Кулинарная страничка Дяди Коли

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На следующий день нут увеличивается в объеме в 2-3- раза.
Промываем его и ставим варить на 45-50 минут - до готовности.
Баклажаны режем крупными кусками.

 

Баклажаны обжариваем на сильном огне в большом количестве масла (практически фритюр) до образования золотистой корочки. Пока румянятся баклажаны - крупно нарезаем большую луковицу.

 

Баклажаны выкладываем на бумажную салфетку, часть масла со сковороды сливаем в казан - и на сильном огне доводим лук минут 7-8, добавляем индейку, порезанную небольшими кусками, давленый чеснок, и жарим все до приятного золотистого цвета.

 

Потом добавляем томаты (томатный сок/томатную пасту), доливаем практически до верха казана кипящей воды, добавляем смесь специй, столовую ложку паприки (больше для цвета), нут, баклажаны, лавровый лист. Уменьшаем огонь и тушим все минут 15-20 (не больше, а то баклажаны начнут расползаться)

 

Мелко режем зеленый лук, трем сыр (опционально).
Блюдо выходит необычным (нут с мясом и кабачками дают весьма экзотическое сочетание).
Готовить примерно 1 час 20 минут.

 

Появилась минутка свободного времени, попытаюсь рассказать еще про пару блюд.
Первое - блюдо еврейской кухни - Чолнт (один из вариантов перевода - медленно тепло).
Готовлю я его не совсем верно - духовки пока нет, но рецептуры старался придерживаться.
Готовлю, как обычно, в любимом казанке на 4 литра (в другой посуде готовлю крайне редко).
Из продуктов
Говядина;
Перловая крупа;
Мука пшеничная;
Фасоль;
Нут (буквально горсть)
Картофель;
Лук;
Морковь.

Перловку варим отдельно, минут 10-12.
Фасоль я замочил на ночь.
Говядину режем кубиками, закидываем в пакет с мукой и хорошенько трясем (так из мяса при жарке не выйдет сок).
В казанке топим кусочек сливочного масла, и хорошо обжариваем мясо, откидываем его в сторону, обжариваем лук.
Из кастрюли с перловкой сливаем всю воду.

 

К луку возвращаем мясо;
Добавляем щепотку парики для цвета (опционально любимые специи);
Доливаем немного воды - добавляем головку чеснока.
Сверху выкладываем перловую крупу;
Сверху морковь.
Нут, фасоль, картофель, протыкаем в нескольких местах палочкой (перловка может коварно слежаться и мясо пригорит).
Доливаем на два пальца сверху кипятком.

 

Весь вышеописанный процесс занимает, приблизительно, пол часа.
Затем выставляем самый маленький огонь (я потом еще меньше сделал). Накрываем крышкой.
И забываем о блюде на 2-4- часа.
Я выдержал 3 часа. По идее, его надо медленно топить в духовке часов 12-14 в ночь с пятницы на субботу. (очень жалею, что нет духовки, но выход я нашел)
Подаем с яйцом, украсив зеленью.

 

Появилось много свободного времени (больничный ) самое время продолжить.
Копался в телефоне нашел интересное блюдо - яйцо по шотландски.
Рецепт крайне простой (готовлю, как обычно в казане).
Для приготовления нам понадобятся:
Яйцо-3-10 шт.
Фарш - 500 г.
Мука
Панировочные сухари.
Рецепт крайне прост:
Из фарша (добавив соль и специи) на ладони делаем блин, заворачиваем яйцо.
Окунаем в разбитое яйцо, потом в муку, мотом опять в разбитое яйцо, потом в сухари и в кипящее масло.
В масле переворачиваем и держим минут - 5-7.
Если все заранее подготовить, дел - минут на 15.
Выходит весьма сытно.

 

Следующее блюдо готовили на позапрошлые выходные и скажу откровенно, пришлось повозиться.
Блюдо азербайджанской кухни Шах Плов (он же - Хан Плов, Царский плов).
Старался следовать оригинальному рецепту, (каштаны заменил на кешью).
Из продуктов:
Шафран.
Баранина - 900 г.
Рис - 700 г.
Лук
Топленое масло.
Изюм, курага, чернослив, орехи.
Тесто.

С вечера готовим топленое мало, добавив немного шафрана (я не зря поставил его на первое место - это единственная специя в блюде).
Дешевого шафрана не бывает - если на рынке предлагают 50 рублей за пакетики - это не шафран а травки с куркумой.
На следующий день рис промываем, запариваем примерно на полчаса.
Шафран измельчаем в ступке.

 

Сухофрукты промываем, заливаем кипятком.
Шафран, для получения шафрановой воды, заливаем горячей водой прямо в ступке.
Режем лук, баранину очищаем от жира и пленок.

 

Рис отвариваем практически до готовности, заливая половиной шафрановой воды.

 

Обрезки баранины выкладываем на сковороду, вытапливаем жир, выкидываем.
В жире обжариваем лук. Откладываем.
Добавляем немного топленого масла, обжариваем баранину, добавляем лук и сухофрукты, обжариваем все вместе минут 5-7 и выключаем огонь.

 

Пока я занимался начинкой жена вымесила тесто (мука, вода, соль, топленое масло.)
Тесто раскатываем в блин, казан смазываем топленым маслом, посыпаем кунжутом, укладываем тесто, рис, начину, еще рис, еще начинку и снова рис.

 

Раньше писал, что нет духовки.
Проблема решена.
Выливаем сверху на рис остатки шафрановой воды.
Заворачиваем края теста, смазываем все топленым маслом, заворачиваем в несколько слоев фольги и...
убираем в разогретую дровяную печь.