РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Уважаемые! делитесь рецептами проверенного кваса! есть ферментированный солод подскажите рецепт (взял два рецепта с ютюба в одном девочка дрожжи кпятко заливала, а по другому рецепту делал получилась бражка
Напишу проверенный рецепт на закваске. Нужно сделать её один раз и потом квас будет готовиться быстро. Её хватает надолго. Для приготовления закваски для кваса: Терпение - готовится закваска довольно долго, дней 5-7... Приготовить: 1. Кусочек прессованных дрожжей (живых), размером с большой грецкий орех 2. Банка или любая ёмкость на 1 л 3. Сахар 4. Солод или сухой хлебный квас 5. 2-3 столовых ложки ржаной муки (она нужна только на первом этапе) Приготовление: - Дрожжи прессованных растереть лопаткой или ложкой, с 1 столовой ложкой сахара, до "жидкого молочка" - добавить ржаную муку, перемешать до однородной массы - влить обычной питьевой воды, около 300 г - добавить 1 столовую ложку солода или сухого кваса - закрыть крышкой и оставить на сутки для брожения - через сутки, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку солода или сухого кваса, перемешать - влить 300 мл воды - оставить на сутки для брожения На этом этапе уже должен образоваться небольшой осадок, и "на глаз" видно газообразование... На третий день - слить немного жидкости из банки, она ещё мутная от муки, но вкус должен быть уже кисловатым, затем все повторить - влить воды 300 мл, по 1 столовой ложке сахара и солода. Сахара можно добавить 2 столовых ложки... На 4 день - слить примерно половину жидкости из банки, повторить - влить воды, примерно 500 мл, пару ложек сахара и 1 столовую ложку солода... На 5 день вкус жидкости должен напоминать квас, но ещё не "ядрёный" и мутный .. Слить больше половины жидкости, перенести то, что осталось, с осадком, в 2-3 л банку .. добавить 1 л воды, 1-2 столовых ложки сахара (на вкус), 1 столовую ложку солода. За это время осадок становится активным - видно пузырьки газа... На 6 день жидкость должна иметь коричневую и прозрачную структуру, на вкус - уже квас...если ещё мутноватая - слить ещё раз половину жидкости...влить воды 1,5 л, сахар и солод... Через неделю закваска должна быть готова - это довольно плотный осадок ... Слить всю жидкость, почти до осадка...закваска готова...этого количества осадка достаточно для приготовления 2-3 л кваса...она "работает" обычно месяца три, иногда дольше... Каждый день (как удобно) - утром или вечером, слить готовый квас (почти до осадка), добавить 2-3 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку солода...сухого кваса нужно 2-3 столовых ложки...и долить водой, 2-3 л... Готовый квас бывает через сутки...в готовый квас обязательно добавить сахар по вкусу, 1-2 столовых ложки, так как в нем продолжается брожение, и убрать в холодильник... В сухом квасе - солода немного, больше хлебной крошки, поэтому его нужно побольше, чем солода... Осадок должен быть не более 1-1,5 стаканов! Если осадка много - квас будет хуже! Так что без жалости сливайте или делитесь с друзьями... Приятного аппетита! P. S. Квас бродит сутки! Температура брожения обычная, комнатная. У нас квас бродит сутки...нам на двоих вполне достаточно 2 л...и пьем, и окрошку делаем, и угощаем... Если кваса слишком много, то осадок 1-2 стакана, убирайте в холодильник, но добавляйте сахар, для питания и раз в 2-3 дня, 1 столовую ложку солода... Осадок можно хранить около 5-7 дней, не забывая "кормить"...потом все как обычно... Есть стандартные "мерки" сырья: На 1 л кваса - 1-1,5 столовых ложки сахара, 0.5 столовых ложки солода или 1 столовая ложка сухого кваса... Соответственно, все увеличить в зависимости от объема конечного продукта...на 2 л кваса - в 2 раза больше. В квас можно добавить горсть изюма, или корочку сухарика ржаного (я не люблю и не добавляю... "Мочка хлебная" не нравится)...Все этапы брожения кваса - под крышкой! И хранение готового кваса, или осадка - тоже