Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну вот разве что...я в общем-то первый раз так категорично про свое изделие говорю. В каждом сырочке, который варила, была своя изюминка, может не все получалось, хотелось повторить и что-то подправить. А в этом случае не хочется ничего. По сложности варки он не простой и не сложный, есть и другие такие. Тот же пошехонский намного ярче по вкусу, это то, что в голову пришло...Я лучше попурхаюсь подольше, но буду получать потом удовольствие. Это еще муж не пробовал, посмотрим что завтра скажет...

это точно! Столько, сколько я съела сыров за полгода, я за всю жизнь не съела...и Конечно, удобно, когда всегда под рукой вкусный сыр, да еще разнообразный. Что хочешь, то и ешь...У меня сейчас лежит около десятка, если не больше сортов, как в ресторане, на выбор

 

Да, это так, мне хочется с плесенью, камамбера, но наверно ещё не осилю, да и ингредиентов нет ещё.

 

Девочки, подскажите мне ещё по формам, какую лучше выбрать d12? Если весом до кг и под несколько видов сыров подходила? На что внимание обратить, а то не хочется всякого хлама напокупать, чтоб потом валялось.

 

в этом вопросе самое главное понять, какие сыры Вы планируете варить, из какого объема? Потому что если упор на мягкие сыры и сыры с плесенью, то там не нужны большие формы и прочный пластик, так как нет прессования. Там вообще лучше даже без дна формы, переворачивать легче. А если с дном, то покупайте пошире, из высокой узко формы их вытряхивать, не повредив, очень сложно. Проверено. Если в планах сыр с прессом даже 5 кг, то стоит купить все же форму для твердых сыров. Ну и соответственно объем. Если вы варите более чем из 10 литров и хотите головки большие, то соответственно форма нужно не менее, чем на 1 кг. Тут кому как нравится. Но чем больше объем, тем дороже форма. К примеру, я часто варю плесневые сыры, там не нужны большие формы, поэтому я купила 5 форм для мягких сыров объемом до 500 гр. У меня кастрюля на 9 литров, больше я и поднимать не хочу, чтобы таскать ее, поэтому мне этих форм хватает. И 2 формы у меня для Канестрато, они не помню их объем, по моему на 800 гр. Но я не люблю большие головки и мне их тоже хватает. Ну если вдруг чего не хватает, то использую все, что есть в наличии. Ну и для адыгейского есть несколько форм, они как раз на случай, если не хватает. Но это обычно бывает с мягкими сырами. С тврдыми ни разу не было, чтобы мне не хватило двух форм

 

Девочки, просто информация. Ночью смотрела передачу, совершенно случайно. Про сыры. Оказалось, что сыроделие в Россию тоже Петр Первый "завез". Его указом первые сыродельни были открыты после обучения мастеров в Голландии в Костроме. И первый сыр был Костромской. Сделан был по типу Гауды. Обратила внимание, что мастерские назывались Сыродельни, а процесс Сыроварением. Так прозвучало в передаче. Еще интересно, что с хлебом едят только 2 вида сыра: Камамбер, с французским богетом, и Костромской. А еще, кушая сыр, его нельзя запивать простой водой, может быть несварение. В Костроме даже есть Музей Сыра. Никто Костромской не варил? Что-то меня это заинтересовало
А еще я сегодня затестила Шаурс на не пастеризованном молоке. Я говорила про свой эксперимент. Ну что читала много раз, что сыр на не пастеризованном молоке вкуснее. Докладываю! Особо другого вкуса я не заметила. А вот обрастание плесенью было намного быстрее и шубка была шикарнее. Но это вполне объяснимо, ведь эти грибы содержатся живыми в не пастеризованном молоке, плюс еще добавляем культуру сухую...

 

Я предполагала что-то такое, поэтому держу 2 отдельных контейнера и дренажные коврики в них для сыров с белой плесенью. Хотя мою в посудомойке на "горячем" режиме.
Я Сусанинский два раза сварила. Первый раз напортачила, поэтому повторила. И мне он тоже не понравился, поэтому не повторяла.
Таня, он у меня хорошо пошел, завернутый в лаваш с колбасой. Лаваш, на него слой колбасы тонюсенький, аж прозрачный, ломтики сыра - и завернуть рулетом. И потом в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Вкусные горячие бутерброды получаются.

 

Мне Камамбер показался сложнее Шаурса. Вы попробуйте для начала Шаурс https://cheese-home.com/article/105/1168/Recept-syra-Shaurs
Сложного ничего нет, детали можно уточнить на форуме по ходу дела.
Про формы.
Варю обычно из 10 л молока.
Для сыров с плесенью у меня три формы https://pro-syr.ru/formy-dlya-syra/strakkino-300-gramm/, их можно использовать и для других сыров с самопрессованием, и для сулугуни
Пять форм камамбер-беби - удобно, головки получаются маленькие и миленькие, и быстрее созревают.
Для сыров с самопрессованием такая нравится https://pro-syr.ru/formy-dlya-syra/forma-korzinka/
Для сыров с прессованием весом пользуюсь такой https://pro-syr.ru/formy-dlya-syra/pod-press-1-1-5-kg/, вкладыш из стрейч-сетки отдельно купила в Пятерочке (сетка для овощей), т. к. эту форму можно использовать только с вкладышем.

 

Марин, да и я предполагала,у меня тоже все подписано. Я не знаю как так могло получиться..ну вот что случилось, то случилось...честно говоря, я специально не задумывалась, но из литературы мне показалось, что белая плесень менее устойчивая, чем голубая. Мою все хорошо, кипячу в микроволновке. Ну да ладно, тоже урок, буду более внимательной.
Ну хорошо хоть мне не одной не понравился, а то все писали хвалебные отзывы, а я как белая ворона А что тебе не понравилось в нем? Зато плавится и жарится он изумительно! Обожаю жареный сыр с шампанским! Спасибо за рецепт, завтра куплю лаваша и буду делать конвертики сегодня делала с ним последние свои баклажанчики: обжаривала языки и сверху ломтик сыра. Вкусно!

 

Вот все-таки не бывает не вкусного сыра , всегда можно его пристроить куда-то.

И Женя писала, я тоже запомнила.
Знаю, что грибы - очень устойчивая зараза, поэтому решила не рисковать. Голубая плесень лежит в морозилке, но все никак не могу решиться ее использовать.

Я люблю сливочно-мягкий сладковатый ореховый вкус, а Сусанинский и кисловат для меня, и какой-то простой совсем. Ты права - обычный магазинный. Но видишь, все на любителя. Лене Нелидовой и Оле зашел. Просто не мой, ну и что расстраиваться ? Попробовала - не подошел - больше не варю.
Сижу вот, листаю рецепты в Сырном доме. Что бы такое замутить? Хочу что-то из твердых или полутвердых, но без большого веса для прессования. Максимум 15-18 кг .

 

Ого! 15-18!
Да я и сама не знаю почему так расстроилась...может полнолуние? Чет обидно-досадно стало...он у меня такой красивый был и на тебе...Вот ты точно сказала: слишком простой вкус. Как из магазина. А я за 9 месяцев уже успела привыкнуть к эксклюзиву Даже те сыры, которые не совсем получались, имели очень интересный вкус. И мне все равно как как-то непонятно, почему этот такой обычный получился?
Марин, у меня на Козе выступили крупинки соли
Что это может быть? Солила по рецепту, как было написано. Рассол использую многоразрво, но с другими сырами такого не было.

 

Не знаю. У меня так не было. Может влажность в контейнере маловата?
Мне кажется, это не страшно.

 

Коллеги, пока жду свой заказ с заквасками и "плесенями", решила сделать Белпер Кнолле на остатках фермерской закваски Про Сыр. Возник у меня вопрос, точнее идея, а что если их подсушить в сушилке для овощей? Что думаете?

 

Оформила заказ и ждуу, очень хочу попробовать, начну с Шаура, присоединяйтесь, будем вместе "творить"

 

Думаю, это не светлая мысль. Для созревания нужна влажность. И корочка сверху. Подсушивать корочку лучше при температуре, рекомендуемой в рецепте. Я сушу в холодильнике ноу фрост.

 

Спасибо, Марина, жаль, что не светлая . Вот этот пункт из рецепта хотела упростить, видимо, не нужно упрощать, а нужно следовать рецепту, эх. Фен есть