Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот оно мировое признание настоящих гурманов Оля, ты хоть записала все мелочи, все нюансы поминутно, чтобы повторит шедевр?

 

Нет, этих не было. Про Эпуас много слышала, но рецепта пока не нашла в свободном доступе, есть какие-то общие слова, но никакой конкретики, особенно, по закваскам. Ну и тонкости явно есть, аффинаж там для меня сложный и не совсем определенный. Так что, пока не о чем говорить. Да и делают его из непастеризованного молока, я побоюсь.

 

А я болтаю, потому что дел столько, что не знаю, за что браться.

 

У Хансен есть вот такая методичка по их продукции ее можно найти в инете в pdf. Вообще, она интересна, там есть тех карты основных направлений сыров и главное, описание культур и их влияние на вкусо-ароматику сыров.
Скину скрин страниц по культурам раз сегодня говорили про бреви. Они действительно бывают различные и разные бреви дают разный результат сыра как в цвете, так и в аромате и вкусе.

 

Ну что, зашла я в ТГ чат Шевчук, честно говоря, в легком шоке, это только рекламный чат, все вопросы - платная подписка. На 30 дгей 4 тысячи, если постоянно, даже не пишут, надо делать запрос через бота, пока не определилась, на сколько это мне надо, хотела фото показать с курса, так и это не дает сделать, даже скрин с экрана, защищена, как последняя девственница королевства

 

Какая же ты умничка! А я ношусь, как вшивая по бане: то в одну сторону бегу, то в другую...Везде надо...
Ты болтай, болтай! Так сегодня здорово! А то грустненько в теме стало - все заняты

 

спасибо, Леночка! Очень вовремя, буду изучать да надо заказать...

ну что сказать? Печально...Значит, будем сами справляться...У нас есть Лена и Женя, пока они с нас денюжков не берут

 

это мой вариант, меня ваша болтовня успокаивает и умиротворяет...Сейчас делаю кроттон и тоже огромная разница в рецептах! Делаю из 4 литров, на пробу...

 

Тань, а я стол себе делаю, вернее, переделываю. Мой старый начал разваливаться, да и маленький он, но удобный. Накупила мебельных щитов, сейчас распилила под свои хотелки, ошкурила, покрасила, сохнет, лаком покрою, вечером, надеюсь, склею все.
А завтра уже "должна"в 2х местах

 

Боже! Девочки, я вами восхищаюсь! А стол-это недосягаемая мечта! Всегда было огромное желание научиться работать с мужскими инструментами: ножовкой, дрелью, лобзиком...мужа не допросишься теперь я знаю у кого консультироваться
Оль, покажешь потом столик?

 

Конечно, покажу! Для сырной темы - это прям подарок
Помыла положила Комте в винный холодильник на +17°С, чуть запоздала, надо было на неделю раньше. Теперь Канестрато надо маслом обмазывать, вот думаю, надо ли бальзамический уксус добавить, и не положить ли потом, недели через 3, в вакуум?

 

Лично я очень люблю союз бальзамического уксуса и оливкового масла. А мой канестрато какой то странный, побаиваюсь я за него. Первоначально температура была повышена, не знаю, что из него выйдет...хочу его в натуральный воск заделать, без обмазки.

 

Девочки, давно хочу показать вам классный совок доя сыра. Не знаю, смогу ли фото сейчас вставить...

 

Рядом трехлитровое ведро. У совка длинная ручка, легко зачераывать в 10 литровой кастрюле. Просто не нарадуюсь на него. И стоил40 рублей

 

Лена, я делала в обсыпке из копченой паприки. Прокаливала на сковороде. Плесени не было при созревании.
Но я прокаливала на сковороде обсыпку и хорошо просушивала корочку сыра перед тем, как закрыть крышку контейнера. Состав твоей обсыпки мне нравится, только чеснок я бы все-таки смешала с сырным тестом, как в классическом рецепте.