В нашей жизни все возможно, если очень сильно захотеть…(С) - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Слизни?
Пруд очень живописный.

 

Девочки, а как закатываете? Сколько соли, сахара, уксуса? У меня беда какая-то с маленькими банками. Вчера опять две литровые побелели. Правда у меня жарко в кладовке, градусов 25 точно. И мест прохладных нет... Вроде и уксуса много лить не хочу, но и трудов своих жалко.

 

Не знаю... Никого не видно.

Спасибо!

На банку 0,7 требуется около 250- 300 гр. рассола. Рассол варю в кастрюльке 1 л. Кипящим заливаю в банки. То, что осталось, остужаю, выливаю в пустую банку и ставлю в холодильник. Использую в следующий раз. Рецепту лет 30, мама всегда им пользуется. Я только начала.
Огурцы получаются хрустящими, в меру солеными, не кислыми. Уксус не чувствуется.
Хранить нужно в холоде. Для хранения в жаре, я думаю, нужно много уксуса лить.

Я старый холодильник в гардеробку притащила, специально для заготовок. Но он небольшой. Вот думаю, где бы большим разжиться? Мониторю Авито, пока ничего приличного по адекватной цене не нахожу... В идеале, мне бы хорошо подошла витрина без морозилки, но они стоят дорого...

 

Я делаю только огурчики а-ля болгарские. Другие у нас не едятся. Рецепт нашла здесь же, от Чигсы. Банки стоят в обычной комнате, приспособленной под кладовую.

 

@Savisa, посмотри на Атлант 1602. Это высокий холодильник без морозилки. Я себе пару брала, такой холодильник и морозильник отдельно. Они продаются и вместе и раздельно. По деньгам такой холодос сейчас примерно 30 тыс рос. руб.
Если бы погреб был и проблем бы не было. Вот еще моя беда, наверное, в том, что пропорции считаю от объема банки, а не от объема жидкости.
@MarinaSN, я уксуса, конечно гораздо меньше лью. На 3л банку идет не больше 1,5 жидкости (меньше обычно), а уксуса я лью 100г 9% на банку. По болгарскому рецепту аж 180. Марина, ты так и льёшь?

 

А подробнее про технологию?

 

Там, в рецепте не 180 , а 120. В этом году налила рецептные 120, все прошлые разы по 1 ст. л. прямо в банку 0,5 доливала, в 0,7 1 ст. л. с хвостиком. Тоже хорошие огурчики были. В жилом помещении стоят без проблем хоть 3 года. Я заливаю кипящим маринадом 2 раза. Первый раз - залила, прикрыла крышкой, чз 10 мин слила маринад обратно в кастрюлю. Разложила по банкам приправы, довела маринад повторно до кипения, газ убавляю, чтобы слабо кипел при заливке и разливаю по банкам. Крышки в процессе тоже в слабо кипящем состоянии. Все, как обычно

 

Я заполняю банки огурцами, как положено, заливаю водой, потом сливаю воду в кастрюлю, где будет вариться маринад, чз мерную емкость. Подсчитываю сколько получилось в литрах. Интересно, что уксус куда то девается, ведь его там не пара ложек, но маринада лишнего остается очень мало

 

@MarinaSN, Марина, 180 - это я из расчета, что на 3л банку примерно 1,5 л жидкости идет, итого 120*1,5.
Но, получается, ты тоже не всегда в граммах и мл льёш. Вот столовая ложка всю жизнь считается 25 мл, я вчера влила ровно 4 ложки в водочную рюмку. А рюмка точно не 100г. Надо все-таки мерные стаканчики завести и рассол делать на объем жидкости, а не на объем банки. Надо точно знать "сколько в граммах вешать"!

 

У меня все точно в ложках и мл получается. Слила воду чз мерную, получилось 2,9 л, добавила еще 0,1л и имею ровно 3. Вот на эти 3л я и делаю маринад. Меньше 2,9л у меня не было, а это кажется 10 баночек (0,5 + 3шт 0,7). Там ведь соль и сахар в ст. л. с горкой. Соль беру каменную серую.

 

Я раньше мариновала в 3х литровый банках. Проверенный рецепт и все было хорошо. Никогда не взрывались. Теперь дети разъехались и стала делать в литровых. Разделила норму на 3 и стали огурцы мутнеть. Разделить, кстати, оказалось сложно. Пришлось все взвешивать.
Стала все проверять. Вообщем у меня в литровую банку рассола входит не треть, а гораздо меньше. Как-то огурцы плотнее укладываются чем в три литра. И наверное из-за этой плотности плохо просаливались и мутнели. Теперь сильно не наталкиваю огурцы. И ещё литровые банки быстро остывают. Не успевают простерелизоваться. Надо - закрыл одну с сразу под одеяло. Раньше я так не торопилась.
Ну и теперь все норм.

 

Чтобы маринованые огурчики были вкусными " как раньше" очень важны специи и правильные пропорции в маринаде. В специях должны быть обязательно семена горчицы, душистый перец, чеснок и укроп.
Я уже неск. Лет делаю огурцы с добавлением покупных специй "Для маринования огурцов". Если найдете -настоятельно рекомендую.
Рецепт маринада: на 1 литр жидкости
4 ст. ложки сахара
1 ст. +1 ч. л. соли
1 ст. л. Эссенции 70 % или 7 ст. л. Уксуса 9%.
Банки и крышки стерилизуем. Огурцы без попок укладываем в банки вместе с чесноком. Заливаем кипятком, ждем пока остынет до теплого, сливаем в раковину. Добавляем специи на литровую банку -1 ст. л., заливаем кипятком. Ждем до теплого, сливаем в кастрюлю, вымеряя объем жидкости. Далее добавляем сахар, соль, уксус по рецепту выше, доводим до кипения, кипятим 3 минуты, заливаем, закрываем.

 

Какие-то у всех сложные рецепты. Я делаю по рецепту моей бабушки, уже очень много лет. Ничего не взрывалось ни разу.
В трехлитровые стерилизованные банки укладываем всё. Огурцы с двух сторон обрезаю. Сверху в банку 2 ст. л. соли с горкой + 1 ст. л. сахара с горкой. Заливаем кипятком. Даём постоять 15 минут. Сливаем в кастрюлю, кипятим маринад. Заливаем обратно и сверху добавляем 1 ст. л. уксусной эссенции. Закатываем и под одеяло. Храниться и в квартире, и вообще где угодно при любой температуре.

 

Ничего сложного, та же схема, только заливок больше ради пущей стерильности. Первую воду считаю необходимым сливать в раковину. Если где-то недомыли, оно сольется. Закрываю огурцы межлу делом. Залил-слил, делов-то.

 

А чем твой проще? Практически все то же самое Только я давно уже банки не укутываю, они же маленькие, двойного прогрева хватает. Кста, банки с закручивающимися крышками настоятельно не рекомендуют переворачивать и вообще давать нагрузку на крышки, пока они горячие.