Домашний хлеб

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В возникновении изжоги не столько кислое и свежая (теплая) выпечка виновата, сколько плохая работа желудочного сфинктера. А попросту - гастродуоденит хронический. У любителей кофе это бывает особенно часто. И связь можно легко наблюдать, просто воочию.

 

@ДаОляЯ, согласна, работа ЖКТ очень сильно влияет, в том числе и степень всяких гастритных болячек.
Свой гастрит я давно вылечила, слава богу, и не позволяю ему возвращаться. От одной-двух больших чашек кофе в жизни изжоги не было, а вот хлеб таки влияет. Не, ну если питаться только кофе и печеньем со свежим хлебом, оно конечно, ничего хорошего не будет

 

Как я сказала - за хлеб считаю только на закваске. Остальной почитаю за булку. Не потянет с соленым огурцом, к супу, к котлете.
Жидкость добавляю всякую. В принципе вкус не сильно отличается. Делаю свои на стакане жидкости. Чаще всего это маринад. Сегодня вот еще немного сыворотки попало (творожок с рынка был сильно мокрый - полежал на сите, обтек). Могу молоко плеснуть, сметану - но редко. Просто маринад жалко выливать. Вкусный он.
В качестве твердых наполнителей бывают изюм, кунжут, семечки. Ага. Купила для птичек, а там очищенных много. Вот и понабрала себе в хлеб. Можно яблоко - это растворяется без следа.
Молоко еще кокосовое бывает. Оказывается. Сделала недавно. Из одного кокоса получилось куча стружки, с поллитра молока (просто напиток с привкусом кокоса) и грамм писят масла (пока лежит в морозилке в формочке для льда, уготовано для питания волос)

 

Сегодня хлеб типа Шоти на камне

 

Тема вроде про рецепты?

 

Я пользуюсь камнем для выпечки хлеба.

 

чем он отличается от шамотного ?

 

О, прикольно, какую тему откопали
Давайте я тоже напишу, какой хлеб пеку в хлебопечке, но, пожалуй, можно и в духовке, должно получиться, только режимы по t и времени выбирайте сами, в хлебопечке "оно само".
Муку измеряю объёмом, это 6 суповых поварёжек или 500 гр, кому как удобнее. Мука самая обычная, хлебопекарная, из мешков по 5 или по 10 кг.
Соль 1 ч. л. Можно чуть больше или меньше, по вкусу, но обычно не меньше 0.7 и не больше 1.5 ч. л.
Лук репчатый сушёный, я покупаю его в магазине Сибирский Пекарь, щипоть примерно 1-2 ст. л. Если у вас не продаётся или не достать - порежьте и обжарьте на малом количестве рафинированного масла до слегка суховатого состояния, но не до кондиции "золотистый". Это основная вкусовая добавка!
Дрожжи быстродействующие, 0.25 ч. л. Я беру упаковки по 0.5 кг вакуумированные, "для самогонки" или что-то типа того, они не вонючие и хлеб дрожжами не воняет.
Высыпаю всё вечером в хлебопечку и включаю режим "тесто".
Воды примерно 0.3 л, это кружка, довольно большая, следующий объём после стакана 0.25. В процессе размешивания выливаю 1/2 кружки, как вода разойдётся, выливаю половину оставшейся, ещё смотрю и т. д. пока не получится требуемая консистенция, обычно вся кружка туда и уходит (наливаю в кружку воды примерно на 1 см ниже краёв). Тесто по консистенции должно получиться "резиновое" и тягучее, довольно хорошо отлипать от стенок ведёрка. Если получается сильно крутое, добавлять чуть воды, порциями не более 1 ч. л. за раз, потому что очень легко перелить.
Масло рафинированное подсолнечное, по объёму примерно 1-2-3 ст. л. добавляю уже в процессе замешивания, чтобы оно и помогало не прилипать, и было потом в толще хлеба.
Тесто готовится порядка 1:40. Как сготовится, вынимаю его, снимаю лопатку, слегка тонюсенькой струйкой поливаю масло на дно, тесто скатываю в "регбийный мяч", кладу на дно в центр, поливаю немного так же и сверху, чтобы при расширении теста бока не пристали к ведёрку, закрываю, включаю отложенный старт на 5-8 часов (к утру). Утром хлеб обычно легко достаётся.
Если кто-нибудь испечёт мой такой хлеб, напишите, как он вам.

 

Интересно про лук сушёный, надо бы попробовать!
Вот только думаю... посоветуйте пжл.

Если у меня пропорции:
400 гр. муки обычной (высш.сорт)
230 мл. воды.
7 гр. соли.
7 гр. сухих дрожжей.
Мне хватит и 1 ст. ложки лука сушеного.
Сушила сама в эл. сушилке...
Хлеб замешиваю ручками и пеку в духовке.
Понимаю, что можно самой попробовать кол-во
сухого лука, но хотелось бы сразу не переборщить или наоборот!

 

Непременно!

Именно так! Должно получиться хорошо.

 

Ребята, поделитесь уже каким-нибудь новым новогодним рецептом! Морковный хлеб с чесноком кто-нибудь делает?

 

"Луковый хлеб"
Пиво темное (я брал Гиннес) 250
Соль 15
Сахар 25
Дрожжи сухие 11
Мука пшеничная 450
Мука ржаная 350
Вода 300
Лук репчатый жареный 100 (мелко покрошить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, остудить)
Смешать пиво, сахар, соль, дрожжи, воду, добавить муку и жареный лук, замесить тесто, накрыть пленкой, поставить в тепло, как хорошо поднимется обмять, сформовать батоны (или кому как нравится) дать им подняться в тепле и выпекать до готовности.
Не указал муку "на подпыл", ну и пиво можно любое темное.

 

Решил вот поделиться лайфхаком по хлебной теме. Пеку иногда хлеб, то в хлебопечке, то в эл. духовке. При резрезании свежего хлеба (после получасового отдыха на решетке под полотенцем, разумеется) получается много хлебных крошек из вкуснейшее хлебной корки самодельного хлеба. Со временем я их стал собирать и использовать по различным надобностям. Храню в пластиковом стаканчике из под сметаны закрытыми крышкой. Но самое распространенное применение им оказалось при употреблении бутербродов с маслом уже вчерашнего или позавчерашнего хлеба (который уже потерял свой изумительный хруст). Берём нужное нам количество щепоток крошек и посылаем на масло сверху! Результат разительный, мы снова хрустим "хлебной корочкой"!

 

Духовой шкаф электрический до 200 град подойдет для выпечки хлеба? Пар есть.

 

Конечно. Такая температура и не нужна даже.