F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

сидр из яблок делается на своем сахаре поэтому более 7.5 % спирта на выходе сидр не бывает, если вы пишите про вино из яблок с добавлением сахара то это не сидр, в сидр в конце добавляется сахар на карбонизацию. Плотность свежевыжатого сока может быть равна 1,050, что примерно соответствует 12% содержания сахара. Плотность сока считается нормальной около 1,055. Идеальная плотность сока для сидра 1,060, а минимальная 1,050

 

Файл изготовление сидра дома

 

Это не для дома, а для промышленного производства.
Для дома можно на порядок упростить технологию.
Я многое делал не так, использовал летние яблоки, добавлял сахар, использовал не тот метод получения сока, не использовал измерительных приборов и много чего еще делал не так.
Но есть вкусный сидр, около 50 литров, который сейчас проходит карбонизацию в подвале.
P. S. Покупал магазинный сидр, кажется польский, так по вкусу похож на дешевую газировку...

 

Ни убавить, ни прибавить, абсолютно согласен. В сидрах основное - вкус фруктов, из которых он приготовлен.
А вот передать вкус винограда довольно сложно. Поэтому так и любят на массмаркете яркие вкусы изабелл и мускатов.

 

Вы меня не читаете, так хоть себя перечитывайте. Получить сладкий сухой яблочный сидр очень сложно, это редкий сорт такое может. Из груши - да, попроще. Для того, чтобы это понять - не надо делать сидр, надо уметь выращивать фрукты.

 

Из рекомендаций сильно не понял этот абзац:
"Для брожения подходит любое помещение с низкой температурой. Лучше всего подвал, погреб,
сарай. Брожение должно идти в пределах 5-15 градусов, а в идеале 8-10. Если в помещении
заметно прыгает суточная температура, то её можно усреднить, поместив бродильные ёмкости в термо-рубашку. Это может быть ящик из пенопласта, старое толстое одеяло, или просторный
деревянный короб. Ничего страшного, если сидр замёрзнет зимой. Весной он растает, и брожение
продолжится. Но при этом нужно учесть, что для этого не годится стеклянная ёмкость, она может лопнуть. "

 

Вот это утверждение
Классика виноградных сортов всегда отличается тем, что у них именно виноградный вкус, без примесей яблочного или крыжовникового или черешневого или сливового...
Скорее сложно передать, что в сорте за мускат, если это мускатный сорт. ценители там находят и цитрон, и розу, и грушу. Главное, что в настоящем винограде нет резкости.
А вот с лубруской, к сожалению, все ясно: земляника во вкусе прет и прет, где бы и какой бы ни пробовал, вечно лезет она и тот самый лабрусковый оттенок в послевкусии. Возможно, поэтому вина из ларусок, которые пробовал, сложно воспринимает организм. В то же время есть определенный процент ценителей ларускового вкуса, и вин из этих сортов. Все мы разные, это нормально. Иначе не было бы форумов

 

Оксюморон

 

Тут такие дела: в сусле смесь дрожжей и разная температура с краю и по центру ёмкости. Перекосы температуры приводят к тому, что какая-то расса развивается быстрее. Условия лучше усреднять. Медленный процесс, при минимально возможной температуре - это аналог перемешивания.
Ну а то, что после замерзания процесс может возобновиться - конечно, многие бактерии спят долго.
Я вот поставил в этом году яблоки и просто с интересом наблюдал: стояла солнечно-желтая. Булькать перестала, попробовал - изумительно, но газирована. Снял с осадка и сразу цвет поменялся на чайный, окисление. Решил добавить сахара килограммчик на 20 л, для градуса . Стояла при +20 две недели, ни бульков, ничего. Осадок снизу мутный на две трети. Решил поставить в тамбур, там плюс пара градусов к улице, был и минус малый день -другой. Пока ставил, тряхнул маленько. Бродит, вот неделю уже булькает потихоньку. Осадок не уплотняется, сверху прозрачное на треть все также. Ну пусть постоит. Хотя я уже и бутылки помыл для мелкой фасовки . Крепче будет - на дольше хватит . А ведь зарекался когда-то делать для себя! Это всё выыыыы, вся ваша компанияяяяя!

 

Это не оксюморон, а высший пилотаж винодела, так принято у виноделов.
А вот "передать вкус винограда" - вот оксюморон. Виноград тем и ценен в своем многообразии, что передает вкус сорта. И поэтому так мало пригодных для виноделия сортов, которые передают не только плотность вина, но и вкус сорта. Впрочем и людей, отличающих пино нуар от мерло или каберне - не много. В основном этикетка.

 

Ни один винодел не получит одновременно сладкое (десертное) и сухое. Хотя остаточный сахар в сухом вине будет всегда, 0,3, а может чуть больше.
Но это же не будет сладким вином.

Запросто. Для не лабрускогово сорта - это виноградный вкус
Может подразделяться на простой и мускатный вкус, при этом мускатные тоже имеют научное деление на типы мускатов:
- пряный мускат,
- чайной розы,
- цитронный.
А для лабрускового научное определение вкуса - "изабельный или земляничный", а по-народному и научно-неофициальному "лисий"

Это же научные термины, они применяются в ампелографии, и на дегустациях.

 

вроде понятно написал что на карбонизацию добавляем сахар, "или смотрю в книгу вижу ...," да и сидр делают не из того что валяется под ногами, я делаю обычно мельба и медуница 16 Брикс, если у вас кисляк не надо думать что у всех такой же недосидр из кисляка, на этом все

нас на Юге еще поучите выращивать фрукты, эко понесло не понятно куда

 

Угу, круглый квадрат

 

Как же далеки вы и наука между собой. Годы проходят, а разрыв не сокращается.
Повторю в очередной раз. Впрочем, вы это цитировали, потом перепечатывали, потом цитировали самого себя. Так вот: процесс брожения останавливается из-за: высокого содержания спирта (консервант); высокого содержания сахара (консервант); влияния внешних факторов. Исходя из этого вина делят на сухие, сладкие, крепление и т. п. Эти термины относят к ПРОЦЕССУ получения вина.
Но у вин есть вкус. Дурить людей красивыми названиями можно, но второй раз платят они за вкус и качество. И чаще всего критерием вкуса является баланс, гармоничность сочетания аромата, сахара и кислоты. Поэтому и уважают тех, кто может так подготовить сусло, что сухое вино будет сладковатым.

 

Вас на Юге мне учить выращивать фрукты не приходилось . Других да, но ещё и не вечер .
Так вот: несмотря на то, что у вас медуница, в соке её содержится не менее трети сахарозы. Которая, как известно, довольно медленно ферментируется в глюкозу при естественном брожении. Более того, как консервант тормозит этот процесс. А вот в винограде сахароза ну прям редкость.
Интересно, что у вас сохранилась медуница, да и поспевает в одно время с мельбой. Повезло.