Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Лариса, лучше отдельно. Ббудут вопросы - не стесняйся, спрашивай, буду ванговать, чтобы получилось!

блин, точно1 Ведь я же это знаю, читала у Чечюлина. Вот я шляпа

я тоже впечатлилась...жаль, что я раньше не знала, что Женя по дркгому прессует, а то бы обязательно сделала...Ладно, найду молочко, Монах первый на очереди

Марин, там это Адыгейский сыр...С какого сайта не знаю, сохранен у меня в Вордовский документ, но стоит пометочка: Украинский сайт

мой даже дышать боится

я варила и тот, и другой. Разницы не поняла по вкусу. Но по рекомендациям Виктории варим сначала Панир, а через неделю на его сыворотке Адыгейский с добавлением молока. Сварила тоже по одному разу, пока не нашла молочко и не купила закваски. Хотя Панир я люблю и буду пока его варить, если что. С оливками и травками очень вкусно. На завтрак. Лучше, чем творог или рикотта (для меня)

Вот это ты дала стране угля! Офигеть! Лен, по собственному опытту скажу, что веточки лучше укореняются весной. Ты уже под зиму укореняла раньше? А туйка обалденная! Можно поклянчить 1 штучку? Если укоренится.

дааа, было делооо

 

сыворотка у меня есть, от творога осталась, ее нужно пару дней в тепле сначала выдержать, чтобы кислая стала, правильно?

 

Лена вчера написала, что сыворотка должна быть после кислотно-сычужных сыров, наверное, у вас ее еще нет?
А почему Вы не хотите повторить с уксусом или лимонной кислотой? Я несколько раз (ну, 4-5 точно) делала, всегда удачно!
Я сейчас попробую вставить фото (но тут уже всем известно, что фотограф из меня небалеринистый), я именно по этому рецепту варила.

Если непонятно, спрашивайте. Я добавляла смесь трав с вялеными томатами, девочки маслины, можно еще что-нибудь придумать.
Для начала, вполне себе рецепт

 

Спасибо, что делитесь опытом! Томаты и травы на этапе перекладывания в форму добавлять?

 

Да, я прям слоем насыпала. У меня была сушеная смесь. Но в Панир, думаю, даже домашние вяленые подойдут, он же недолгого хранения, не закиснет там ничего.
Пы. сы. слой - это громко сказано, на маленькую форму 1 чайная ложка.

 

@Танямурманчанка, Танюша, обязательно поделюсь, если приживутся. Моя охота хуже неволи поэтому и начеренковала. Если хоть 1/4 часть приживётся- это и то будет великая удача. Ну а если нет, пойду весной операцию с секатором проводить У меня черенкованием из супермаркетовского базилика (веточка) огромный куст вырос

 

Собралась в Калининград, на привокзальной площади Светлогорска есть маленький павильон с местными товарами. Я только сыры сфоткала, есть еще колбасы, мед, яйца. Для интереса посмотрите на цены и на засушеных кнолликов. Из интересного -рикотта с желе, но я не представляю сколько она у них хранится (срок то должен быть маленький, не более 5 дней).

 

Мне очень нравится сочетание именно базилика с вялеными томатами и черным перцем.
Я делала качотту с таким наполнителем

Супер хобби у меня . Мне сулугуни обходится на 300-350 рублей дешевле за кг даже с учетом покупки закваски и фермента. Про полутвердые сыры и сыры с плесенью я вообще молчу.
Холодильник, формы, термометры и прочие добрячки считать не буду .

 

Сулугуни с курагой! Мне бы понравилось Гм-гм, но как ее туда запихнуть? Просто, между слоями разложить? Чёта не представляю
Лена, спасибо! Я теперь тоже всегда рассматриваю витрины с фермерскими сырами. Осенью были в Зарайске, вот просто так, утром решили, прыгнули в машину и поехали. Древний русский городок, весь в реконструкции, что очень приятно и сердцу отрадно, Кремль маленький, ухоженный, музей в Кремле с большой любовью организован, даже смотрительницы приветливые (есть с чем сравнить - недавно была на "морозовской" выставке в Пушкинском. Таки есть отличие).
Так вот, в самом центре Зарайска нашли магазин крафтовых сыров. Выбор большой, полутвердые, твердые, с плесенью. Тут же кафе, но неуютное, есть над чем работать. Несмотря ни на что, очень приятно посидели. Да и вообще, впечатления очень добрые

 

Спасибочки! Сорт интересный, ты купила маточник или где-то "надыбала"? Если приживется, то изгородь будет нарядная

вот что интересно: есть сорта базилика, которые корни дают "на ура", а есть те, которые нивкакую. Живя в Мурманске почти постоянно укореняла рыночный синий базилик, чтобы кустик зимой рос в горшке. Здесь сколько пыталась - все время с переменным успехом, никакой стабильности в отношениях

Лен, я в Калининграде видела и выше на пару сотен рублей ценник, даже сама покупала. Но на вкус мне мое больше нравится...

это вкусная классика у меня вообще базилик ассоциируется только с томатами и ем его только с ними.

 

Домашние вяленые у меня есть, буду пробовать.

 

Я бы уже на стадии укладки в форму сделала надрезы в теле и засунула туда курагу. Но если ее меленько порезать, мне кажется, что она и так будет там держаться, даже когда тянуть будешь...Я делала с пажитником, правда Моцареллу, но какая разница? - все держалось, не вываливалось
А мне всегда радостно читать, когда люди ездят по "малой Родине", прямо вот сердце греет...Поездками по Москве, Питеру и заграницам никого не удивишь, а вот тут...Молодцы!

 

Девочки, можно по теме йогурта еще спрошу, может кто делает, у меня в семье любят, раньше на теосе (йогурт греческий у нас в РБ) есть, может посоветуете закваску, нашла у фирмы микромилк и саеко, что взять чтобы густой и некислый получился?

 

Таня, родившись и прожив 50 лет в Москве, совершенно осознанно переехали в подмосковный Чехов, я как-то душой здесь успокоилась, позавчера ездили к дочери в Москву, заночевали, ну мучение сплошное. Хотя, Москву я люблю, я ее разной помню - и детскую уютную, и грязную рыночную с размокшим картоном под ногами вместо асфальта, и теперешнюю, как бы не ругали нынешнее руководство, город стал красивше, и уж точно, удобнее! К сожалению, и проблем, и самоуправства хватает, особенно, что касается исторического наследия.
А путешествовать мы любим! Ну что ж, раньше европы, теперь, правда, хоть страну посмотрим, хотя, я, например, до Байкала доехала и до Нижней Тунгуски. Моя любовь - Карелия, 2 года на машине колесили, и в юности 2 раза была, в этом в планах был Калининград, не сложилось. Ну, ничего, еще доедем