Самогон, самодельный коньяк - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Энто разныя вещи
75гр - для ферментов, 30 - для дрожжей.

 

Потому что у мну такой подогрев. А выше 32 уже не греет грелка.

 

Профессионалы, подскажите правильный рецепт сидра и вино на яблоках то же интересно.

 

Я так делаю:
1. Чистый сок. Яблоки дроблю "Нептуном", потом отжимаю винтовым прессом. Никакой мезги
2. Заливаю сок по 25л в 30л пивные пластиковые кеги, сахаристость довожу до 15 Brix. В зависимости от сезонности и сорта яблок - это от 0.5 до 1 кг сахара на 25 л сока
3. Дрожжи - специализированные SafSider. 5гр пачка на кег, под водяной затвор. Иногда добавлял несколько капель нашатыря для облегчения старта - но это не обязательно
4. Выбраживаю подолгу - до 2-2.5 мес при комнатной температуре, до полного осветления. Получается сухой и кислый - прямо "вырви глаз". По бриксометру остаточная сахаристость 3-4 Brix, но это уже скорее набродивший алкоголь, а не сахар (бриксометр их не различает).
5. Дальше делю: часть в перегон на кальвадосы (первый погон - потстилом), часть - на сидры. Крепость такого сухого сидра получается (по расчетам после перегона) - 6-6.5%
6. С карбонизацией сидров - так: Беру 1-1.5л ПЭТ-бутылки, желательно от сильногазированных типа Швепса, там на пробках лишняя нитка резьбы - это весьма критично. Сахар добавляю по разному - от 50 до 100гр/л. На мой вкус идеально 50-60, жена предпочитает 70-80, поэтому делаю разные от 50 до 80. И в подпол минимум на 3-4 мес. Иногда только проверяю, не сорвало ли пробки. Идеально - додержать до начала лета - тогда по жаре и употреблять приятнее. Открывать - предельно осторожно, постепенно откручивая пробку буквально на несколько град и стравливая давление так, чтобы пена не поднималась под самую пробку. Процесс вскрытия затягивается на 10-15мин, но если поторопиться - придется час отмывать кухню

 

А чем замеряете сахаристость?

 

Рефрактометр АТС-100

 

Посмотрел дрожжи Там очень много их всяких разновидностей. Какие именно брать?

 

Я в последние пару лет брал АВ-1. Года 4 назад они вообще только одной разновидности были, и без всяких буккфф
. Потом появились - и только с буквами АВ. Остальные пока не пробовал.
АВ нормально хранятся по 2 года (недоиспользованные в предыдущем сезоне нормально стартуют на следующий год)

 

На Озоне задали вопрос, сбраживают ли они сахарный сироп. Продавец ответил отрицательно. Не знаю почему так. Заказал пока с АS2,в описании пишут-Подходят для сбраживания сусла, в которое добавлен сахарный сироп.

 

Многие говорят, что яблоки нельзя мыть, на кожуре содержатся природные бактерии, который сбраживают потом яблоки в спирт и да же не добавляют дрожжей. Что скажите по этому поводу?

 

Никогда не мою ни яблоки, ни груши. Но если очень грязные или покупные (возможно, обработанные(, то вымыть можно, но тогда внесение чкд обязательно.

 

Да, я не мою яблоки не добавляю сахар, сидер получается вкусный, не чета магазинному, но я живу на юге у нас тут все забродит только отвернись. Если моешь воду надо брать не из под крана, либо колодезную или хотя-бы отстоянную без хлорки. И я делаю в урожайный год максимум 10 полторашек, Как-то сделал 60 литров, запарился пить и раздавят, правда халявщики до сих пор спрашивают нет ли на пробу, но мне лучше сидер перегнать и в бочку.

 

Это - два разных способа сбраживания - "на диких" и "на культурных" (ЧКД) дрожжах.
На диких - это предельно аутентично, но а) в 2-3 раза дольше ЧКД б) выше шансы, что "не стартует" или "скиснет" в) очень неравномерно бродит - то едва-едва, то прет прямо через затвор. Я много лет делал на диких. Потом попробовал на ЧКД и выяснил, что результат на вкус не отличить, но быстрее, стабильнее и надежнее.
Так вот про помывку:
Если делают на диких - тогда не моют, т. к. их затравка как раз на поверхности яблок
А вот если на ЧКД - тогда моют обязательно (а иногда еще и сок пастеризуют перед внесением ЧКД). Потому как "дикие" и "культурные" в одной ёмкости бъются насмерть, пока не победит одна из культур. И поэтому бесполезно стартовать на диких, "...а если будет плохо бродить-добавлю культурных". Пробовал как-то раз так делать, когда дикие плохо работали. Эффект добавления ЧКД в дикие - нулевой, хотя дрожжи из этой же партии на чистом соке работали отлично

 

Все понятно вроде.
Вобщем план такой по сидру, если что поправьте. Яблоки мою, пропускаю через мясорубку, заливаю водой, вношу дрожжи и сахар. Ставлю под гидрозатвор. Вот по пропорциям пока не совсем понимаю, сколько воды, сколько сахара?

 

Рефрактометр в руки.
И по результатам измерений считать. Если натуральный сок имеет БРИКС 20 и более, то сахара добавлять не надо. Если существенно меньше, считать разницу между 20 и фактическим и добавлять сахара (и воды) столько, чтобы по итогу получилось не меньше 20.
Увлекаться добавлением сахара не стоит, чтобы не получить в итоге банальный сахарный самогон с лёгким запахом яблок.