Готовим СЫР, свой и разный

Огромная разница. так как если сыр кладется на длительное созревания 1-3 года .. то основная задача быстрее отделить сыворотку от зерна. сыр лучше спрессуется, и не будет после кропотливого труда "сюрприза" в виде брака.

 

@Буся2605, обязательно попробуйте, все получится.

 

Тогда рассказывайте какие сыры делаете, где храните, сколько времени самое большое выдерживали сыр на вызревании, в чем готовите. Ну и фото в студию, а то ссылки из инета с мешками все умеют вставлять важно реальный результат увидеть

 

Какая разница в чем будет отвешиваться сыворотка для рикотты? Ее максимальный срок хранения 5 дней.
Для отделения сыворотки сыров с прессованием используется ткань, а не мешки. И для длительного хранения сыров важнее не пересушить зерно при его постановке, правильно рассчитать весовую нагрузку при прессовании. Добавим правильную температуру, влажность, да и в целом аффинаж.

 

На фото сыры от 1 года до 2 -х лет, Так же мягкий сыр с добавлением сушеной паприки и вяленых помидор! Максимальный срок выдержки на сегодня твердого сыра примерно 4 года Делаю только из молока, сычужного фермента и соли.

Вот для этого и нужен мешок. 15 минут и зерно можно перекладывать в форму!

 

Все получится с каждым разом все лучше и лучше начинаешь чувствовать молоко. Мне очень нравится с молоком работать. Я второй год варю, каждую среду (раньше по вторникам и пятницам мне молоко привозили, сейчас на 1 раз в неделю перешла). Но чем больше читаешь и узнаешь, тем больше вопросов и нюансов возникает. Не скучно
Кину ссылку на итальянский сайт. Обожаю как итальянцы варят сыры, как песню поют https://yandex.ru/video/touch/search/?text=formaggio%20italica&filmId=12848807308268047191

 

Ну и выдержка у вас
У меня не хватит терпения столько ждать
Но конечно, чтобы была возможность заложить сыры на более долгую выдержку, как минимум необходимо маленько обрасти сырными головками. Может когда нибудь

 

Хорошо, спорим дальше какие сыры вы делаете таким способом? Через какое время вы делаете первый переворот? Какая схема прессования? Остаются ли следы от швов мешка на головке сыра?

 

У меня своя философия. качество сыра зависит на 90% от молока. У меня только два вида сыра .. мягкий и твердый с выдержкой от 1.5 лет!

Всё зависит от качества зерна. у меня на прессе три камня. все делаю только по опыту глядя на сыр.

Я да же не понимаю как они могут остается..

 

Про качество молока это точно. Хорошее молоко - это главное. Мне просто повезло ТТТ обе молочницы привозят свое утреннее молоко, коровки наши почти постоянно на свежей травке пасутся.

 

В Калининграде круглый год, лето? А у нас практически 7 месяцев земы...

Это вообще ничего не значит! Если бы вы держали скотину всю жизнь. вы бы это понимали!

 

У нас до сих пор коровы на свежем выпасе и мне не надо это понимать, надо просто посмотреть на поля, где гуляют коровы Вы неугомонный спорщик Я в субботу яблоки еще снимала, у нас кругом зеленая трава, но уже похолодало до +6. А фермерством я занимаюсь 2 года, правда это куры, утки и кролики, так немного понимаю, что значит держать живность

 

Мадам .. не порите здесь чушь. в конце августа уже трава "никакая".. Интернет это помойка для дураков ... отписываюсь от темы. мне с Вами не по пути...Тем более я Ваш бред да же не понимаю. швы .. веса...итд.

 

И чего ты здесь делаешь?

 

За тобой слежу...