Печь для пиццы - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это можно сделать и с керамзитом.

 

Постройка помпейской печи в одно лицо без опыта кладки вот тут несколько буржуйских фоток видел

 

Русяев! Все мои печи прекрасно работают и выполняют свои функции - готовят, без дыма и вкусно. Цемент используется только при кладке облицовки трубы, выше уровня крыши. Сейчас мы обсуждаем Ваше творение - печь в которой Вы, вводя посетителей этого сайта в заблуждение, утверждаете можно приготовить пиццу. Это в вашей печи (и не в этой только) практически невозможно. Почему я писал выше. Так же вы замечены в неправильном использовании, материалов, которое делает Ваши печи пожароопасными и сокращающими срок их службы https://www.forumhouse.ru/posts/20565053/. Цель моих постов с критикой Вашей деятельности предупредить людей об опасности сотрудничества с Вами. Плохоработающие печи с небольшим ресурсом, опасные с точки зрения пожарной безопасности, вот что Вы предлагаете.

PS. Давайте не будем засорять тему постами другой тематики. Здесь обсуждаются печи для пиццы, а не мои навыки в области проектирования и строительства печей.

 

Я не только утверждаю, я готовлю и пицца получается превосходная.

 

Применяемый суперизол для защиты лицевых арок в барбекю доказал временем свою состоятельность. А заявленные характеристики производителем позволяют его туда ставить. Мы обсуждаем не топки в печах, где суперизол разваливается от температуры, а барбекю, где до пламени далеко, суперизол обдувается воздухом и за все время установки такой защиты никаких нареканий.

 

То, что Вы показали на фото это не пицца., не пирог. Это кусок неправильно прожаренного, испеченного теста с какой-то присыпкой, советую посмотреть стандарт на неаполитанскую пиццу «Disciplinare di produzione della specialita tradizionale garantita «pizza napoletana», в сети есть русские переводы.

Перед тем как делать серийную печь нужно сделать расчет или много, много экспериментировать.
Недостатки Вашей печи:
1. Неравномерный нагрев сверху (видно на выложенных фото).
2. Неправильный нагрев снизу.

1. Для устранения этого недостатка нужно оптимизировать профиль и размеры свода, подобрать размеры горнила. Сделать правильную заглушку на горнило. При оптимальных размерах можно достичь как температуры предусмотренной стандартом, так и равномерности нагрева пиццы. Необходимо учитывать как излучательную, так и конвективную составляющую. Толщина свода и утепление в основном влияют на время поддержания параметров.

2. Под в Вашей печи выполнен совершенно не правильно и не аккуратно. Не правильно как в плане конструкции:
кирпичи на которые опирается свод не должны нагреваться углями, на границе пода и опоры свода должен быть деформационный шов, заполненный негорючим утеплителем;
под должен быть ровным и теплоизолирован снизу, один из вариантов реализации пеностекло 50 мм, песок, керамика.
Материал пода тоже выбран не правильно. Обычный шамотный кирпич имеет высокую температуропроводность. Он слишком много (из большого объема передает тепла пиццы и она подгорает), нужно использовать материалы с меньшей температуропроводностью. Итальянцы используют туф (похоже на пемзу).

 

Все ваши умности...это пустота, которую опровергает практика готовки.

 

Мужчины отвлекитесь и скажите мнение своё.
Начал ложить печь, передняя арка вышла мне кажется большая, верхний зуб 6 сантиметров всего, в ширину 44, высота 32. Но свод делал с уклоном 4 см.
Переделывать капец как не охота. Ничем страшно не грозит это? Я имею в плане нагрева, приготовления, нагрева печи.

 

Ничего критичного нет, чуть больше дров сгорит...но лучше переделать...

 

Переделывать ой как не хочется, так нормально все подошло. Да и заслонкой можно будет регулировать думаю

 

Вот там столешницу пониже сделал (в последний момент) решил керамогранит положить, что то кирпич керамический колется хорошо. ? Дымосборник, дымоход на шамотную смесь ложить или цпс с жидким стеклом подойдёт?

 

@staverdmitriy, я бы переделал. Если это печь для пиццы, то не выдержаны основные пропорции. Свод нужно сделать пониже, входную арку тоже. Посмотрите устройство помпейской печи, для маленьких лучше придерживаться неаполитанских стандартов. В неаполитанской печи высота свода 2/3 от радиуса пода, в тосканской высота свода равна радиусу пода.

 

Печь не заточена под пицу, понимаю что не укладываюсь в стандарты. Хуже от этого не будет?

 

К сожалению будет, пицца будет нагреваться и следовательно пропекаться неравномерно. Тоже относится и к остальной выпечке.

 

Переделать тоже, убавить 3 см сверху и 3 ширины, это максимум. Стоит ради этого ломать?