Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Соковыжималка / пресс для сока Affe автоматический домкратный 5 т, 12 литров + дробилка
https://ozon.ru/t/39QhNao

 

Критерий готовности - не отсутствие пузырей в затворе, а осветление. Сидр после первого брожения должен стать прозрачным и чуть горьковатым на вкус. На дне при этом образуется ~1см плотного осадка из отмерших дрожжей и взвеси, который нужно не "подхватить" при слитии через трубку.
Далее - зависит от цели: перегон или шипучий сидр.
Под перегон - достаточно 3-х недель, обычно к этому времени более-менее осветляется и сахар срабатывается почти полностью. А вот для настоящего сидра - нужно ждать полного осветления. Иначе в конечном продукте (уже после добавления сахара и повторного брожения - карбонизации) на дно выпадет много осадка. И при вскрытии - он взбаламутится и сидр в бокале станет мутноватым и с привкусом дрожжей.
Я ставлю в 30л кегах, и дожидаюсь полного осветления. После 30 дней обычно вообще держу на веранде, это как правило октябрь и морозов еще нет. Потом из каждого кега трубкой отбираю с самого верха 3-5л самого прозрачного - и это идет "на шипучий сидр". Остальное - в перегон на кальвадос.
Добавлять в уже сбродившее свежий сок - не пробовал. По идее - повторно запустится, т. к. дрожжи еще живы, но каким будет результат на вкус - ХЗ.
Поэтому мой "разовый замес" - это тачка с верхом яблок, из которой получается как раз 27л сока. На ведро-два яблок я не заморачиваюсь
Вот текущий процесс:

Два ближних кега - только-только разогнались (поставлены в среду). Третий от "зрителя" - был поставлен 06.09. Интенсивная фаза у него уже завершилась (булькает раз в 2 сек) - но видно, что осветление началось только в самой верхней части. На заднем плане - крыжовник, поставленный больше месяца назад. Осветлился наполовину, в перегон пойдет видимо в следующие выходные

 

Ого, четыре кеги! Чем жмёте сок? Чем измельчаете?

 

Измельчаю соковыжималкой Нептун. Использую её исключительно в качестве дробилки. Жму винтовым прессом с мешком на 12л. По завершении работ всё оборудование мою керхером.

За день в 4 руки (один моет и обрезает гниль, второй мелет и жмет) по такой схеме можно добыть 50+ л чистого сока - главное, чтобы сырье было

 

А почему у некоторых уксус получается из сока яблочного?

 

Уксус получается в результате деятельности определенного вида бактерий. Сбраживание "на диких дрожжах" (когда яблоки не моют) - повышает вероятность скисания. Основной метод борьбы - банальная гигиена: яблоки, кеги, трубки и т. п. - хорошо мыть. И использовать для сбраживания качественные специализированные дрожжи - они за счет интенсивного залпового размножения подавляют другие виды бактерий.
Но от закисания в уксус (как и от гриппа) - никто не застрахован. За последние 5 лет у меня был только один случай скисания. Поэтому при продолжительном выдерживании желательно раз в неделю-две нюхать - не появился ли уксусный запах. При малейших подозрениях - немедленно в перегон, чтобы спасти что можно. Уксусные бактерии могут сожрать наброженный спирт и превратить его в уксус за неделю
Кстати - выдерживать до осветления лучше не под гидрозатвором, а под глухой пробкой, т. к. при отсутствии выделения газа при перепадах температур затвор может пропускать воздух с разными бактериями снаружи внутрь кега. Иногда из-за этого на стадии дображивания затвор заполняют не водой, а спиртом (можно головами от перегонов)

 

Я пробовал, заполнял трехсотлитровую бочку с 22 августа по 12 сентября, с внесением дрожжей и декстрозы в каждую партию, все было хорошо.

 

Устраивает ли ручной пресс, выжимает досуха? На хотел бы колхозить на основе домкрата?
Куда жмых деваешь?

 

Ручной пресс пока полностью устраивает. Опытным путем установил, что качественный отжим определяется не силой, создаваемой прессом, а скоростью отжима. Торопиться нельзя - при попытке сразу "много накрутить" - отжимаемое встаёт колом. Чтобы отжать досуха - нужно не менее 3-х раз перетряхнуть мешок, и закручивать по 2-3 оборота с паузой не меньше 3-4 минут. Единственный компромисс - после отжима основного объема не сразу выкидывать жмых, а собрать его и еще раз пустить в пресс, но дожимать в течении 2-3 часов, пока ужинаешь и смотришь какой-то фильм. Можно еще пару литров добыть.
На домкрат может быть и перейду, когда сил не будет крутить винт.
Со жмыхом много экспериментировали: пытались и пастилу из него сушить, и компот варить, и даже заливать водой и повторно отжимать, чтобы добыть "еще чуть-чуть". Итог - затраты на эти "бубны" ни разу не стоят потраченных сил и времени. Так что в последние годы - просто в компостный ящик

 

У жмыха для особо экономных одно предназначение - устроить ему брожение с сахаром, чтобы получить сахарный самогон с запахом яблок .
У нас предки сушили его летом на металлической крыше сарая и отдавали корове в составе запаренного корма.

 

Пробовал подобное после яблок и груш но выход маленький не погравился, жму гидропрессом.