Печной комплекс (РП, мангал, казан) для беседки

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну и опять - из чего будет беседка?
'Кирпичеобразные' материалы очень требовательны к основанию, дерево же многие огрехи прощает...

 

Беседка будет из дерева, сначала будет как навес с вальмовой крышей, потом наполовину обошьем наполовину застеклим. Грунтовые воды обычно низко, колодец глубиной 8 м. Хотя в какой-то год были такие дожди весной, что не могли деревья посадить: полметра копнешь и яма тут же наполнялась водой.
Еще вопрос по фундаменту. Если заливать 30 см бетона, то можно ли с одним рядом арматуры, или на такую высоту все-таки надо 2 ряда. От некоторых прутьев арматуры остануться обрезки 1 м, их так же можно будет использовать в обвязке? Не имеет значения целый прут или из кусков?
И не знаем, заливать в уровень с землей или нужно поднять выше, как ступеньку. С одного бока у нас будет немного выше, чтобы выйти в уровень, т. к. перепад см 5-10, еще не замеряли. Дом так же сделан, но там лента выше земли. А вот как быть с плитой не знаем. Можете подсказать, пожалуйста.

 

По науке - надо считать нагрузки и т. п., чтобы точно сказать сколько рядов арматуры нужно...
Опять же 'чиста на глазок' я бы себе два ряда сделал в Вашем случае...
Совмещать прутья можно с перехлестом в 40 диаметров, если память не изменяет...
В уровень с землёй не надо - лучше приподнимать...

 

Тоже напишу.
Глина-сильно пученистый грунт.
Тут или воду отводить и утеплять вокруг плиты чтобы не промерзала.
Либо делать приямок с засыпкой щебнем и песком, но опять же глубина и объемы не скажу, какие, нужно читать, считать.
Ну и вариант на подобии технологии ТИСЭ.
Буронабивные сваи и на них плита. Я пошел по этому пути ещё и из-за перепада высот и места расположения печи в беседке.

 

Здравствуйте! А шашлыки как жарить в этой печи?

 

Кто-то вставку в виде железного мангала делает в зону перед печью (увеличенный шесток), кто-то направляйки в стенках делает и рамку под шампуры. Я ставлю к горнилу и к краю кирпичи, образовывая кирпичный мангал.

 

Просто показываю отдельные фрагменты, как делал это я...

 

Еще несколько снимков.

 

Всем привет!

Давно тут не писал, но спустя 2 года после постройки Барбекю комплекса, меня уже многие просили оставить отзыв об использовании. И вот наконец-то дошли руки. Т. к. тут можно цеплять не более 8 фоток в одном посте, остальные фотки прицеплю отдельными постами, жалко нельзя видео.

Кто-то тут ранее писал в теме, нафига ты тут столько сил, времени и денег потратил, заморочился построил этот комплекс, а будешь им от силы пользоваться 2 раза в год. Так вот ответственно заявляю, что печью я пользуюсь не реже раза в месяц, а иногда и несколько раз в месяц. Благодаря построенной печи, беседка стала местом притяжения и мы круглый год готовим пиццу и у нас уже традиция, что даже зимой все гости идем в беседку и кушаем пиццу прямо из печи, она тогда получается самая вкусная и ароматная. Поэтому печь работает круглый год, даже учитывая, что я постоянно не живу в этом месте, это дом моих родителей и почти каждый приезд хочется что-нибудь приготовить в печи или в казане. Сами они тоже пользуются печью для шашлыка обычно.
Блин, как же это круто русская печь в ней можно столько всего приготовить: пицца, шашлык в печи, каши в тыкве, супы разные суточные, мясо запечённое, хачапури. Я люблю готовить праздничные блюда из узбекской и др. кухни. Но особенно погрузился в тему хлебопечения, причем на выведенной закваске и специальной муке. Хлеб на закваске, да из шугуровской муки получается невероятный по аромату.

Состояние барбекю-комплекса после 2 лет эксплуатации:
- На всем комплексе печи не появилось ни одной трещины, включая свод и под печи.
- Нет никаких проблем связанных с тем, что часть моей печи находится снаружи беседки на мощных уголках. Ранее выше тут писали, что может повести что-то, появятся трещины. На металле уголка будет конденсат и он будет ржаветь, по факту ничего этого нет и полет нормальный
- На стенках трубы появился слой сажи, толщиной около 0,5-1см. Топим честно, говоря, все подряд, включая хвойные породы. Трубы пока не чистил запаса там хватает.
- Все хотел вскрыть лаком кирпич, комплекса, но чего-то руки не дошли. Даже лак купил, стоит ждет

Что было дополнительно сделано для печи:
- Установил столешницу из цельного листа керамогранита, повесил шкафчики на рабочей поверхностью, установил раковину и провел воду
- Сделали сам заслонку для устья печи, толстая утепленная внутри
- Салазки для шашлыка тоже самодельная, похоже на санки
- Длинная кочерга, без нее совсем никак
- Лопата для выкладки пиццы/хлеба на под, самодельная
- Малая лопата для поворачивания пиццы/хлеба и вытаскивания из печи, тоже самодельная

Что еще регулярно используется:
- Пирометр, обязательная штука для отслеживания температуры внутри печи. Удобно смотреть под, свод, стенки.
- Сварочные краги, чтобы брать горячее
- Такая швабра-зажим, я туда заправляют старое полотенце и протираю под печи перед выкладкой хлеба или пиццы

Что уже готовил в печи:
- Пицца, в неаполитанском стиле, тесто готовлю на опаре из 1гр. дрожжей или на закваске.
- Шашлык в печи: шейка и ребрышки свинины, каре из баранины, люля разные.
- Хлеб, разные сорта: чиабатта, багет, тартин, вермонтский, цельнозерновой, ржаной
- Запечённое мясо, уже готовил баранину на сковороде с овощами разными. Недавно попробовал запечь бараньи ноги завернутые в пергамент и фольгу. Так я поставил в печь на сутки при температуре 160 градусов, когда выкладывал на блюда, сочное мясо само стряхивалось с кости.
- Запекал свиную рульку по-чешски
- Супы в чугунке, ставил на ночь в печь
- Выпечку, пироги, пирожки
- Каши в тыкве

Температура в печи:
- Мое хорошее утепление камеры печи дало отличные результаты, печь остывает очень медленно. Снаружи совсем не нагревается. Вот недавно зимой делал замеры, что при -10градусах снаружи, температура внутри печи вечером первого дня 220 градусов, на второй день упала до 150 градусов, а на третий до 110 градусов. Первым остывает под, поскольку он, к сожалению без теплоизоляции. Вот на следующий день под снаружи прогревается до 20-30 градусов.
- Пирометр обязателен. Например, для пиццы нужна самая высокая температура около 500 градусов, для шашлыка 220-230, для хлеба около 250, для запекания мяса около 220, для длительного запекания около 150 и т. д.
- Чтобы протопить печь для готовки пиццы 500-600 градусов, надо где-то 2 затопки дров, и 3 часа времени. Поскольку требуется время чтобы нагрелись кирпичи полностью, я иногда затапливаю 1 раз заранее, чтобы печь постепенно нагрелась, потом оставляю на "скутывание", а уже непосредственно за 1-1,5 час до приготовления пиццы делаю еще одну затопку.

Печь под казан:
Казан, тоже работает как надо, никаких проблем нет. Каменная топка казана работает супер-эффективно, после прогрева одной закладкой, достаточно подкидывать только щепки, чтобы управлять температурой. Отсюда один нюанс, не сразу пришлось приспособиться устанавливать печь на малый газ. А именно когда допустим нужно сделать малый газ, например во время готовки зирвака для плова приходится убирать полностью все угли из топки печи. И нагрева кирпичей становиться достаточно для кипения, даже иногда хотелось бы еще убавить, но уже нечем

Что готовил в казане:
- Плов, Басма, Казан-кабоб, Айву по-кокандски фаршированную бараниной
- Супы: Шулюм, Шурпа, Мастава, Уха
- Чебуреки татарские и кучу всего другого
Что бы сделал иначе:
- Точно утеплил бы под печи. Сейчас у меня под шамотным кирпичом пода находится 2 ряда красного кирпича. Вот я бы вместо одного ряда кирпича положил бы пеноблок, чтобы сделать теплоизоляцию и тепло бы не уходило через под печи.
- Возможно, бы не делал широким шесток печи, а сделал бы больше горнило печи на этот кирпич. Т. к. после того как мы стали готовить шашлык в печи, ни разу не возникло желания сделать шашлык на открытом мангале, поэтому для этих целей мангал ни разу не использовался. Но это видимо индивидуально.
- Сделал бы наверно заслонку на основной трубе, чтобы контролировать тепло улетающее в трубу
- Может быть сделал загнеток в печи для углей, иногда надо просто убрать лишние угли, а приходится класть в ведро и выбрасывать.

Если есть вопросы, то буду отвечать по мере возможности.

 

Что делал дополнительно: салазки для шашлыка, лопаты для пиццы, заслонку, кочергу и т. д.

 

Хлебушек разных сортов, в основном на закваске и на шугуровской муке (цельнозерновой, пшеничной высшего и 1 сорта, ржаной)

 

А чаво эт видео нельзя то? Я вставлял, а по-моему ссылку на ютуб.

 

Пиццу делаю в неаполитанском стиле, по итальянскому рецепту. Там опара ставиться за день или 2 заранее и всего 2-3грамма дрожжей. Вкус шикарный!

 

Ну еще разные вкусняшки запеченные в печи и приготовленные в казане.

 

Посмотрите, мой отзыв выше. Как раз привожу фотку таких санок для шашлыка, которые отправляются в печь. Очень удобно, что можно шампура аккуратно уложить на эти санки и отправить в печку.

Я делаю шашлык в печи так, проверено уже многократным опытом:
1. Мясо нарезаю не мелко, среднего размера или крупнее
2. Печь разогреваю до 220-240 градусов, угли распределяю ровным слоем 5-7см по центру где будет шашлык. Если температура будет больше 250 градусов, то шашлык будет сухим.
3. Насаживаю на шампура, выкладываю на "санки" и задвигаю в печь
4. При открытой заслонке, через каждые 3 мин кручу шампура на 90градусов и так 4 раза. Задача чтобы мясо покрылось корочкой и закупорилось, тогда во время приготовления весь сок остается внутри. Это важно.
5. Потом закрываю заслонку, открываю только через 15мин и проверяю, пробую. Обычно все готово, но если температура ниже или углей мало, может еще 5-10мин.
Вот по такой технологии, все кто пробует шашлык из печи в первый раз, пищат от восторга