Забой кур и ощипывание

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Здравствуйте! Дело идет к осеннему забою... Мы новички. Тему перечитала, но остались вопросы.
1. Сколько дней максимум можно хранить тушку в холодильнике до приготовления? Хотим угостить друзей свежим мясом, не замороженным. Поэтому нужно понимать- сколько дней есть в запасе.
2. Нужно ли выдерживать в холодильнике перед тем, как убрать в морозилку?

 

1. От температуры в холодильнике зависит. И его заполненности. Если температура не выше трех градусов по цельсию и холодильник заполнен менее чем на половину, то может пролежать пару суток. Но все же больше суток лучше не держать.
2. Если в морозильнике нет экстра/быстрой заморозки, то можно не выдерживать.

 

Для более продолжительного хранения в холодильнике:
- при забое постарайтесь, по возможности, обеспечить хороший сток крови из тушки, например приподнимайте тушку над забойным конусом, чтобы крылья расправились;
- при потрошении тщательно удалите почки и лёгкие;
- после потрошения положите тушку в как можно более холодную воду минут на 10-15;
- при промывке тушки смойте все остатки лёгких и почек, всю кровь снаружи и внутри;
- в холодильнике накройте влажным полотенцем, чтобы кожа не сохла.
В общем, самое быстро портящееся - это кровь. В лёгких и в почках её много.

Не обязательно выдерживать в холодильнике, но обязательно дать стечь с тушки воде после промывания.

Настоятельно рекомендую завести в хозяйстве вакууматор, сроки хранения вакуумированных продуктов что в холодильнике, что в морозилке удлиняются радикально. Да и мариновать в вакуум-пакете очень удобно.

 

@ЦветочницаНюта, тушку в холодильнике держать в марле не менее 12 часов, иначе запах убоины будет. Больше суток не надо, завоняется.
Потом можно в морозилку. Если даже разморозите потом, ничего страшного, вкус не изменится.

 

Подскажите какой у Вас вакумматор. У меня дешевый, плохо работает. Хочу купить типа профи, но не могу выбрать.

 

У нас Caso для мелких вещей. И большой профессиональный для покрупнее.
А, да, забыл сказать: если на вакууматоре нельзя регулировать уровень разряжения, то приплющить птицу в пакете может не слабо, товарный вид очень не очень.

 

Меня интересует именно с отводом жидкости и резаком пакетов.

 

Если после забоя дать хорошо стечь крови, удалить легкие, потом часок выдержать тушку в холодной воде, и дать ей стечь, то лучше выдержать тушку в холодильнике перед приготовлением хотя бы дня 3, если в холодильнике не выше 3-х градусов, то можно и 5.

 

Я тушку не промываю, (в крайнем случае промою, если кишки порвались) выдерживаю от 2-х до 4-х суток при 2-3гр.