F Стружка - 9. Тема для свободного общения

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не свернулся, а коагулировался. Эх ты, темнота!

 

Коагулированный будет поглощëн ротом?

 

Ну, была такая притча.
- Говорят, у вас в Сибири пиво с_раками пьют?
- Да не верьте вы! Это морды у них такие.
Коагуляция белка - важнейший из кулинарных процессов. Стыдно не знать этого.

 

Выучите это к утру!
При коагуляции золь переходит в гель, т. е. из одного коллоидного состояния в другое. В большинстве процессов коагуляция сопровождает денатурацию, но иногда и нет . Например, при кипячении молока лактоальбумин и лактоглобулин денатурируют и коагулируют, а казеин в тоже время не меняет своего коллоидного состояния.
Каждый белок имеет определенную температуру денатурации. Например, для белков рыбы низший температурный уровень, при котором начинаются видимые денатурационные изменения, составляет около 30ºС, а яичного белка – 55ºС. Почему?
Изменение рН среды оказывает влияние на температуру денатурации: при значениях рН близких к ИТБ, денатурация происходит при более низкой температуре и сопровождается максимальной дегидратацией белка. Создание кислой среды при тепловой обработке способствует снижению дегидратации и продукт получается более сочным .

Температура денатурации повышается в присутствии других более термостабильных белков и некоторых веществ небелковой природы, например, сахарозы.

 

Это то всë очень хорошо понятно.
Но что конкретно ты имела в виду? (С)

 

Тебе же написали

То есть мясо надо замариновать. Но я так не очень люблю.
Если угли правильные, то просто надо быстренько пожарить.
Если угли слабенькие - то высушишь мясо. Без кислой-то среды.
Если сильные - мясо пригорит.
Вот таким вот образом.

 

Голову сломать можно...
И голодным остаться
Доширак!

 

Вчера вечером безумно захотел пюре из картофеля Ролтон... чуть в магазин не поехал.

 

И не дорого за люляку хорошей бабы!
А можно всех посмотреть?

 

Хотел спросить у опытных.
Слышал такое высказывание, что "у каждого столяра есть пчеловод-заказчик, который его задолбал".
В чем подвох работы на пчеловодов?

 

Опилками утепляют ульи.

 

Вопрос знатокам -теоретикам.Порекомендуйте не дорогой электрический краскопульт, со шлангом. У родителей оградку надо покрасить. Хочу попробовать давление создать в шланге, воздуходувкой аккумуляторной. А потом в нормальном режиме использовать. Есть в продаже аккумуляторный краскопульт Райоби, но по отзывам -отстой.Сори конечно. Вопрос сложный.

 

Так у Руоби вроде есть аккумуляторный.

 

Говорят отстой жуткий.