Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Очень хочется надеяться, что вы сдержите свое слово

 

Кину ссылку на Вк, там много ссылок и файлов с книгами по сыроварению, есть книги с красивыми иллюстрациями (для души), но главное есть хорошие книги с теорией и технологическими картами. Молодцы ребята, хорошую подборку сделали https://m.vk.com/topic-52036075_28108733?offset=0

 

Халлуми из 5 литров молока.
Как же нетерпится его уже пожарить.
Вес чистый.

 

Рикотта сегодня наконец-то получилась.
Заменила яблочный уксус на столовый 9%

 

Ура! Мечты должны сбываться Лариса, покажешь потом жареные (если успеете отфоткать а то скорее всего сразу съедите). Следующие по плану Белпер Кнолле?

 

Белпер Кнолле уже наполовину готов
Оставлю на ночь обтечь, завтра покажу что получилось.
Жареный Халлуми сфотаю
Вообще, все сыры хочу продегустировать в эти выхи. А потом поработать над ошибками и уже увеличивать срок созревания сыров

 

@Буся2605, . Чем чаще варишь, тем больше затягивает...

 

Хороший сгусток получился фоточки Белперов тоже потом в студию
А я сейчас совершенно случайно нашла мешок для сыра и стоило это удовольствие около 65 руб. Один раз попробовала и убрала, с тканью намного удобнее работать. Головку после самопрессования переворачиваешь с помощью ткани не дотрагиваясь до нее, головка сыра целая. А с помощью этого мешка не сформировавшуюся головку надо еще умудриться аккуратно достать. Не, не мое

 

На Али можно купить нейлоновую ткань для фильтра нужной плотности - там табличка есть, выбирайте.
Стоит недорого, моется легко и практически неубиваемая - второй год выдерживает приличные нагрузки при отжиме и только слегка деформировалась.

 

Так здесь же за хамство морду не набьют...

 

Есть у меня ткань и как оказывается мешок (главное порыться в закромах). Какие Вы любите готовить сыры? Какие мечтаете сделать, но пока побаиваетесь пробовать?

 

Вопросы к знатокам.
1. Какую лучше корочку сделать на Качетте с пажитником?
2. Видела, что делают корочки из какао, а можно ли сделать такую корочку из натурального кофе? Может его измельчить почти в пыль?

 

Я их есть люблю. Все. Почетное первое место - за камамбером.
В силу лени и недостатка свободного времени делаю только филадельфию и маскарпоне - сливок с молока белых буйволиц у нас к сожалению не достать, потому обхожусь коровьим - на второй день в банке грамм 700 всплывает.
Зная что в сыроблудие я все таки вляпаюсь рано или поздно, и по самые помидоры - темы почитываю. Ведь главное - это движение в направлении цели...

 

Белпер Кнолле
Выход из 5 литров молока.
Вес чистый, тарелка затарена
Пакетика черного перца горошком хватило только на половину. Пришлось смешать копчёную паприку + сушёные томаты + сушеный сладкий перец + красный перец жгучий. Готовится легко и просто.
Но, баловство это конечно
Долго его держать я не буду, не люблю каменный сыр

 

Лариса, я бы на качотте с пажитником сделала или натуральную корочку или с маслом (оливковым или рапсовым). Какао или кофе здесь будут перебивать вкус и аромат.
Корочка из кофе делается просто: варится кофе и сыр (после посола и просушки) опускается в него. Время заплыва определяется по цвету корочки, которая понравится