Кулинарная страничка Дяди Коли

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый день, друзья!
Меня зовут Николай, и помимо стройки и столярки я очень люблю готовить.
За 12 лет практики у меня скопилась масса рецептов, частью которых я хотел бы поделится с любимым форумом.
Знаю, что борщи и шашлыки все прекрасно готовят и без сторонних советов, поэтому в этой теме буду описывать редкие блюда национальных кухонь мира.
Все рецепты буду снабжать подробными фотографиями и комментариями.

Первым нашим рецептом будет блюдо Мексиканской кухни, очень распространенное в Америке, особенно в Техасе.
Чили Кон Карне.

Основными ингредиентами блюда являются острый перец и говядина.
Вот набор продуктов для одного из классических рецептов (на 3,5 л):

Фарш (говядина, говядина - свинина) - 1700 г.
Острый перчик (предпочитаю маринованный) - 6-10 шт.
Лук - 3.4. шт.
Чеснок - 2 головки.
Сладкий перец - 1 шт.
Томаты в собственном соку - банка.
Фасоль красная - банка.
Кукуруза - банка.
Красное сухое вино - 1 бокал.
Горький шоколад - 50 грамм.
Сметана.
Специи.
Зелень.

 

Лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем в разогретом казане (толстостенной сковороде) до прозрачности, добавляем нарезанную крупными кусками головку чеснока, и через 3-4 минуты фарш.
Огонь при этом довольно сильный.

 

Периодически помешиваем.
Пока выпаривается жидкость из фарша (его, кстати луче делать самому или брать у проверенных мясников), перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем мелким кубиком.
Через 15-20 минут, когда фарш уже немного обжарился, вливаем бокал вина и томаты в собственном соку (через две-три минуты над фаршем они легко очищаются от кожицы).
Перемешиваем, загружаем перец, еще раз перемешиваем. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до среднего.

 

Вот теперь начинаются несвойственные русскому человеку действия.
Набор специй, в принципе обычный. Чайная ложка с горкой красного перца, немного розмарина, немного зиры, 5-6 горошин душистого перца.
Затем в казан отправляются фасоль и кукуруза.
Затем добавляем половину плитки горького шоколада - можно 1-2 кубика (кому кажется, что это лишнее, можно и не добавлять, но с ним вкус получается еще более насыщенный).

 

Затем режем пополам перчик, уменьшаем огонь до "свечки", солим, пробуем на остроту, добавляем еще перчиков, головку чеснока и зелень (выбрал кинзу).
Тушим 5 минут, и выключаем.
Всего блюдо готовится (с момента закладки фарша) минут 50. Если передержать - ничего страшного не произойдет.

 

Подавать можно с рисом, картошкой или кукурузными чипсами (в своей деревне не нашел), полив сверху сметаной.
Получается вкусно, сытно и очень необычно + не очень дорого.

 

К такому блюду и гарнир не нужен... если только водочки... Спасибо. Попробуем сделать на костре...в чугунке...

 

Николай, добрый день!
Спасибо за рецепт, очень интересно с шоколадом попробовать. Ждем следующих.
Вернусь на пмж будем пробовать

 

Такое количество чили забьёт вкус всех остальных продуктов в блюде ..мне понятна мотивация поваров в Техасе или Мексике .. где мясо на такой жаре может протухнуть за пару часов... но в средней полосе такая проблема не стоит...

 

Я для того и использую маринованный перец - он мене острый и с ним очень легко контролировать общий вкус блюда. Сначала чувствуется вкус всех ингредиентов - потом приходит острота.
В средней полосе проблемы с сохранностью продуктов действительно нет, но многие любят холодец с хреном или буженину с горчицей - вот уж где вкус соуса доминирует.

 

Быстренько поделюсь крайне простым рецептом закуски.
Готовил буквально вчера вечером по проверенному рецепту. До этого много экспериментировал, но остановился на самом простом.
Жареные креветки за 15 минут.
Креветки стараюсь покупать по акции в пятерке, пачка выходит 350-380 рублей.
Еще нам будут нужны:
Сливочное масло - пол пачки;
Перец горошком, лавровый лист;
Соевый соус;
Головка чеснока;
Долька лимона.
Всё

 

Масло нарезаем пластинами и кидаем на сильно разогретую сковороду.
После того как половина масла растаяла (это примерно 10 секунд) вываливаем из пачки замороженные креветки - как есть - со льдом.
Прям на этот лед выливаем 3-5 столовых ложек соевого соуса (я просто плеснул из бутылки).
Потом все перемешиваем.
Огонь держим близко к максимальному и не убираем до окончания приготовления.

 

Когда креветки немного оттаяли и начинают давать воду (это минуты 3-4 с начала приготовления) добавляем лаврушку и душистый перец.
Вода будет выкипать минут 7-8, за это время крупно нарезаем чеснок, толстую дольку лимона режем на 4 части.
Огонь не уменьшаем!

 

Когда жидкости остается очень мало (по факту это больше сливочное масло и немножко воды) добавляем чеснок, перемешиваем.
Достаем чесночно - сливочный соус (можно самому сделать, но лень).
И тут очень важный момент который надо не упустить:
Когда жидкость исчезает полностью, закидываем лимон, активно мешаем еще 30-40 секунд и выключаем огонь. Я ориентируюсь по цвету.
Если жарить дольше панцирь припечется к мясу, и почистить креветку будет очень трудно.
Если креветки к пиву - можно дополнительно посолить, если нет, то достаточно будет соевого соуса.

 

Ну вот ...
Сегодня уже пора закупаться продуктами на завтра, а я еще не выложил рецепт предыдущего блюда.
Непорядок.
Довольно редкое блюдо ближневосточной кухни:
Мусака по-Ливански.
С картофельной греческой запеканкой оно не имеет ничего общего.
Для приготовления нам понадобятся:
Нут - 2 стакана.
Индейка (курица) - 700-800 грамм.
Баклажан - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Томаты - 3-4 шт.
Специи (восточная смесь, паприка сладкая, лавровый лист).

Готовить довольно просто, главное с вечера замочить нут в большем объеме воды.
Специи (смесь) купил на маленьком рынке.