Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А есть ли смысл греть всю массу помпейки ради приготовления чего-нибудь на решётке, установленной в её арке? По логике, для приготовления на решётке лучше бы взять другую конфигурацию печи. Или вы разводите огонь и держите угли только под решёткой?

 

Можно поставить угли только под решетку. Это не проблема. Не обязательно греть всю печь. Я например прогреваю всю печь, готовлю пиццу, потом гребу угли под решетку и готовлю на решетке, далее убираю решетку и готовлю в печи горшочки или лепешки... В любом случае если готовлю только мясо, то выгоднее прогреть печь (не до полного выгорания свода, а так чтобы углей хватало) и приготовить на решетке а на ночь поставить кашу или картошку в горшочках так как жара в печи с лихвой хватит.

 

chicken-A

Посдкажите пожалуйста про габариты устья (интересует глубина оптимальная) и нужно ли его делать на расширение (клин).

 

Высота и ширина арки есть на чертеже в посте https://www.forumhouse.ru/posts/31585989/. Ну, а что касается глубины арки, вот посмотрите на этого довольного итальянца
- у его печки арка явно собрана из целых кирпичей, т. е. имеет глубину порядка 25 см. Я себе заканчиваю ваять помпейку с примерно такой же аркой.
Форма арки, включая её возможное сужение, могут быть разными. Вот вам другой итальянец с клиновидной проекцией

 

Лучше одно фото чем сто слов. Так у меня и у многих. Глубина в кирпич + 0.5 стенка купола. Клин не нужен если есть выступы после стенки, чтобы дверца упиралась.

 

Примерно так выглядит готовка на решетке

 

Подскажите пожалуйста, из чего можно отлить дымосборник для помпейки? Обычный бетон выдержит?

 

строю систему дымохода "беличий хвост" (труба вертикальная будет стоять над центром купола). Печь в четверть кирпича. Пазы для решетки сделал изначально)

 

Это типа неаполитанской печки с обратным направлением дымовых газов над сводом? Зачем такой изыск?

 

стропилка не в том месте) а на углы из сэндвич-трубы земноводное душит(

 

Любопытно, что получится в итоге.
Но подозреваю, что это дополнительное сопротивление току газов может приводить к тому, что дым попрёт наружу через арку. Поэтому вам придётся дымовой порог задирать намного выше свода арки. У меня в классической схеме эта разница составляет 2 см и это, по моим наблюдениям, почти на грани фола.

 

@chicken-A, думаю под самым сэндвичем установить прочистную дверцу. Если что, буду через нее поджигать бумажку, для создания начальной тяги

 

Тяга создаётся в результате нагрева стенок дымохода и трубы, одной бумажки может оказаться для этого слишком мало. В неополитанской печке, я подозреваю, есть какая-то хитрость. Например, очень тонкая и быстро прогревающаяся вершина топочного свода, которая, в свою очередь, быстро нагревает над ней столб воздуха в вертикальной части трубы в самом начале растопки.
В обычной помпейке труба ведь намеренно делается максимально короткой, чтобы минимизировать сопротивление выходу отработавших газов по самому короткому пути. Её и прогревать необязательно, потому что тяга в этом случае не нужна.
Но если удлинить трубу, то нужно либо сильно увеличивать её проходное сечение, либо как-то прогревать стенки дымохода.

 

Буду первопроходцем) не привыкать!)

 

Это да...
А я вот какую себе на днях запустил под навесом у дома