Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

и я так же.
Женя, можно уточняющме вопросы по Монаху? Показала фото твоего сыра мужу, он с опаской и надеждой - А ты сможешь? . Он его очень любит. Пришлось читать рецепт.
На какой закваске ты варила? Рекомендуемых во многих рецептах у меня нет. Хельветикус есть отдельно, есть в составе Su Casu.
И вот еще вопрос по прессовпнию. Почти во всех рецептах вот такая схема

Ты придерживалась или по классической схеме?

 

Только закончила делать Сулугуни, убрала в холодильник солиться. С 10 утра ковырялась. Сейчас молоку явно не хватает начальной кислотности, долго не вытягивается. Хотя молоко стояло в холодильнике со вчерашнего утра. Больше закваски класть, что ли?

 

Может, закваску пошустрее? У меня на STI 12 тянуться начинает, примерно через 40 минут, иногда 60.

 

Танечка, я сразу поняла сама иногда не туда попадаю

Оля, раз у тебя сыры кислят, то я бы не оставляла их сушиться после посола в комнате, а убирала в холодильник. Я после посола держу неделю на лоджии при температуре 13-15 гр, потом убираю в холодильник с температурой 8-10 гр

 

Танечка, мы все одном уровне- уровне «делаю то, что люблю», а если это еще и вкусно получения, то вообще красота С хорошей базой и учебой в различных школах у нас только Женя, а я просто любитель почитать везде где только можно

Выглядит твой Бри замечательно

Мужу то Бри понравился? Он что про этот сыр сказал?

 

Если точка флокуляции небольшая, значит повышенная кислотность. Уменьши количество закваски при температуре, указанной в рецепте. Попробуй первый раз 3/4 от нормы. ТФ в большинстве рецептов должна быть 12-15 минут. Однако есть рецепты где ТФ 8-12 мин, но в них фермент вносится при температуре 38 гр. именно при более высокой температуре сгусток становится быстрее. Поэтому ориентируйся на количество закваски.

 

Женя, жди новых заказов Теперь к каждому заходу в ваш порт будут просить твои вкусняшки. Твоему мужу тоже приятно, что у него жена рукодельница
Ты уже делала Тет-де-Муан раньше? Он же совсем твердый получается и есть ли у тебя специальное приспособление для на веерного нарезания сыра?

 

Мужу очень понравился, но мне кажется, это все из-за ароматной корочки, с тонким грибным вкусом, тонкая, нежная и какая-то прохладная, хотя, мы сыр согревали на столе.
Лена, я никогда не выдерживаю сыры при комнатной Т после посола и солю всегда только в хододильнике. Попробую уменьшать закваску

 

У меня молочко выстаивается при 68гр. Сейчас охлаждение, закваска и будет еще один Хаварти с Прованскими травами. Делаю 2 раза подряд один и тот де сыр, чтобы потом проще было следить за ними

 

У меня в планах Монтазио, потом тоже хочу Хаварти с травами.

 

Девочки, для адыгейского такую форму бело-красную с ситечком на какой объем брать Ну чтобы и творог можно было красивый сделать и сыр? Обычно на 3 л. молока

 

И мешок лавсановый какого размера по опыту нужен?

 

Я покупала стрейч сетку (30х150) и резала. Мешок шила сама из органзы занавесочной, примерно, 20х30 или 30х30. Про Адыгейский не подскажу, не помню, давно варила, форма маленькая, но хватало ли на сыр из 4х литров не знаю.

 

Вот еще. Если потом будете варить из бОльшего количества молока, то лучше иметь 2 мешка, стекает лучше, чем из одного большого.

 

В общем первый блин вышел комом, не сыр а непонятная субстанция, не похожа ни на творог, ни на сыр, даже в контейнере продолжает выделяться липкая жидкость. Может что-то можно придумать, типа плавленного или выкинуть на фиг?
Блины на сыворотки вроде нормальные вышли, дети ели. А вот это типа сыр... фигня полная.