Малина - 7

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Самый полезный сахар действительно коричневый, но не тот, что выдают в магазинах за коричневый тростниковый. В латинской Америке его называют "панела", по сути обезвоженный посредством термонагрева сок тросника, зачастую продавцы тупо красят обычный сахар и говорят про " настоящий темный тросниковый".

 

У нас бывает с завода и свекольный коричневый продают...я не понимал почему на него есть любители -гурманы, типа знающие все и обо всем...заказывают специально
Насчет полезности...лучше сказать -менее вреден (сахар всегда вреден)

 

Согласен)

 

Конечно интересно. Моя супруга уже пару раз делала мармелад по какому то рецепту из малины. Вроде на вид красивый, пахнет, на вкус...не успел. Дети в ноль все вылизали.
Сейчас как раз уже свежую ягоду не особо хотят есть, можно побаловать вкусняшкой. У нас вроде до конца месяца солнышко. (...я фиг. ею с этого года)

 

В этом году все шиворот-навыворот. 14 октября в Ярославской области собираю малину. Почти не остается недозрелой, вся уже поспела и все еще вкусная. Удивительно!

 

А Вы все время заладили одно и то же, не успеет, не успеет, успевает и ещё как.

 

Жень, так небесная ось вон как повернулась! Весна не весна, зима не зима...и осень не осень. Хорошо хоть лето как лето, ну для наших широт

 

Странно фотик цвет передает. На фотке малина красная, в реальности малиновая-малиновая

 

Решил Делниву еще купить. Надо грядку срочно делать

 

Главное - вкусная!

 

Все, что напишу надо тщательно выменять иначе рецепт и результат сосстветственно будет непредсказуем. Малиновый трюфель: 400 г малинового пюре (без косточек), 1 кг горького шоколада65% (Спартак, лидт, априори, ритер спорт, о зера), 85 сливочного масла комнатной температуры, 60 гр глюкозы или инвертного сахара. Все взвесить на точных электронных весах, шоколад штука капризная и от качества исходных продуктов напрямую зависит результат. Смешать малиновое пюре и глюкозу, довести до кипения и дать остыть до 70 град. Затем вылить пюре на шоколад в 3-4 приема, каждый раз перемешивая. Полученную массу пробить погружным блендером, у вас должна получиться глянцевая эмульсия. При достижении шоколадно малиновой массы 30-35 гр добавить слив. Масло и тщательно перемешать. И дать отлежаться 12-24 ч. (Если масса будет немного жидковата, поставить в холодильник на пару часов) после этого чайной ложкой сформировать шарики и обсыпать какао.

 

В этом году летней толком не было, а вот ремонтантная радует уже седьмую неделю.

 

Малиновый мармелад. 280 гр малинового пюре (без косточек), 225 гр сахарной пудры, 50 гр малины, 95 гр жидкой глюкозы (не сироп аптечный, а именно кондитерской глюкозы или патоки) 20 гр пектина, чайную ложку лимонного сока. Смешайте: малину+ малиновое пюре + 150 гр сах. Пудры + жидкую глюкозу- довести до кипения. В миске смешать остатки пудры + пектин (тщательно) и по немного всыпая тщательно перемешать венчиком. Постоянно помешивая (на огне чуть меньше среднего) довести до 107 градусов или состояния не сильно густой сметаны (тут либо контактный щуп либо опыт, как и в растениях) на последнем этапе добавляем лимонный сок и тщательно перемешиваем. Обычно я разливаю на противень слоем 0.5 см и даю остынуть, потом режу на полоски. В сахаре не обваливая, так сьедается или делаю двухслойные конфеты шоколадные и мармелад выступает начинкой. Если недоварите не расстраивайтесь получится конфитюр, главное не переварить иначе подгореть может.

 

Какая малинка! Крупная! А желтая - это что за сорт? И вкус?