Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Таня, в Калининграде в ТЦ «Z форт» на Черняховского есть сырный бутик. Там продаются разные сыры, много импортных, есть и наши. Даже Тет-де-Муан видела. Камамберы и Бри французские были в продаже. На сыры с голубой плесенью не обратила внимание, не помню были или нет

 

Леночка, спасибо! Надо съездить...Он, наверное, недавно открылся? Что-то не припомню такого ТЦ или это тот, что новый? Около центрального рынка? Я в нем ни разу еще не была и даже не знаю, как он называется...
Блин, ну вот открыли бы хоть один сырный магазин со всеми атрибутами сырными...Иногда так нужно, а нету...Не закажешь ведь все впрок.

 

Ага, тоже мечтаю о таком магазине, пусть чуть дороже, чем по интернету, но вот понадобилось - съездил и купил!
Таня, у тебя есть рецепт Таледжио Чечулина? Я нашла книгу в детских сказках, так что могу сфотографировать.

 

Ага, я даже согласна и не чуть-чуть...все время что-то надо, я уже столько почте нашей заплатила - ужас! вот завтра получу свой заказ и снова придется заказать - теперь бреви хочу, пока Реблашон и Таледжио не сварю - не успокоюсь

Неа Что-то о нем такие неоднозначные отзывы, что я его стала побаиваться...Давай, гляну, сравню со своими рецептами...Вкусные у тебя сказки

 

Тань, если плохо видно, я завтра пересниму, у меня нет в комнате верхнего света

 

Оль, попозже рассмотрю, сейчас с Сулугунем валандаюсь

 

Оль, очень мелко. Сначала смотрела на ноуте. Пробовала увеличить разными способами - все плывет, не разобрать...Со смартфона прочитала. Спасибо!

 

Ок, если прочитала, нужно будет подробнее, ну, там условия вызревания, скажи, сниму фрагментарно

 

спасибки

 

Рядом с центральным рынком новый ТЦ. Там только сыры, паштеты и с/в колбасы.
А прибамбасы (правда мелочи, немного заквасок) есть в Светлогорске-1 по адресу Железнодорожная, 19а

 

А у меня уже молочко пастеризуется Бофорт будет (отрабатываю рецепт).

 

Доброе утро
Лена, что у тебя для охлаждение? Чиллер или просто раковина?
Я Бофор не пробовала и не слышала про него, пойду читать, удачной отработки рецепта
И вопрос у меня остался к тебе - ты варенцом закваску заменяешь полностью, если нужны только термофилы?

 

Раковина и проточная вода, с 68гр до 38 за 5 мин остужаю.
Оля, у меня уже полгода нет отдельной термофильной закваски Я приноровилась к термостатному йогурту и варенцу, пока полёт нормальный. Делать заказ из-за одной термофильной закваски не хочу, почте дороже обойдётся. Главное, чтобы термофилы без вязкости были и сам продукт без лишних добавок, термостатный

 

Я вчера творог делала из магазинного молока, добавила немного топленого и заквашивала термостатной простоквашей, варенец мой все же был чуть тягучий. Очень вкусный творог получился. Калье, конечно, так себе, но для творога нормуль, значит, можно с фермерским молоком в сырах попообовать

 

Я так понимаю, что ты наконец то получила тот творог, который хотела Поздравляю!

Оля, у меня вопросы по Комте. Этот сыр очень похож на Бофорт. Разница в бреви и афинаже. Объясни, пожалуйста, 1) свои записи о промывании 20% рассолом. Что вам рассказывали про афинаж на этом этапе? 2) слева не видно записи, где разрезка сгустка 3) написано- разрезка сгустка 5 мин венчиком очень быстро и дальше нагрев до 54 за 30 мин. то есть процесс разрезания калье и и сразу нагрев занял всего 35 мин?