Яблочный уксус

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Есть очень большое желание научиться делать яблочный уксус из своих яблок. Кто знает хорошие надёжные рецепты, напишите!

 

Яблочный уксус.
1,5 литра чистого без мякоти сока яблок + 100 гр. меда. В посуду с широким горлом, закрыть марлей и так стоять 2 месяца. При желании процедить.
Я делала всего 1 раз года 4 назад, получилось хорошо, хватило на долго. Дальше я уксус получала из неудачных приготовлений ягодного вина и яблочного сидра.

 

Замутил уксус. Чуть меньше 2л ранеточного сока и 150гр мёда в банку, закрыл тряпочкой под резинку и обернул газетами от света. Буду ждать, когда сготовится.

 

1.5 месяца бурда простояла на шкафу в кухне. Сегодня достат, выловил сверху плёнку с плесенью, процедил через сито и через тряпочку. Воняет бражкой. Закрыл тряпочкой под резинку, поставил обратно. Посмотрю что получится в ноябре. Надеюсь, получится не вино.

 

Не получится! Нужны "мошки" которые и сделают сначала вино .. а потом вино превратится в уксус. тряпочку убери!

 

Закрыть перфорированной крышкой?

 

Это была уксусная матка - она как раз уксус и производит

 

Не показалось оно уксусной маткой. Плесень как плесень Если снова вырастет, не выбрасывать? А от света оборачивать заново?

 

Оборачивать бесполезно - газета отлично свет пропускает - в шкаф убрать.
Плесени там быть не должно, если это действительно она значит сусло (или банка) было грязное - все в унитаз. Уксусная матка - сначала просто пленка на поверхности потом наростает в толщину - чайный гриб видели? это она самая.
Если сразу сбраживать сок до уксуса то надо получить быстрый старт - тогда дрожжи задавят конкурирующую биоту - следовательно нужно тепло или дополнительные дрожжи. Сойдут и обычные хлебопекарные (только не быстрые) - мы ж не вино делаем.
Или делать в 2 этапа: сначала под гидрозатвором, а после окончания бурного брожения под тяпочку (марлю в 4 слоя, а современную наверное надо в 10...) до осветления.

 

Никто больше ничего не делал, в смысле уксуса?
А то как-то тема заглохла. А она актуальна!

 

Привет! Хотелось бы подробностей. Я пару раз пробовал делать уксус, ничего не вышло.

 

Если внести обычные хлебопекарные дрожжи, то дикие, которые присутствуют на фруктах, будут с ними конкурировать, в результате брожение может пойти вовсе не так как хотелось.
Я пробовал прошлые годы добавлять разные типы дрожжей. Уксус у меня НЕ получился ни разу.
В этом году взял обычный яблочный сок после соковыжималки. В одну бутыль добавил сахара из расчёта 30г на литр сока, а в другую сахар не добавлял. Сверху завязал всё тряпочкой и раза два в сутки перемешиваю. Посмотрим что получится в этом году. Стоит на полу в комнате, температура около +22С.

 

Я тоже уксус заметила нынче.
Делала сидр из чистого сока. Одна партия получился приемлемый на вкус сидр, выпили. А вот остальное вышло - фу. Фу слила в банку, под тряпочку и резинку. Стоит, запах уже уксусный, сверху матка образуется. В середине ноября будет два месяца, как сок отжала, буду по бутылкам разливать.

 

Вадим, не видела это сообщение раньше. Я всего один раз целенаправленно уксус делала по этому рецепту. Подробностей не помню. Получилось хорошо, только не особо он нужен в хозяйстве.
В овощных салатах даёт специфический привкус яблок. Можно мясо мариновать. В подарки хорошо идёт. Экзотика.
Ещё ягодные уксусы делала и специально, и вынужденно из неудачного вина.
Всегда получался.
Один раз в гостях ела очень вкусный салат из свежих овощей. Овощей там много было всяко-разных. Потом оказалось, что его моим уксусом заправили. Но там было много чего: помидоры, огурцы, черешковые сельдерей, всё не помню. И хозяева, в силу особенностей здоровья, питаются в основном овощами, рыбой, маслом почти не используют.

 

Прошёл месяц. Завтра буду снимать первые две банки с осадка и переливать в другую ёмкость для дальнейшего брожения. На вкус кислый.