Забой кур и ощипывание

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Но в целом я вас понял - извините, что побеспокоил

 

@Pajerokz, чтобы зарезать курицу нужны 2 вещи: острый узкий нож и приспособа для обездвиживания.
Вместо ножа некоторые пользуются скальпелем или даже узким канцелярским ножом.
В массовом варианте обездвиживают птичку помещая ее в специальные конусы которые можно объединять в модули для ускорения процесса.
Конусы разные по размеру в зависимости от вида птицы. Рукоблудные конусы делают из жести, линолеума, сетки, мешковины... короче любого доступного материала по потребным размерам.
Пяток петухов можно зарезать не заморачиваясь с конусами - достаточно завернуть петуха в кусок ткани чтоб не брыкался.
Первый способ забоя - оттянуть голову и отрезать ее одним резким движением ножа. Считается не совсем правильным т. к. при отделении мозга от туловища начинаются конвульсии с соответствующими последствиями.
Второй способ: перерезать артерию и вену либо под ухом либо в горле - вставив нож в клюв. Чисто, просто, птичка тихо засыпает без крика и судорог. При забое через клюв (сейчас делаю только так) и тушка чистая и кожа целая. И в кровь лишнего мусора не сыпется...
Есть конечно и более зрелищные способы - попадалось видео где петуху просто отрывали голову резко мотанув тушку наподобие щелчка кнутом...
Ну а перепелкам без проблем можно срезать головы кухонными ножницами зажав шею между большим и указательным пальцем.
В писаном виде это кажется долго и непонятно, но после второй-третьей тушки придет и понимание процесса и легкость руки.
Успеха в деле выполнения личной продовольственной програмы.

 

Можно использовать такую приблуду

 

Различные приблуды, это, конечно же, хорошо (пока не пробовал). А я научился по-старинке. Главное, чтобы птица не мучилась. Острая заточка топора или ножа очень важна. Итак, заранее готовим чурбак (в моем случае брус 100х100), вбиваем пару гвоздей 60 или 80, с расстоянием не более 3см, чтобы шея не выскочила. Ловим птицу, несем на место. Берем левой рукой крылья на излом, перпендикулярно спинке, правой рукой укладываем шею между гвоздями, берем топор. Один несильный удар (при условии, что лезвие хорошо заточено), второй замах обухом прижимаем шею, чтобы кровь не брызгала везде. Ждем пару минут и дальше на ощип. Купать в горячей воде обязательно. И перья легче снимаются и насекомых разных (если были) уже нет. Один нюанс, не надо допускать окоченения тушки.

 

Доброго дня! Подскажите, интересует перосъемная машина. Кто какую использует? Спасибо за ответы"

 

@Iren-one https://www.forumhouse.ru/threads/232286/

 

Мне кажется, что секатором не совсем удобно. Сначала надо надрез сделать и держа за голову дать крови стечь, а когда биться перестанет активно, отрезать совсем. А если сразу, то из шеи кровью все вокруг зальет на два метра.

 

@МудраяСава23, я тоже никогда не бью птицу, мужу это дело доверяю. Я даже не смотрю на это дело, плохо становится. А вот потом все остальное только я делаю, муж правда еще ошмаливает тушки.

Дочитала всю тему: пошла пить успокоительное (Что-то мне не хорошо, т. е. поплохело) А ведь в понедельник собираемся за подросшими цыплятами ехать)

 

А мы, вернее муж вчера первый раз лишнего Петю того, отправил в куриный рай. Я не видела процесс, не смогла. Я плакала. Очень это тяжело. Ощипали, выпотрошили. Лежит в холодильнике. Готовить пока не могу. И мясо есть не могу, никакое. Умом все понимаю. Но...
А вопросы у меня такие.
1) Нужно ли выдерживать мясо птицы после забоя в прохладном месте для созревания? И если выдерживать, то сколько?
2) Собираете ли перья на подушки т. п? И как обрабатываете перо?

 

Потому что потрится? Или почему? Два нормально? Завтра приготовлю, наверное, получится двое суток.

 

Сегодня разделала. Оставила кусок на завтра готовить. Остальное в морозилку убрала. Что то есть там особенно нечего, хоть вес около 2,500 кг. Окорочка еще приличные, немного мяса в грудке, не бройлер конечно, а остальное кости. Кости что ль столько весят?

 

Выдерживать, особенно дичь, до заметного автолиза, сутки-двое. Заметного - это когда исчезает окоченение, крылья и ноги свободно гнутся в суставах.
Выдержка при температуре 0...+2°С.
Влияет на вкус (улучшает), смысл только в этом.

Да.
Курица, в плане мяса, не особо выгодная скотина, только если бройлером, да и то 30% отходов от живого веса до тушки.

Индейка ХайБрид Конвертер заметно выгоднее, отходы 25% и кости пористые сильно легче.
Последнего индюка, которого забивал, был 25 кг живым весом, 20 кг туша с шеей.
Грудка 4.5 кг одна половинка и 4 кг вторая, несимметричный индюшок вырос.

 

Пробовал секатором, полная фигня. Перья заминаются, секатор не режет. Лучше острым ножом.