров, крайний раз из 14 литров получилось 3 кг, но влажноват.

Это какая тема? Марина мне очень помогла с теплицей, муж осенью сварил вторую для помидорок. Но вяжут плоховато надо идти учить матчасть (агротехнику)

 

Про творожный сыр понятно, я именно так делаю творог. Я покупаю Хохланд, вкус все же, чуть иной, консистенции можно добиться.
А помидорных в разделе Огород несколько. Мне тоже теплицу сваял муж, я в темах начала читать с весны, рассаду свою пыталась реанимировать. Я даже с рассадой все дделала неправильно , но я играла в горшочках, поэтому было не так принципиально - выживет/ не выживет. Сейчас-то обидно. Но я там в отстающих, все эти калии, магнии, селитры, фоски, кто с кем дружит, кто кого блокирует. Пока конспектирую, но уже и в конспекта запуталась. А ещё ж у всех свои условия и свой опыт. В общем, я была чистым листом, сейчас - с карандашным наброском, но затертым клячкой.