Яблочный уксус

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я свой процедила и по бутылкам разлила. Кислый. В это раз без уксусной матки получился.

 

Привет! По моему рецепту он должен простоять месяц, потом его снять с осадка, перелив в другую ёмкость, и ещё стоять 2-3-4 недели. Потом снова снять с осадка и разлить по бутылкам.

 

Привет! Я без рецепта. Опять неудачное виноделие. Вернее сидр из чистого сока. Просто сок в пластиковых бутылках стоял и бродил. Сначала на вкус приемлемо было, а позже стало фу.
Вот его перелила в банку и два месяца стоял без крышки под салфеткой.
Куда бы его применять начать? Может компрессы, для чего только?

 

А пахнет приятно? Ароматизатор?

 

Кислыми яблоками пахнет. И малость бражкой.

 

Видать, и правда постоять ещё надо.

 

Сегодня первый раз снял с осадка первую партию. Одна банка без сахара вообще, только сок, вторая с сахаром. Дозировка 30г сахара на 1 литр яблочного сока. Ставил 23 октября.
На вкус обе банки кислые. Теперь они должны ещё простоять 2-3-4 недели, опять снять с осадка и уже можно наполнять бутылки для хранения.
Смотрим дальше.

 

Ну что, прошёл почти год с момента, когда я разлил свой уксус по бутылкам. Переливал и фильтровал 2 раза. Первый раз через месяц и второй примерно через месяц по времени.
На дне бутылок за год появился небольшой осадок, а сам уксус как слеза и очень вкусный и ароматный.
В общем, я очень доволен.
Всё оказалось просто, берём яблочный сок, пропуская НЕМЫТЫЕ яблоки через соковыжималку. Если кислый, то добавляем сахар, если сладкий, то не надо. А дальше, если нужен уксус, то не закрываем банку герметично, только тканью от мух. Если нужно вино, то закрываем крышкой с гидрозатвором.
Дикие дрожжи дальше всё сделают сами.

 

Итак, наконец-то всё получилось.

Яблочный уксус
Соковыжималкой на даче выжимаю сок из яблок. Яблоки не мою, если сильно в земле, то только протираю. В 2024 году это было 29 сентября. Получилось 12 литров сока.
Домой везу в 5 литровых баклажках от воды, желательно без пены.
Переливаю в стеклянную ёмкость и закрываю перчаткой или гидрозатвором.
Сахара не добавляю вообще. У меня яблоки сладкие.
Брожение продолжается недели две. Во всяком случае перчатка должна упасть или из гидрозатвора перестанут выделяются пузырьки. Чем лучше выбродит сок, тем крепче будет уксус.
После окончания брожения убираем гидрозатвор и завязываем горло бязью.
Всё это стояло примерно до 20х чисел января. Т. е. примерно три с половиной месяца от начала брожения. На дно выпал приличный осадок, а сверху образовалась плёнка серого цвета.
Переливаю молодой уксус не взбалтывая трубочкой в чистую банку.
Стояло так же под тряпочкой до 21 февраля. Т. е. ещё месяц. В результате образовалась уксусная матка и отличный ядрёный уксус.
Всего уксуса получилось 8 литров.
И он, повторюсь, ядрёный, не хуже обычного.
Разлил по бутылкам и отправил в подвал.

П. с. Если обобщить мой опыт, то вначале мы должны сделать яблочное вино. Чем оно крепче, тем уксус будет сильнее. А затем открываем вино для доступа кислорода и оно скисает до уксуса. Всё просто.
А если делать, как я раньше, без гидрозатвора, то уксус получается тоже, но он не крепкий.

 

Как понять, что яблочный уксус готов? Матка образовалась, но я сдуру ее выкинула. Банку опять закрыла. Сок стоял с октября.

 

А как Вы понимаете, что в бутылке обычный уксус? По вкусу и запаху. Так же и с яблочным.
Он, кстати, может и без матки образоваться. В следующий раз не выбрасывайте, с нею процесс идёт быстрее.
А на вкус как он? В нос шибает?

 

@Вадим Пузанов правильно сказал по вкусу и запаху.
Я одно время матки эти в банку складывала, а они снова образовывались. Но не всегда.
Потом эти накопленные матки под голубику уложила. Другого применения им не нашла.

 

Мне кажется сейчас не 2021 год и проще/быстрее купить нефильтрованный яблочный уксус в wb

 

Привет! У меня на даче 3 неказистых яблони. Папа сажал что было, вернее что привезли в ТСН во время его строительства, это 1987 год. Яблоки очень поздние и как фрукты не всем нравятся. Во-первых, они небольшого размера, а во-вторых плохо хранятся.
Компот мы не делаем, сок тоже, яблочное вино я не очень люблю, а для повидла нужна Антоновка, которую с успехом собираем у бывшей институтской одногруппницы в Дятькове (это где хрустальный завод). У неё свой дом, большой участок, на котором 4 огромных Антоновки.
Вот и получается, что мои неказистые яблоки являются идеальным сырьём для уксуса. Более того, на приготовление сока из них затрачивается часа 4, может 5, а брожение, уже дома, происходит без участия человека вообще.
Т. е. не вижу смысла тратить деньги на фабричный яблочный уксус. Мы свой с удовольствием употребляем и он гораздо ароматнее покупного из магазина.
Купить, конечно, проще и быстрее, но не лучше!

 

На вкус резкий, в нос шибает, да. Наверное, ему нужно еще настояться? С воздухом? Он у меня под гидрозатвором получился, наверное, воздух попадал.