F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не удержался открыл Сидр, кислятины нет но кислинка присуствует, на вкус приятное, запах яблок
открывается как шампанское 13 Брикс, по внешнему виду видно отличие простого вина от сидра
Дрожжи идеально сработали решил размножить данную колонию засеял и получил идеальные
из одной клетки Домашнее пиво также карбонизируется, бутылка деревянная из кег такого не бывает, по внешнему виду уже видно отличие от магазинной мочи

 

За счёт чего дорогой? Фрукты же бесплатные...

 

А это уже другая история начиная с оборудования (специфики оборудования) ...голова очень большая (при оборудовании сразу двойного перегона) и хвосты огромные
Сердце 55-75 град ...конечный продукт 65 град (1-1.2 литра с куба 20 литров 18 град вина)
П. С...все градусы приведеные к плотности при +15град.С
Из запахов (особенность оборудования и схемы процесса отделить сивушные и пропустить ароматические масла) только запах фрукта иногда даже могу определить сорт (по алычам)

 

обычно со 100 литров вина с изначальной сахаристостью 22 бр получим около 9 литров АС или 22,5 литра 40%

 

При какой температуре оптимально держать под гидрозатвором?

 

я уже писал какая была дома при такой и держал

 

Тоже собрался делать сидр из окрестных яблок.
В мск не везу, ибо бродить собираюсь в подвале, там сейчас 16°С.
Хочу запустить дрожжи в сок в доме, подбродить пару-тройку дней, слить с осадка без пены и в подвал.
А там хз что получится)

 

Подскажите, через какое время должен начаться процесс брожения? Сидр на аглицких дрожжах. Сок отстоялся пару дней, потом дрожжи и перчатку. Почти сутки прошли - перчатка не надулась совсем.

 

дрожжи в теплой воде разбродили как положено ? и не обязательно перчатка должна надуться, маленькие пузырьки на стекле сверху это норма, этим мангровам 51 температура должна быть
выше 20гр и они для красных вин

 

Эти я для Чарли брал. Для сидра у меня MA33. В помещении действительно меньше 20 сейчас, но не сильно меньше. Переместить в более теплое место?

 

20 нормально

 

Всем здравствуйте!
Тема, смотрю, тихая. Наверно, всё у всех булькает уже по-тихому.

И у нас идёт праздник основного виноделия!
Третий день на мезге. Основа Чарли, к нему Мускат новошахтинский, мускат Летний и чуток Красотки. немного передержал, в каждой грозди были изюмины. Аромат шикарный. Давили с Наташей ягоду - божественно нанюхались ароматов. рН 3,6, сахар после нескольких замеров 19, хватит. Бродит. Сначала температура сусла была высоковата, более 25 оС, пришлось убавить отопления, сейчас снизилась до 22-23 оС. Надеюсь, побродит подольше. Дрожжи 71b. Пиросульфит вносил по нижней границе рекомендованной нормы, так как гнилой ягоды не было. Всё вручную перебрали, снимая с гребней.
Ожидаю эту основную партию темно-розовым. Прошлогоднее вышло нормально, в этом, может, тоже не испорчу.

 

Масандровские подвалы. Естественная круглогодичная температура +12...не плюс не минус..Хотя я не знаю вино сразу в подвал помещают или бродит где в тепле

 

Вино вином а октоберфест на Дону по расписанию с дегустацией своего Пилснера с Баварской пшеничкой

 

В прошлом году я открыл для себя вкус вяленой сулы и щуки!