Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Почитала состав Su Casu, наверное, лучше ее взять. Я бы точно еще одну закваску не стала покупать. Сроки годности выходят, закваски скапливаются. Поэтому для себя решила пока не использую то что есть, новое заказывать не буду. Но это мое видение Молоко сейчас жирное, вкусное, прямо насыщенное (по крайней мере мое такое именно сейчас), поэтому в моем случае и без Cremoris будет хорошо.

 

Лена, спасибо за мнение! У меня молоко, конечно, не такое, как у тебя, но все же попробую эту новую закваску. Я же ее зачем-то купила (вообще не помню для каких целей), надо всромнить рецепт Маасдама, вроде, в нем она была.

 

Точно-точно, мне нравятся здесь рецепты

девочки, проясните для меня такой момент: недавно выбирала закваски мезофильные, столкнулась с тем, что 2 закваски под разными именами, но с одинаковым составом. Это как так может быть? Я сейчас не скажу их имена, искать нужно...выбрала ту, что подешевле

Оль, а что варить собралась? И чем мешает Diacelactis? Или там не нужны глазки прямо совсем?

 

Я сегодня "сварила" зерно. Оставила в сыворотке для набора кислотности, сделала тест, не плавится, температура упала, включила конфорку и..., мне позвонили по работе, когда я вернулась температура 90 градусов и рикотта плавает.
Резиновый "блинчик" я уже съела, даже не посолив, не пропадать же добру , съедобно.

Я с вопросами по плесени, @Танямурманчанка, купить два в одном, или лучше отдельно Geotrichum candidum и Penicillium Candidum. Хочу Шаурс попробовать сварить

 

Таня, в заквасках штаммы бактерий могут быть разные, но их производители не раскрывают, а их море!
А так-то, я еще Монтазио не сварила, Хаварти с травами в планах, но муж впечатлился фото Жениного Монаха, вот к нему и подбираюсь потихоньку. А там глазков нет.

 

Оля, спасибо за совет. Буду делать заказ - еще эту закваску закажу.

граммов на 500.

На такой вопрос ответить нечего. Для того, чтобы помочь, нужно знать в деталях процесс, тогда понятно будет, где ошибки.

 

С ферментом - это уже брынза, а если еще и с закваской, то фета . Адыгейский только с кислотой. И я разницы не поняла между Паниром и Адыгейским, кроме страны происхождения.

Оля, купить. Хорошая закваска, очень вкусный сыр на ней получается.
З. Ы. Диаметрально противоположный совет тому, что Лена дала. Мне просто нравится сыр на этой закваске

 

Лариса, не расстраивайся, у всех бывают косяки, особенно когда отвлекают. У меня, например, муж уже знает, что когда сыр варю, то лучше не дергать, а то точно напортачу
Чтобы температура в кастрюле быстро не падала, то лучше пледом или большим пляжным полотенцем ее укрывать.

 

По вкусу разницы нет? Я Адыгейский не делала, а Панир раньше частенько, тем более, молоко-то магазинное более доступно. Но читала, что Адыгейский варят на закисшкй сыворотке и он получается нежнее по вкусу, чем Панир на лимонной кислоте или уксусе. Но это неточно, просто читала.

 

По вкусу. Варила по одному разу оба, в самом начале, когда хотелось попробовать, а молока не было. Мы не очень его любим, поэтому не повторяла. Да и не интересно мне такой сыр варить.

 

А у меня муж знает, что лучше на кухне не появляться совсем, когда я сыр варю, а то гестапо сердится очень. Мой сырный день семья добывает подножный корм, партизанскими тропами пробираясь к холодильнику.

 

Спасибо за поддержку

, а ведь раньше укрывала, по ночам варила, спать хотелось

 

Настоящий Адыгейский сыр варят с добавлением подскисшей сыворотки. Сыворотка должна быть от сыров с ферментной коагуляцией (это обязательно!) и около недели постоять в холодильнике, чтобы немного скиснуть. Добавляют ее около 20% от общего объёма молока.
Панир делается только с уксусом или лимонной кислотой.
Результат почти один и тот же, разница с закислителях.

По закваскам: я раньше заказывала небольшие порции различных заквасок на 100л. Потом поняла, что лучше заказать производственную упаковку. Но так как готовлю раз в неделю и масштаб маленький, то мне этих заквасок будет не истратить до окончания срока годности. А стоит все это недешево. Поэтому приняла мужественное решение не поддаваться на внутренние хотелки и вовремя включать жабу С заказом томатов в ИМ у меня такой способ прокатил, уже второй год ничего не покупаю Более того, надеюсь, что благодаря своей жабе я сэкономлю 90 тыс руб на туях, которые чтобы не покупать, начеренковала. Сейчас не падайте -384штуки Я сама в шоке Это мы на прошлой неделе купили сыну участок ИЖС, и я уже готовлю саженцы для чтобы вдоль всего забора сделать зеленую стену. Вот такая красавица туя Zebrina будет

PS: сорри за то что не про сыр, но я обещала сказать где пропадала последнее время, вот и отчитываюсь

 

Вот это плантация.
Ну и хорошо, что не про сыр, я, правда, от слова закваска уже не подпрыгиваю в ужасе, но отвлечься тоже хочется иногда.

 

Да вот только все убрала окончательно, Хаварти ушел на лоджию солиться, а легла. Все равно получается, что целый день у плиты крутишься. Но это приятная суета