Дачница поневоле или как бытие определило сознание - 2

Никак, меня там нет.

 

@Reklamakld, Элечка спасибо большущее за рецепты, прямо в ближайшие выходные буду пробовать
очень уж мне хочется дрожжевую выпечку освоить

 

Наташа, это не сложно совсем. У дрожжевого теста успех зависит от хорошего баланса ингредиентов, качества муки и качества дрожжей. Муку люблю "Французская штучка экстра", дрожжи всегда проверяю на всхожесть и добавляю в тесто, когда проснутся, а баланс в этих рецептах мной проверен неоднократно. Если есть хлебопечка, тесто не проблема, если ее нет, нужно поработать ручками и хорошо вымесить. Расстойка и осаждение нужны обязательно. 1. В процессе созревания теста 2 После разделки на части 3. В готовом изделии перед выпечкой. И тесто не любит сквозняков. Вот и все секреты. А еще очень люблю поговорку: "В дом, где замешивают тесто, слетаются ангелы" всем добра и отличной выпечки!

 

У нас ледяной дождь но к утру обещают устойчивый плюс. На улице все в ледяной корке.

 

@Reklamakld, Эля, а тесто на жаренные пирожки пойдёт на беляши, как думаешь?

 

Буду делать в хлебопечке, вся надежда на нее родимую, руками я не рискну пока
Хлебушек свой уже год как едим, почти магазинный и не покупаем, если только не успеваю поставить.
Рецепты белого, серого и сладкого подобрала подходящие, теперь хочется постигнуть следующий уровень

 

Вполне пойдет.

 

Думаю, да, только имей в виду, что оно сильно увеличивается при жарке, поэтому не делай большие.

 

@Reklamakld, по мне на беляши идёт не совсем такое же тесто, как на другие жареные пирожки. Оно как бы "беднее", что ли? В общем я фанат беляшей из армейского термоса, продаваемые тёткой в белом халате поверх тулупа, в вязаных перчатках с обрезанными пальцами и с алюминиевой вилкой с выломанными средними зубьями

 

Не, Лен, ты спросила пойдет ли? Я ответила пойдет. Как вариант. А так-то да, классика жанра-это голодное тесто. Но я не спец по беляшам. Мой конек-пирожки. И это тесто для пирожков я выбрала из множества опробованных.
Тетки эти были везде одинсковые, как клонированные, узнаваемый персонаж, но покупать у них не рисковала никогда.

 

Я готовила это тесто, по-моему, на беляши оно не пойдет, оно сдобное.

 

Для беляшей тесто делаю на глаз, поэтому точного рецепта нет, могу только примерно написать. Лен, если нужно, повспоминаю (я редко беляши пеку, раза два в год)

 

Коль пошел такой разговор, полазила по сети на предмет углубления знаний про беляши.
Вывод первый. Народ готовит беляши кому как легло. И на соде +кефир, на молоке без яиц, на молоке с яйцами и голодное-мукаводасольдрожжи без масла и с маслом.
Вывод второй: советские столовские беляши это голодное тесто на воде с п/с маслом, дрожжами, солью и мукой.
Вывод третий: у татарскиз (перемячи) и советских классическое тесто одинаковое, разница в наличии и отсутствии отверстия при лепке., татарские-открытые. А так, кому как вкусно.

 

Не обижайтесь девочки, но наши перемячи не сравнятся с беляшами в других регионах. Выпечка у нас изумительная. Есть такая книга- Юнус Ахметзянов " Татарские национальные блюда". Не поленитесь, найдите и купите. Очень пригодится. ТУТ о нём.

 

О да! И кофе из титана в бумажном стаканчике
Спасибо, Эля!
@Вольдемаровна, судя по Элиной классификации, я делаля перемячи