Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У нас в этом году яблок нет.

 

Доброго, ткните пожалуйста в рецепт.

 

Примерно год назад общались по этому поводу в этой теме. С 587 страницы читайте.

 

С большим интересом прочитал Ваш рецепт по приготовлению сидора. Но я не понял, когда разливаете по бутылкам готовое сухое вино из яблок, то на ряду с добавлением сахара, дрожжи для игристых вин досыпаете в бутылки? Или естественное брожение происходит в холодном подвале? Я в этом году желаю подобное сделать с клубничным вином. Помниться, лет 20 назад пришлось два ведра клубники перевести в вино. Оно долго не осветлялось. И решил все разлить по 1.5 литровым пластиковым бутылкам. Опустил в подвал и забыл на месяцев 6. Но какое было мое изумление, когда по истечению полугода обнаружил "каменные" по проминанию бутылки с клубничным вином. Жидкость была абсолютно прозрачная и слегка розовое! Но на дне был осадок. После глубокого охлаждения бутылку вскрывал и понял, что напиток получился превосходный! Хочу повторить этот эксперимент из молодости, но с учетом новых технологий.

 

Да, когда брага осветлится, надо слить. Перелить по бутылкам, добавить сахар в зависимости от показаний рефрактометра и засыпать специальные дрожжи для сидра.

 

Я на второе брожение дополнительные дрожжи не добавляю, только сахар. Для старта повторного брожения при карбонизации достаточно в каждую бутылку добавить буквально наперсток осадка, выпавшего на дно большого кега при первом брожении.

 

Снача

Да, я ошибся, написав, что в осветленный сидр добавляю дрожжи.

 

По Бриксу сахара будет мало в отбродившей и осветленной браге. Примерно, сколько нужно класть сахара на 1 литр для вторичного брожения? Где-то читал, что буквально чайную ложку сахара на бутылку.

 

Это вы лучше у Julianych спрашивайте. Он меня учил. А вообще читайте тему, там же все прописано, до мельчайших подробностей.

 

Ну все же написано в моей цитате из предыдущей ноты, п. 6
Многократными экспериментами - я пришел к 50-60 гр/л, часть из этого идет "на газ", часть "на вкус".
В "попугаях" это 2 столовых ложки с горкой на 1л. Но вкусы у всех разные, я вообще со 100гр\л начинал экспериментировать
С чайной ложки карбонизация тоже получится, но кислый будет - вырви глаз

 

Из собственного опыта могу сказать, что высокую кислотность фруктовых вин я корректирую, в начальной фазе сбраживания, добавлением воды. Процесс очень творческий, но на выходе в итоге получаются хорошие сухие вина. Да и сахар нам не очень полезен. С виноградом там все проще воду не добавляю. Если ягода не дотягивает по сахару, то добавляю сахар. Рефрактометр и ИИ (для расчета количества сахара) в помощь. Лишняя кислотность уходит в винный камень со временем. Проверено.