Коптильня холодного копчения своими руками - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Vadim13, коптил на улице, днем было около 10-12, в ночь уже прохладнее. Видимо до 5? НЕ следил(

 

Маленькая температура, копчение при такой скорее всего не получится, а вот конденсат кислотный с радостью ляжет на продукт. от 17 до 25 градусов нужно поддерживать в коптильном шкафу для холодного копчения

 

Ну вот и нашли причину. Грей шкаф.

 

До 30* можно держать процесс холодного копчения самая оптимальная температура 25-27*
Рыба при 34* начинает вориться...

 

Вот еще интересно, конденсат выделяется от влажности воздуха? Или влажности стружки. И, кстати, какой влажности должна быть щепа? Нужно ли ее сначала увлажнять?

 

конденсат выделяется от разности температуры, щепа должна быть сухая, я перед копчением подсушиваю в духовке с немного приоткрытой дверцей (что бы было куда влаге уходить) при 80-100 градусах с пол часика

 

Щепа для дымогенератора должна быть не более 14%влажности,в квартире 30-60...% влажности...конденсат выделяется из щепы, из-за разности температур окружающей среды ...

 

Сегодня коптил подчеревок, с грудинкой

 

Заварил очередную модельку генератора " из того что было".
Неизменно превосходный результат:


ЗЫ - все фитинги 1/2 (это для для адептов секты великого Дюйма) )
Компрессор -9 литров в минуту (на видео именно он на полном газу)
После розжига прибираю примерно до двух литров в минуту.
Сам розжиг - 30-40 секунд снизу горелкой

 

Классный аппарат получился
Один вопрос что внутри находится где собирается конденсат смола?

 

Конденсат собирается в прямоугольной трубе слегка набитой железными мочалками для мытья посуды и стекает в банку от детского питания (там снизу штуцер приварен)
Схема с нижним отбором дыма.
Все разбирается - чистить легко.

 

Мочалки помогают? у меня просто труба дюймовая, продукты после копчения не кислят и не горчат...
Ещё говорят что дополнительный бункер охложает дым как с этим вопросом?

 

Самое главное - большая площадь "трубы-фильтра" и низкая скорость дыма в ней
Конденсат осаживается именно на поверхности.
В моем случае труба 30х60 в которой находятся 4 мочалки.
На выходе дым хорошего качества.
Ну а в идеале - для "трубы-фильтра" можно использовать такую же трубу как и топочную.
Ну а если уж совсем хорошо - наварить снаружи на эту трубу ребра - на манер стабилизатора минометной мины (да простит меня ФСБ) - это необходимо для максимально возможного охлаждения этой трубы.
Ну а если совсем звиздец - надо поставить термобарьер между топочной трубой и "трубой-фильтром" (по сути просто прокладка из фторопласта к примеру - что бы тепло печьки не передавалось на корпус фильтра.
Вот тогда все по феншую.

 

Касаемо мочалок - они у меня и в старом (большом) присутствуют - все отлично.
Без них не пробовал.
Как сказал выше - роль фильтра не только убрать кислит-горчит но и максимально осадить конденсат (и дерьмо в нем содержащиеся. - чтоб всякие тарелочки для его сбора в самих камерах не ставить)

 

Мочалка, перегородки может и работают как очищение дыма, а вот по поводу охлаждения дыма это не работает ...