Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Можно, только не йодированную. Каменная соль всегда с жутким осадком, я жду когда осядет и процеживаю, со дна всегда выливаю. Сейчас перешла на Илецкую, тоже процеживаю, но она получше будет.

 

НетЬ, вот абсолютно невозможно тему сию читать на желудок голодный.
Начитался и решил закупить ферменты всякие и попробовать твердый сыр сварить. Но тут проблема, как его додержать до вызревания то и не слопать?
Так то единственный сыр который я варю это мягкий домашний, наподобие адыгейского из молока козьего, коего в избытке. Но это себе. Супруга и дочь только из коровьего требуют варить.
И вот попробовал тут плавленый сделать. Это семейству совсем не понравилось.
P. S. Эх детство золотое. Дед начсклада на молокозаводе. Дома завсегда сыр был. Но Рокфор. Единственный, вроде, сорт сыра нашим молзаводом выпускаемый (теперь то совсем никакого) и в Ленинград весь отвозимый. Вот сейчас бы его с радостью ел, а тогда фу-опять-с-плесенью
P. P. S Вспомнил про Рокфор и оказывается наш молзавод был единственный кто его производил. И в 1975 получил за него приз на выставке. вот и ссылку на видео тех лет о Выставке сыров нашел https://www.youtube.com/watch?time_continue=115&v=1tU03CocnyM&feature=emb_logo&ab_channel=%D0%9B%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5

 

, не йодированная. Илецкую не встречала.

 

Сколько из козьего молока наварить можно вкусного сыра! И твердого, и мягкого, и с плесенью. И косички... А мы тут липазой козьей пробавляемся .

 

Помню питерский рокфор. Ничего я тогда в сыре не понимала!

 

Решила сегодня попробовать Булет Д"авен. Его молодым едят. Ну что сказать, интересный, но на любителя. Для разнообразия в сырную тарелку пойдет. Но Белпер кнолле мне полюбился, а этот не знаю, повторю ли еще. Подержу до 29 го мая, тогда еще разрежу. Может что то изменится.

 

Я вчера один шарик разрезала. Ну, соль-чеснок на любителя. Но что вы делаете с перцем, очень остро! Может, счистить? Или я слишком крупно его размолола?

 

Ну что, могу начать делиться своей задумкой. Основные комплектующие куплены.
Так как у меня не было подходящей кастрюли даже для экспериментов, я стала изучать в чём вообще делают сыр. От цен на кастрюли слегка икнула и пошла смотреть сыроварни. На сайте Тремасова наткнулась на изображение его сыроварни стоимостью 32 тыс. р и...поняла, что мне нужно.
Ведь что такое сыроварня? Это статичное поддержание заданной температуры + перемешивание. Водяное охлаждение, думаю, опция вторичная, вполне решаемая просто погружением в ведро с холодной водой. Так же как и регулировка оборотов мешалки.
Поэтому в голове созрел план самостоятельно поженить мармит, на базе которого сделаны сыроварни Термасова,

и ... тадамс- мороженицы. Почти у всех бытовых морожениц моторчик в крышке, а значит можно ставить куда угодно.
День изучения рынка Авито и сегодня я припёрла домой самые дешёвые мороженицу и мармит, которые были в приличном состоянии.

То, как "голова" мороженицы совпала с диаметром чаши мармита-совпадение. По фото это было не очевидно и явилось приятным бонусом. Иначе бы пришлось колхозить.

Теперь стоит задача исправить венчик мороженицы, что бы он перемешивал всю толщу молока. Пока не знаю, каким путём пойду- удлинением штока или увеличением площади венчика. Пока думаю.

 

Характеристики мармита- Т от 35С до 95С. То есть пастеризация тоже доступна. Тип нагрева-водяной (чаша в воде). Чаша из пищевой бесшовной нержи. Объём 10 л (надо проверить). Часто попадались мармиты Гастрораг на 16 литров под гастроёмкость 1/1. Но если поставить туда две ёмкости 1/2, а на крышку присобачить две мороженицы, то можно делать одновременно два сыра
Мороженица вращается медленно, что и требуется для сыра.

 

@Иволга, я немного счищаю. И да, нужно молоть мелко, на кофемолке делала. Почти в пыль. Но если не счищать, то мне тоже остро. А счищеные нормально. Чеснок почти не чувствуется, самое классное это перцовое послевкусие. У меня многие друзья оценили.

 

Кноллики можно обваливать и в пряных травах, мне нравится в итальянской с добавлением вяленых помидоров и сладкой паприки.

 

Это все тоже есть, но хотелось " первоисточника"

 

я тоже уже много лет использую только Илецкую, морскую разного помола и в последнее время Гималайскую. Илецкую везде, морскую для рыбы, а Гималайскую в салаты и сыры.

 

@Jouravl, Да, я парочку сделала таких, вернее даже не только обваливала, но и добавила в сыр приправу Томат, чеснок, базилик. Обваляла в паприке, пока не резала, жду. Но согласна, что это вариации, а классика, как я поняла, это перец. И вот мне они очень понравились.

 

Да, это классический вариант, но много его не съешь.) Я обычно порцию делю пополам, одну с перцем, одну с травками. С травками быстрее улетучивается.