Коптильня холодного копчения своими руками - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ребята, всех с Новым Годом! и какать мы хотели на наше правительство! Пока мы делаем колбасу сами...Если чем могу помочь, то помогу. По крайней мере, на примере соседей с 300 -ми курицами-несушками, рыбоводство куда прибольнее.

 

Приму рецепты копчения своего продукта...

 

Господа! Нет ли желания размять мозги?
Мечта о собственных копчёностях сидела в голове давно, но как-то безрезультатно. Но перед самым Новым Годом кто-то выложил фото своих грудинок и колбас и держаться сил больше не стало.
Путём поверхностного изучения темы " а в чём и чем собсно будем коптить" сложился тандем: старый холодильник+дымогенератор.
По стечению обстоятельств была ещё одна мечта связанная со старыми холодильниками- это отреставрированные ЗиЛы и им подобные.
Немного сёрфинга Авито и я стала обладательницей ЗиСа 1955 года.
(все фото из интернетов)

Уже в процессе разборки я обнаружила, что камера холодильника выполнена из эмалированного железа, толщиной 0,8 мм. Камера гладкая, ровная, без выступов и пр.

Дверь изнутри тоже гладкая, без полок и карманов, железная (но как бы облита пластмассой или чем то похожим, но не силикатная эмаль, как в в самом холодильнике). После демонтажа морозилки осталось квадратное сквозное отверстие.

Поэтому появилась мысль, что это более ценный мех, чем ожидалось и вполне возможно и горячее (в разумных пределах) копчение.
Но тут моя теоретическая подготовка подкачала и я зависла. Пришла вопрошать коллективный разум-кто бы как использовал достоинства моего шанхайского барса?

P. S. По дымогенератору пока меньше вопросов, поэтому задам их позже.

 

Тема есть на me23.ru

 

Читаю этот форум, но пока не очень. Либо готовый результат, либо бесконечные обсуждения каких-то малозначительных элементов. Вынесла пока одно- совершенно точно можно делать 2 в 1. Как набирать температуру для ГК ясно: тен+регулятор. Нашла на Али корейский капилярный от 0 до 120С.

Его можно и при ХК использовать для ночных, более холодных дней или зимой.
Хорошо бы ещё конвекцию с паром. Я так понимаю, что тут нужен вентилятор от духовки и отдельно парогенератор. Тогда вентилятор может работать на сушку, а пар добавлять при необходимости. До "пароконвектомата" пока не дошла.

 

У такого термостата температурный разбег большой. Лучше выбрать электронный.

 

Именно у этой модели по отзывам разбег нормальный. Они у них называются "корейские" и стоят в два раза дороже.

 

Корейский терморегулятор для горячего пойдет с натяжкой, но для холодного нет !
Лучше заказать терморегулятор Rex c-100, самый нормальный электронный пид регулятор, он отлично подойдет для горячего, холодного копчения, самое главное найти на Алиэкспрессе полную не урезанную версию, также этот терморегулятор можно использовать и для духовки. Температурный режим работы -40*+40*

 

Всем доброго дня. Прочел почти все, но может быть невнимательно, потому заранее извиняюсь. Такой вопрос. Был ли у кого опыт совместного копчения рыбы и мяса, в одной загрузке? Нет ли замещения аромата и вкуса? И вообще остается ли рыбный запах в коптильной камере?

 

Опыт был, запах остается только дыма, но есть на форуме несколько человек, которые улавливают аромат рыбы, при совместном копчении с мясом

 

смотря какую рыбу думаете вешать с мясом, если красную то запаха нет вообще а если скумбрию или селедку то очень не желательно

 

Всем доброго. Смотрю споры утихли. Все уже собрали по своей коптилочке
Прошлым летом, собрал свой, из бочки и инжекторного дымогенератора. Самоделка.
Из трубы сантиметров 10 в диаметре. Высотой сантиметров 50. Забор верхний. Компрессор от насоса для матрасов.
Все вроде ок. Но не понравился расход опилок. За несколько часов больше килограмма. Заинтересовался вопросом. Понятно что поток большой и т. д.
Проблема в другом. Температура горения щепы. По цвету огня похоже у меня температура под 400 500. Для копчения это много и вредно. Из фолиантов выяснил, оптимально 250-300. Но как при открытом горении регулировать? И контролить. Возник вопрос а обязательно щепу поджигать?
Хочу попробовать изменить конструкцию, если над колосником, установить спираль, от плитки например, что бы шел контролируемый разогрев до 300 градусов.
Пробовал кто нибудь такой вариант. Щепа может от этого разгорется и все усилия зря?

 

Не парься, сделай лабиринт и будет тебе счастье)

 

Поделюсь своим творением, пока не законченным.

 

Ну а смысл?
Речь про уход от неконтролируемой температуры горенич, а мне тот же гвоздь только с квадратной шляпкой...